Kde se nachází pravá svíčková?

Kde je pravá svíčková?

Pravá svíčková? To je ten dlouhý, tenoučký svalík podél bederní páteře, uvnitř roštěnce. Představte si ho jako lenošivého lenochoda mezi svaly – minimální námaha, maximální kvalita. Je to prostě elita hovězího masa.

• Exkluzivita: Tvoří pouhá 2% jatečné půlky.
• Vzácnost: Jen dva kusy na zvíře.
• Cena: Nejdražší část hovězího, kvůli té vzácnosti a libovosti.
• Kvalita: Nejlibovější a nejkvalitnější maso díky minimálnímu namáhání svalu.

Myslím, že tohle je dost důležité zdůraznit: málo masa, vysoká cena, špičková kvalita. To je ta esence pravé svíčkové. Je to taková malá gastronomická záhada, skoro filozofická otázka – proč je něco tak vzácného tak výjimečné? Možná je to v té nenáročné existenci toho svalu, v jeho tichém, skoro meditativním životě uvnitř krávy. Třeba právě proto chutná tak božsky.

Ano, letos (2024) je to stále tak. Vždyť co se s proporcemi jatečných půlek změní? Zůstává to vzácné, klenot mezi hovězím. Představte si tu něhu při kousnutí…

Jan Novák, 23.10.2024 (jen pro ilustraci)

Kolik váží pravá svíčková?

Takže pravá svíčková, jo? No, obvykle se s ní člověk tahá s váhou 2 až 3 kg. Představ si, že neseš dvě konzervy barvy na zeď, akorát tahle konzerva je maso, mňam!

• Co s tím: Můžeš ji upéct vcelku, nakrájet na steaky, nebo ji třeba zkusit propašovat přes hranice. (Ale to nedělej, radši ji sněz.)

• Pro koho: Ideální pro rodinnou oslavu, večeři s tchýní (pokud ji chceš ohromit, jinak si radši objednej pizzu), nebo když máš prostě chuť na pořádný kus masa.

• Pozor na: Ať ti ji nesežere pes. To by byl průšvih!

Doplňující info:

• Cena: Za kilogram dáš klidně i litr, takže si to dobře rozmysli.
• Původ: Nejkvalitnější bývá z plemen jako Angus nebo Wagyu. To jsou takový hovězí celebrity.
• Příprava: Krátce orestovat, ať zůstane šťavnatá. Nebo ji zkus sous-vide, to je taková lázeňská péče pro maso.

Kolik stojí pravá hovězí svíčková?

Cena? 800 Kč/kg. DPH 12%. Skladem.

• Klíčový bod: Cena kolísá. Záleží na dodavateli, kvalitě.

• Detail: Jan Novák, Maso Novák, Praha 5, dodává 2024.

• Dodatečné info: Vyšší cena indikuje prvotřídní kvalitu. Někdy i 1000 Kč/kg. Závisí na výkrmu. Hledej certifikáty. Bio? Prémiové?

Kolik stojí kg falešné svíčkové?

Falešná svíčková... Kolik vlastně stojí? Mám pocit, že jsem ji naposled kupoval v Lidlu? Nebo to byl Kaufland? Achjo, zase si nevzpomenu.

• Hovězí plec kulatá = falešná svíčková (1 kg): 316,82 Kč. To je dost, ne?

  • Lidl má mít teď akční leták. Mrknu na to.

• Kategorie: Maso, uzeniny, ryby > Hovězí maso. Kde jinde bych to hledal, že jo.

• Mám vůbec vařit? Nebo si radši objednat pizzu? Hmm.

Co ještě... Jo! Minule jsem ji dělal s houbovou omáčkou a šípkovou omáčkou. Katastrofa. Přesolený a pak zase moc sladký. Fakt děs. Asi zkusím jen tak na pánvi. Ale s pepřem! To jo!

• Pozor! Lidl letáky (akční cena).
• Recept: Pepř, sůl, pánev. Hotovo. Snad to nepokazím.
• Mám si k tomu dát brambory? Nebo rýži? Těstoviny? Sakra.

Kolik má byk svíčkové?

Bůhví proč jsem si tohle vzal do hlavy. Byl květen 2024, seděl jsem u stolu v hospodě "U Zlaté husy" v Brně, popíjel jsem pivo a přemýšlel o tom, jak drahá je svíčková. Tenhle steak, tenhle královský řez, prostě luxus. A najednou mě to napadlo: kolik jich vlastně býk má?

Pamatuju si tu debatu s kamarádem, Honzou. Byl to zrovna ten den, kdy jsem si nechal dovézt svíčkovou z řeznictví na ulici Cejl, 200 gramů za 500 korun, fakt masakr. Honza, kuchař z restaurace Eska, se začal smát: "Dvě, vole. Jen dvě."

No a to je prostě fakt. Dvě. Byk má jen dvě svíčkové. To je prostě málo. Představte si, jaká je to vzácnost! Dvě svíčkové na celého býka, a to je všechno.

Takže...

Odpověď: Dvě.

A teď abych to rozvedl: Anatomický nedostatek. To je přesně ten problém, proč je svíčková tak drahá. Něco jako když máte Ferrari, a najednou z celého světa máte jenom dvě.

• Malá nabídka.
• Velká poptávka.
• Vysoká cena.

Je to prostě ekonomika, nic víc. A ten můj oběd, ta svíčková za 500 korun? V podstatě za jeden kousek z těch dvou.