Jaké pivo se pije v Chorvatsku?

Co se pije v Chorvatsku?

No jo, Chorvatsko, to je paráda! Co se tam pije? Víno, samozřejmě! Ale pozor, nejen tak obyčejně. Oni to tam ředí! Vážně!

S vodou, s minerálkou, i se sodovkou.

To červené s vodou je bevanda, to znáš, to je klasika. A bílé s minerálkou? Gemišt! To je taky super.

Já osobně jsem v létě 2023 ochutnal fantastické Plavac Mali, krásně suché. Petra, kamarádka co bydlí v Zadaru, mi říkala, že se teď hodně pije i Pošip, prý výborné letní víno.

• Plavac Mali - červené, suché
• Pošip - bílé, letní
• Bevanda - červené víno s vodou
• Gemišt - bílé víno s minerálkou

Kvalitních vín je tam hromada, věř mi. A co ještě? Pivo, samozřejmě, nějaké lokální značky, nějaký pivovarský special, to si už nepamatuju přesně, ale fakt dobré. A k tomu všemu se hodí, no jasně, kvalitní olivový olej. Vždycky ho měli moc, moc dobrý.

No a co se pije v Chorvatsku? Víno, ředěné víno (bevanda, gemišt), pivo. Jednoduché, ne?

Co je rakija?

Rakija? To je takový balkánský elixír, tekuté slunce v lahvi. Oficiálně se tváří jako destilát z kvašeného ovoce, ale v praxi je to spíš takový univerzální lék na všechny neduhy, od bolavého zubu po zlomené srdce. A ano, skoro každý stát na Balkáně ji považuje za svůj národní poklad, což občas vede k vtipným diplomatickým rozepřím.

• Národní nápoj: Albánie, Bosna a Hercegovina, Bulharsko, Černá Hora, Chorvatsko, Kosovo, Severní Makedonie, Srbsko (a kdo ví, možná se brzy přidá i Lichtenštejnsko).
• Výroba: Destilace kvašeného ovoce – nejčastěji švestky, hrušky, meruňky, ale fantazii se meze nekladou. Existuje i rakija z vlašských ořechů – orahovac.
• Síla: Obvykle mezi 40 % až 60 % alkoholu, ale najdou se i "turbo" verze, které by sundaly i vola z koleje.
• Použití: Lék, dezinfekce, startér konverzace, palivo pro oslavy, univerzální dárek pro tchyni.

Bonusová historka: Jednou mi babička tvrdila, že si rakijou léčila zánět spojivek. Nezkoušejte to doma, děti.

Jak se vyrábí rakija?

Rakija: Fermentace ovoce, následná destilace, zrání v sudech.

• Klíčové suroviny: Švestky, hrozny, jablka, hrušky, třešně, fíky, meruňky. V roce 2023 se objevuje trend experimentování s méně tradičními druhy ovoce, jako je aronie či rakytník. Zajímavé je, že složení ovoce zásadně ovlivňuje výslednou chuť a vůni. To je dané komplexní interakcí cukrů, kyselin a aromatických látek.

• Fermentace: Základem je přeměna cukrů na alkohol kvasinkami. Doba fermentace závisí na druhu ovoce a teplotě, pohybuje se od několika týdnů do několika měsíců. Můj kamarád, Jarda z jižní Moravy, používá při výrobě švestkové rakije speciální kvasinky od firmy Vinea, které mu prý garantují skvělou chuť a aroma.

• Destilace: Základní proces oddělení alkoholu od ostatních složek fermentačního produktu. Moderní destilační zařízení pracují mnohem efektivněji než tradiční měděné kotle, ale osobně preferuji tradiční metodu. Považuji to za důležitý moment, který dává rakiji duši.

• Zrání: Nepovinný krok, který ale významně ovlivňuje chuť a aroma. V dřevěných sudech rakija zraje, čímž se zjemní a získá komplexnější profil. Délka zrání se pohybuje od několika měsíců až po několik let. Zajímavostí je, že typ dřeva sudu má velký vliv na finální chuťový profil. Dub, akát, ale i ovocné dřeviny dodávají rakiji specifické tóny.

Myslím, že výroba rakije je fascinující proces, spojující tradiční metody s moderními postupy. Je to umění, které si zaslouží respekt a ocenění. A pořádně dobrá rakija je skutečným zážitkem pro smysly.

Jak se pije rakije?

Bylo to v září 2023, v malé taverně v Alanyi. Vzduch voněl slaným mořem a něčím kořenitě sladkým. Seděli jsme s kamarádem Jirkou na terase a pozorovali, jak se slunce noří do moře. On si objednal rakiju, já pivo. Ta rakija, to byl zážitek! Byla průhledná, ale jakmile Jirka přidal vodu, zmléčněla – přesně jako to „Lions milk“, o kterém jsem četl.

Nejdřív to vypadalo na obyčejnou pálenku, ale pak se to rozvinulo. Intenzivní aroma anýzu, ale s něčím ještě dalším… možná fenykl? Nevim přesně, ale Jirka mi říkal, že v téhle taverně dělají rakiju po staru, dvakrát pálenou, s tajnou směsí koření. 40-45 procent alkoholu, to bylo cítit.

Pili jsme ji pomalu, v malých skleničkách. K tomu kousek grilovaného masa, čerstvý chléb. Bylo to neuvěřitelné.

Jak se pije rakije? Většinou se ředí vodou 1:1. Výsledkem je mléčně bílý nápoj.

• Nápoj: Rakija (anýzová pálenka)
• Alkohol: 40-45%
• Způsob pití: Ředěná vodou (1:1)
• Výsledná barva: Mléčně bílá

Jirka mi říkal, že někde v hlubokých horách, kde se rakija vyrábí, se pije i čistá, ale to už je pro ostřílené pijáky. Já bych se na to v té chvíli asi necítil. Byla to skvělá atmosféra a rakija skvěle podtrhla ten pocit. Bylo to prostě báječné. Alanya, září 2023, na to nikdy nezapomenu.

Co je to travarica?

Bylo to v létě 2023, na ostrově Hvaru. Slunce pražilo, moře bylo azurové a my s kamarády jsme se po výšlapu na vrchol St. Nikola propadli do hospůdky. Bylo tam horko, ale příjemně takové to dusno, co se vám lepí na kůži. Všichni jsme byli vysušení, umolení od prachu a hladoví jak vlci. Majitel, starší pán s jizvou nad okem, nám nalil něco, co nazval "travarica".

Myslel jsem si, že to bude obyčejná slivovice, ale travarica byla něco úplně jiného. Byla silná, ano, ale zároveň svěží. Cítil jsem tam bylinky, něco květinového, lehce nahořklé, ale s příjemně sladkým koncem. Vůbec se mi to nedalo srovnat s ničím, co jsem předtím pil. Vůbec. Bylo to prostě úžasné.

Pán nám pak povídal, že každá travarica je jiná. Záleží na bylinách, čase louhování, dokonce i na počasí, kdy se bylinky sbírají. Říkal, že některé recepty se dědí z generace na generaci. To je to, co ji dělá tak unikátní.

Co je to travarica? Bylinný destilát z přímořského Chorvatska. Každá travarica je jedinečná.