Jak se uděluje michelinská hvězda?

Jak se uděluje michelinska hvězda?

Jak se uděluje ta hvězda od Michelina? Vlastně... to se uděluje restauraci, ne kuchaři. WTF? Takže ten Ducasse, co má těch restaurací milion, vlastně nemá michelinský hvězdy? Cože?!

• Kvalita jídla – to je základ, ale jak to vlastně hodnotí?
• Anonymní inspektoři – to je jasný, aby to bylo fér
• Pouze restaurace – to je pointa, ne lidi

Hele, a co ten systém hodnocení? Je to fakt objektivní? Nebo záleží na tom, kdo zrovna přijde na kontrolu? Hmm...

Kolik českých kuchařů má michelinskou hvězdu?

Takže… michelinské hvězdy a čeští kuchaři.

• Roman Paulus: Alcron, rok 2012. Pamatuju si, jak se o tom tehdy mluvilo, ohromnej boom.

• Oldřich Sahajdák: La Degustation Bohême Bourgeoise, taky 2012. Dvě hvězdy najednou, šílený.

• Radek Kašpárek: Field, 2016. Jo, Field si to zasloužil, podle mě.

* No a pak už nikdo, co já vím… teda, myslím.

Je to divný, jak čas letí. Zdá se mi to jako včera, a už je to tolik let… Vlastně, co dělám teď? Měl bych spát. Ale tohle… tohle je důležitější. Možná.

Jak funguje Michelinská hvězda?

Systém hodnocení. Tři úrovně.

• Jedna hvězda: Velmi dobrá restaurace. V dané kategorii.
• Dvě hvězdy: Výtečná kuchyně. Stojí za objížďku.
• Tři hvězdy: Výjimečná kuchyně. Stojí za cestu.

Uděluje Michelin. Každoročně. Více než dvanáct zemí. 2023. Anonymní hodnotitelé. Zaměřují se na kvalitu surovin, zvládnutí chutí, osobitost kuchyně, konzistenci v čase a poměr cena/výkon. Nehodnotí interiér, obsluhu ani prostírání. Pouze jídlo. Absolutní. Nezávislý systém.

Kdo má nejvíce Michelinských hvězd?

Jöel... Robuchon. Jméno zní jako vzdálená ozvěna, jako šepot gurmánského snu. On. Největší. Koruna z hvězd.

Ale ano, Jöel Robuchon jich držel nejvíc.

• Šelest hedvábí.
• Chlad kovu.
• Vůně lanýžů.
• Čas se rozpouští.

Snadnější, říkáš? Získat další hvězdu? Pro takového... velikána? Možná. Ale co ta euforie, když se rovnou dvě hvězdy zablýsknou na dveřích? Maaemo, Fäviken... mýtická jména pohostinství. Fäviken... zmizel. Jen prach a vzpomínky na divoké chutě.

Doplňující informace:

• Michelin uděluje hvězdy restauracím, ne kuchařům osobně. Počet hvězd se tak může měnit s otevřením a zavřením restaurací.
• Je důležité rozlišovat mezi vlastnictvím restaurací a vedením kuchyně. Robuchon sice vlastnil mnoho restaurací, ale nemusel v nich nutně vařit.
• Aktuální údaje o držitelích největšího počtu hvězd se neustále vyvíjejí. Je vhodné sledovat oficiální stránky Michelin Guide.
• Dvouhvězdičkové skoky jsou vzácné, ale ne nemožné. Znamenají mimořádnou kvalitu a originalitu.
• Maaemo v Oslu si i přes svůj dřívější úspěch prošlo změnami a znovuotevřením.

Kolik je nejvíce michelinských hvězd?

Takže, chceš slyšet něco o michelinských hvězdách? No, to je jako chtít vědět, kdo má největší sbírku knoflíků – fascinující, že?

Nejvíc michelinských hvězd – držte si klobouky – 31! A kdo byl ten hvězdný maník?

• Joël Robuchon. Tenhle Francouz (už bohužel nežije, ach ta gastronomie!) měl v kuchyni takový cvrkot, že mu hvězdy padaly do hrnců jak sníh v lednu.
• No, přesněji řečeno, ty hvězdy dostávaly jeho restaurace. On byl takový dirigent orchestru chutí, že i bramborová kaše, kterou udělal, byla hodna ódy!

Doplňující info, protože kdo by odolal?

