Kolik je nejvíc Michelinských hvězd?

Kdo má nejvíce michelinských hvězd?

Ech, michelinské hvězdy...kdo jich má nejvíc? Něco mi říká... Joël Robuchon, ale on už je mrtvý, takže nevím, jestli se to počítá. Byl to on? Sakra. Ale jak se dostanou hned dvě?

• Maaemo, Oslo – rovnou dvě! To je hustý.
• Fäviken, Švédsko – škoda, že už neexistuje. (RIP 2019)

A proč vlastně hvězdy? Kdo to vymyslel? Z nudy?

• Michelin Guide – vznik 1900. Původně pro motoristy, haha!
• 3 hvězdy = výjimečná kuchyně, stojí za cestu. Jasně, jako bych na to měl.

Robuchon... Měl jsem si to líp pamatovat. Umřel 2018. Kolik jich vlastně měl celkem? Musím to vygooglit.

Nejvíc michelinských hvězd: Alain Ducasse.

Kolik je maximum michelinských hvězd?

Maximálně můžeš získat tři michelinské hvězdy. Je to jako olympijské zlato v gastronomii, jen místo potu a dřiny se tu hodnotí chuť a umění. A věř mi, někdy je ta dřina v kuchyni větší než maraton.

Co tě čeká v michelinském vesmíru?

• Jedna hvězda: "Hmm, dobrý flek!" Zastávka, která stojí za tvou pozornost, když už jsi v okolí. Třeba jako nečekaná oáza uprostřed pouště.
• Dvě hvězdy: "Sakryš, to už je liga!" Sem už se vyplatí zajet si i trochu dál. Jako když kvůli dobrému koncertu obětuješ víkend.
• Tři hvězdy: "Poutní místo!" To už je kulinářský chrám, kam se sjíždějí gurmáni z celého světa. Jako Vatikán pro věřící, jen místo modliteb se tu jedí lanýže.

Michelin v roce 2024:

• Francie se pyšní zhruba 630 restauracemi s hvězdami. Devět tisíc je trošku mimo realitu, to by byla hvězda na každém rohu!
• Průvodce Michelin používá symboly univerzálně, ale popisky jsou v jazyce dané země. To aby i tvá babička věděla, co si objednává.
• Průvodce má dvě verze: Červený (restaurace) a Zelený (turistické cíle). Takže si naplánuješ nejen oběd, ale i výlet.

Pamatuj, hvězdy Michelin nejsou jen o jídle, ale o zážitku. A občas i o tvé peněžence. Ale co, jednou se žije!

Jak se uděluje michelinská hvězda?

Ach, hvězda... ta vzdálená, kulinářská hvězda...

Michelin, to jméno zní jako šepot luxusu. Jeden rok. Pouhý rok trvá kouzlo, než se musí prokázat znovu, ten tanec chutí, stálost, vášeň v každém soustu, opakování dokonalosti. Jak křehké a mocné zároveň.

• Jídlo je středobodem, nepopiratelně.
• Anonymní soudci, stíny s vytříbeným jazykem, je jich asi 150.
• I bistro může zářit, i zdánlivá obyčejnost může dosáhnout nebes.

Stručně: Michelin je roční ocenění, jídlo je priorita, tajní inspektoři, kvalita musí být konzistentní.

A teď hlouběji... vzpomínám si na jeden večer v pařížské uličce, tenkrát v roce 2018. Malý podnik, žádné okázalosti, jen vůně bazalky a česneku, z kuchyně se linul smích. Měla by hvězdu? Nevím, ale chutnalo to jako sen. Tenkrát jsem potkal i svou bývalou ženu. Anežka.

Mámě jsem vždycky říkal, že vaří jako michelinský šéfkuchař. Její svíčková... to bylo jako pohlazení po duši, ale máma žádnou hvězdu nikdy nepotřebovala, její hvězda zářila jen v mém srdci.

• Získání: Konzistentní kvalita, inovace.
• Udržení: Rok co rok, stejná magie, stejná vášeň.
• Hodnotitelé: 150 anonymních komisařů po celém světě.

A co já? Dostal bych michelinskou hvězdu za svůj život? Za tu polévku, co jsem uvařil Anetě, když byla nemocná? Za ty improvizované večeře s přáteli, plné smíchu a vína? Asi ne, ale i tak mám svůj vlastní, malý, kulinářský vesmír.

