Kolik stojí otevřít restaurací?

Kolik stojí otevřít restauraci v České republice? Od snu k realitě – a cenovka

Otevření vlastní restaurace je snem mnoha lidí. Vůně čerstvě upečeného chleba, spokojení hosté a kreativní atmosféra kuchyně lákají k podnikání v gastronomii. Realita je ale o poznání složitější a vyžaduje nejen vášeň pro jídlo, ale i značné finanční investice. Otázka “kolik to bude stát?” je proto klíčová a odpověď, bohužel, není jednoznačná. Pohybujeme se v širokém rozmezí a konečná suma závisí na mnoha faktorech.

Zatímco zmíněné 3 000 000 Kč může být pro menší, jednoduše zařízenou restauraci v menším městě dostačující, v Praze nebo Brně a u ambicióznějších projektů se náklady mohou vyšplhat klidně na dvojnásobek, ba i více. Pojďme se podívat na jednotlivé položky, které tvoří celkovou investici:

1. Prostory:

• Pronájem/koupe: Největší položkou je často právě prostor. Cena se liší dle lokality, velikosti a stavu. Centrum města bude výrazně dražší než okrajová část. Koupe prostoru je sice velkou investicí na začátku, ale dlouhodobě se může vyplatit.
• Rekonstrukce a úpravy: Zřídka se najdou prostory, které by vyhovovaly bez nutnosti úprav. Zahrnuje to stavební práce, instalaci rozvodů, vytvoření zázemí pro personál, a samozřejmě design interiéru.
• Vybavení: Stoly, židle, barový pult, osvětlení – vše musí ladit s konceptem restaurace. Kvalitní a stylové vybavení se projeví na celkové atmosféře, ale i na ceně.

2. Kuchyně:

• Technologie: Profesionální kuchyňské vybavení je srdcem restaurace. Trouby, sporáky, lednice, mrazáky, myčky, a specializované stroje – vše musí splňovat hygienické normy a být dostatečně výkonné.
• Nádobí a inventář: Hrnce, pánve, talíře, příbory – i zdánlivě drobné položky se v součtu nasčítají.

3. Povolení a licence:

• Živnostenské oprávnění: Nezbytný krok pro legální provoz.
• Hygienické povolení: Splnění přísných hygienických standardů je pro restauraci klíčové.
• Povolení k prodeji alkoholu: V případě, že plánujete alkohol podávat.
• Další povolení: V závislosti na konkrétní situaci a lokalitě.

4. Provozní náklady (první měsíce):

• Zásoby: Nákup surovin pro první měsíce provozu.
• Mzdy: Personál je důležitou součástí restaurace.
• Marketing: Propagace a reklama jsou nezbytné pro přilákání hostů.
• Energie a služby: Voda, elektřina, plyn, internet.

5. Nečekané výdaje:

Vždy je dobré počítat s rezervou na nečekané výdaje, které se mohou během procesu otevření restaurace vyskytnout.

Otevření restaurace je náročný, ale potenciálně velmi naplňující projekt. Důkladné plánování, realistický rozpočet a vášeň pro gastronomii jsou klíčem k úspěchu. Nepodceňujte důležitost konzultací s odborníky a pečlivého průzkumu trhu.