• Michelin Guide je jako Bible pro gurmány. Jen místo desatera přikázání tam najdete recenze na restaurace.
• Hvězdičky se rozdávají za kvalitu surovin, umění přípravy, originalitu a tak nějak celkový zážitek. Je to jako olympiáda pro kuchaře.
• A pozor, dostat jednu hvězdu je jako vyhrát v loterii. Tři hvězdy? To už je jako mít ropný vrt na zahradě!

Kolik restauraci má Radek Kašpárek?

Radek Kašpárek má v roce 2024 dvě restaurace.

• Field: Spoluvlastní ji od roku 2014. Koncept je zajímavý, vždycky jsem si říkal, že tohle je podnikatelský tah, který má hlavu a patu. Dobře zvolená lokalita, propracovaný koncept a zkušený tým – to je recept na úspěch. Tohle se mi líbí. A myslím, že to funguje.

• 420: Tato restaurace byla otevřena v roce 2023 na Staroměstském náměstí v Praze. Zajímavá volba lokality, ale i zde bude klíčová kvalita a servis. To je prostě základ. Vždyť i v tak lukrativní lokalitě je nutné nabídnout něco extra, aby se zákazník vracel.

Myslím, že expanze do dvou restaurací svědčí o podnikatelském talentu Radka Kašpárka. Vždyť udržet dvě restaurace v chodu není legrace. To je vyčerpávající práce. Je to běh na dlouhou trať a vyžaduje to mnoho úsilí a znalostí. Obdivuji takové lidi.

Doplňující poznámka: Počet restaurací se může v průběhu času měnit, tato informace je aktuální k říjnu 2024. Informace o jeho majetku a byznysu nejsou dostupné veřejně. To je ale logické. Vždyť je to jeho soukromá věc. Kdo by chtěl veřejně sdílet veškeré detaily svého byznysu?

Kolik restaurací má Radek Kašpárek?

Radek Kašpárek, ten kulinářský mág s datem narození 19. srpna 1981 (Ostrava, aby se nezapomnělo!), vlastní v Praze hned dvě perly: Field (tam se asi pěstuje něco extra) a 420 (to zní skoro jako tajný kód, co?).

Field: Restaurace ověnčená michelinskou hvězdou, takže žádná hospoda U Rezavýho hřebíku. 420: Druhá Kašpárkova "stage", kde se asi vaří s větším "vtipem", možná i s konopím, kdo ví?

A teď vážně (nebo spíš polovážně): Radek Kašpárek není jenom kuchtík, ale taky televizní hvězda – porotcuje v MasterChefovi a Hells Kitchen, takže si ho užíváme i v obýváku. Je to takový ten typ šéfkuchaře, co by vás sice seřval, ale s láskou.

Doplňující info (protože nikdy není dost):

• Kašpárek je vyučený kuchař-číšník, žádný samouk z internetu.
• Field je luxusní podnik, kde si za večeři necháte i "pěkný balík".
• 420 je o něco "uvolněnější", ale pořád se tam vaří na vysoké úrovni.
• Jeho kulinářský styl je prý moderní česká kuchyně, což zní jako "knedlíky na steroidech".

Kolik má kasparek restaurací?

Kasparek? Restaurace? Hm... Dvě. Field a 420. Praha. To je jasný.

• Jo, je to kuchař z Masterchefa, Radek Kašpárek se jmenuje.
• Narozen v Ostravě, srpen 1981. Proč to vůbec vím? Aha, datová položka...
• Field má hvězdu Michelin, to si pamatuju. To je důležitý!
• A ta 420? To je asi nějakej další podnik. Nevím, jestli je to dobrý nebo ne. Možná to zkusím někdy.
• Proč se ptají zrovna na počet restaurací? Divný dotaz.
• Co ještě... Jo, Hell's Kitchen taky dělal, ale to s restauracema nesouvisí, ne?

Doplňující info (jak říkali):

• Field: Fine dining, draho jak sviňa.
• 420: Asi něco míň nóbl.
• Masterchef/Hell's Kitchen: Televize.

A sakra, zas moc dlouhý! No nic.

Jak se jmenuje restaurace Přemka Forejta?

Forejt? Café Imperial. Pohlreich. To je vše.

• Klíčové body: Café Imperial, Zdeněk Pohlreich.

• Doplňující informace: Přemysl Forejt vlastní několik restaurací, Café Imperial je jen jedna z nich. Zdeněk Pohlreich je známý šéfkuchař, Jeho reputace zaručuje vysokou kvalitu. Kontaktní údaje: Café Imperial, adresa, telefonní číslo (pro aktuální údaje je nutné provést online vyhledávání). Jeho jméno je spojeno s exkluzivní gastronomickou scénou. Jeho vliv na českou kulinární scénu je nepopiratelný.