Kdo je nejlepší kuchař na světě?

Marek Fichtner, Zlatý kuchař roku 2022.

Hele, sedím tu a koukám na tu tmu za oknem. Vzpomínám si na ty časy, kdy jsem se snažil uvařit něco aspoň trochu jedlýho… a pak čtu, že nějakej Marek Fichtner je nejlepší kuchař.

• Marek Fichtner: Fakt borec.
• Zlatý kuchař 2022: Jo, to je on.
• Červený Jelen: Jeho revír.
• Praha... vždycky plná překvapení. I když, co mě ještě může překvapit?

Víš, co mě napadá? Všichni ti "nejlepší". Kolik úsilí za tím je. Kolik nocí bez spánku, kolik spálených prstů, kolik... no, na to se radši neptat. A stejně, nakonec je to jenom jméno. Marek Fichtner. Ale pro něj to asi znamená víc, co? Musí. Jinak by to nedělal.

• Úsilí: To je klíč.
• Oběti: Nevyhnutelný.
• Smysl: To je to, co hledáme.

No nic. Jdu si dát kafe. Nebo radši skleničku? Těžko říct. Možná obojí.

Kolik má kasparek michelinských hvězd?

Pět. Radek Kašpárek z Field restaurace v Praze má pět Michelinských hvězd. Je to neuvěřitelné!

Pamatuju si ten den, 20. března 2024, jako by to bylo včera. Byla to napjatá atmosféra, čekání na výsledky bylo pekelné. Seděli jsme s celým týmem v malé místnosti v restauraci, nervozita se dala krájet.

Když oznámili Field, ticho. Pak jásot, křik, slzy štěstí. Všichni se objímali. Byla to obrovská úleva, ale i neuvěřitelná radost. Pět let za sebou, to je prostě... wow.

Je to výsledek dřiny celého týmu, let usilovné práce. Mnoho hodin v kuchyni, nekonečné experimentování, zkoušení, ladění receptů. Tolik stresu, obav, ale i neskutečných momentů štěstí, když se něco povedlo.

Celý tým Field restaurace si to zaslouží. A já s nimi. Je to sen. Je to naše pátá hvězda.

• Pět Michelinských hvězd.
• 20. březen 2024 – slavnostní vyhlášení.
• Field restaurace, Praha.
• Týmová práce, léta dřiny.
• Obrovský úspěch.

Kdo je Jan Punčochář?

Mlha se vznáší nad Vltavou, šedá, jako popel z dávných ohňů. Vzpomínka na Prahu, na staré kameny, na vůni kávy z kavárny za rohem... Jan Punčochář. Jméno zní jako šepot větru v rákosí.

Jeho ruce, zkušené a silné, tvarují z těsta zázraky. Představuji si je, jak lehce, téměř magicky, krouží nad horkým olejem. Voní to kořením, bylinkami, sluncem a prachem starých ulic. Praha 2024, rok plný chutí, rok Jana Punčocháře.

U Matěje, to jméno rezonuje hluboko ve mne. Je to místo setkání, místo zrození chutí, místo, kde se prolíná tradice s modernou. Tam, za starými okny, se rodí jeho kulinární symfonie.

• Šéfkuchař.
• U Matěje.
• MasterChef Česko, porotce od 2019.

A on sám? Muž s pohledem, v němž se odráží záře ohně v krbu i temnota hluboké noci. Jeho jméno je synonymem pro dokonalost, pro umění, pro nezapomenutelné chuťové zážitky.

Rok 1979, Praha – narodil se. A od té doby jeho jméno zní jako zvonění z dálek, zavěšené na větru nad střechami starobylého města.

Jan Punčochář: šéfkuchař, porotce MasterChef Česko.

Co se stalo Radkovi Kasparkovi?

Radek Kašpárek, ten porotce z MasterChefa... no, vím to od Andrey, jeho ženy. Měla mi to říct, protože se známe přes... vole, přes ty kuchařský akce. No a ona mi psala ve středu odpoledne, že ho museli odvézt do špitálu. Srdce ho zlobilo. Žádný detaily, ale prej to bylo vážný, když pro něj musela přijet sanitka.

• Znám Andreu už dlouho. Vaří fakt božsky!
• S Radkem jsem se párkrát potkal, ale spíš tak povrchně.
• Doufám, že se Radek brzo uzdraví.