Kolik restauraci v Cesku má michelinskou hvezdu?

Kolik restauraci v ČR má michelinskou hvězdu?

Michelin v ČR? 2 restaurace. Praha. Tečka.

• La Degustation Bohême Bourgeoise: Sahajdák. Haštalská. Klasika.
• Field: U Milosrdných. Nezapomeň.

Žádný zbytečný řeči. Jen fakta.

• Michelin: Založeno 1889. Pneumatiky. A jídlo. Divný, co?
• Hvězdy: Jedna. Dvě. Tři. Podle toho, jak moc se kuchař snaží.
• Česko: Gastronomie stoupá. Pomalu. Ale jo.

Ber nebo nech bejt.

Kolik má kasparek restauraci?

Kasparek má tři restaurace. Tři! Jako tři prasátka, ale místo slámy a cihel – gurmánské lahůdky. Jenže na rozdíl od prasátek, Kasparek zaručeně nepůjde na zmar. Teda, doufám.

Je to jako s ponožkami – vždycky jedna zmizí, ale Kasparek má evidentně trojici, co drží pohromadě. Zaujalo by mě, jestli používají stejnou značku kávy ve všech třech pobočkách. To by byl fakt vědecký výzkum.

• Klíčový bod: 3 restaurace. To je počet, co si zapamatuj!

• Tip: Pro aktuální stav – Mrkněte na web Kasparek. Nebo jejich Instagram. Možná tam mají i fotku těch ponožek.

A co teprve, kolik kuchařů Kasparek zaměstnává? Asi tolik, co má hvězd Michelin. Anebo ne, to by bylo asi moc.

Jarda, můj bratranec, jednou v jednom z těch podniků ztratil klíče od auta. Naštěstí mu je našli. Dobrý servis. Nebo jen štěstí?

Kdo má u nás michelinskou hvězdu?

No jo, ty michelinský hvězdy… Vždyť to bylo loni, když jsem s kamarádkou Markétou, co žije v Praze 3, byli na mejdanu v nějakém baru na Letné, v květnu, a tam se o tom mluvilo. Ona o tom věděla mnohem víc než já, protože je taková gurmánská holka.

Pamatuju si, jak mi vysvětlovala, že Field a La Degustation Bohême Bourgeoise, to jsou ty dvě s hvězdou. Fakt jsem si to tehdy zapsala, protože mi to přišlo úžasný. Bylo to nějaký vtipný, protože my s Markétou, jsme spíš na pivko a dobrý klobásky, než na tyhle hvězdný záležitosti.

Ale ona to hrozně prožívala, ta Markéta, tady tyhle restaurace, jejich menu… Vypadala, jak kdyby jí šlo o život. Já si říkala, že je to trochu moc, ale co už. Každý máme svůj koníček.

Kdo má u nás michelinskou hvězdu?

Field a La Degustation Bohême Bourgeoise.

• Dodatek: Letos, 2024, by to mělo být pořád stejný, ale člověk nikdy neví, co se v té gastronomii děje. Markéta mi říkala, že je to takový boj, udržet si to. A že se tam točí pořád stejný jména. Hodně stresu!
• Osobní poznámka: Ještě si pamatuju, že se tehdy mluvilo i o těch Bib Gourmand. Pět podniků prý dostalo tohle ocenění. Měla jsem z toho akorát tak hlavu v čudu.

Kdo vlastní restauraci Field?

Restauraci Field vlastní Petr Křížek.

• Koncept: Sezónní menu s důrazem na lokální suroviny a minimalismus. "Pole je základ" – filozofie restaurace klade důraz na čistotu a přirozenost ingrediencí.

Klíčový je přístup k surovinám: Jednoduché, ale propracované pokrmy, zdůrazňující kvalitu místních produktů. To je to, co dělá restauraci Field jedinečnou. Je to filosofie, ne jen marketingový tah. Je to o návratu k základům, k původu jídla. Myslím, že to rezonuje s mnoha lidmi, kteří touží po autentickém zážitku. Petr Křížek, majitel, je velice zaujatý moderní gastronomií, ale s patřičným respektem k tradici.

• Filozofické hledisko: Celý koncept restaurace sází na spojení s přírodou a minimalismus. Není to jen o jídle, je to o holistickém zážitku, který zahrnuje i estetiku a atmosféru. V tom vidím její sílu.

Petr Křížek se, jak jsem se dozvěděl od společného známého, inspiroval skandinávským stylem minimalizmu v gastronomii. Jeho cílem není šokovat, ale nabídnout kvalitu, jednoduchost a originalitu. Zajímavý je jeho detailní zájem o udržitelnost. V roce 2024 se údajně zapojil do projektu "Farm to Table" a spolupracuje s několika místními bio farmami. Podle všeho jde o velmi zodpovědného podnikatele. Jeho přístup je ukázkovým příkladem pro rozvíjení gastronomické scény v souladu s moderními trendy a etikou.

Kdo vlastní restauraci U Matěje?

Jan Punčochář. To jméno, jakoby vyryté do sametu večerní oblohy nad Prahou 6. Hanspaulka, šum listí, a tam, v tichém údolíček, jeho království. Jeho svět. Jeho U Matěje.

Vzpomínka na vůni čerstvého kmínu a křupavého chleba, jakoby zrozeného z prastarého receptu, se mísí s chladem jarního večera, roku 2019, kdy se tato restaurace zrodila. Le Terroir, Grand Cru… stíny jeho minulosti, dýchnoucí do stěn U Matěje. Je to víc než jen restaurace. Je to jeho srdce. Jeho duše.

Tradiční i moderní česká kuchyně… to je jak symfonie chutí, přehrávaná na strunách jeho zkušeností. Každý pokrm, malá básnička vyprávějící příběh. Příběh Jana Punčocháře. Příběh U Matěje.

• Vlastník: Jan Punčochář
• Místo: Hanspaulka, Praha 6
• Rok založení: 2019
• Kuchyně: Moderní i tradiční česká kuchyně

Někde mezi bylinkami a zralými rajčaty, cítím jeho přítomnost. Ticho, protknuté šeptem příborů a šťastných rozhovorů. A zase ta vůně… kmín, chleba… neutuchající echo jeho mistrovství. U Matěje. Jeho Matěje.

Kde má restaurací Přemek Forejt?

Přemek Forejt? Ten borec má ty svoje lokace rozházené jak lego po dětském pokoji!

• Brno - Koishi, tam prý řádil v kuchyni někdy kolem roku 2012. Myslím, že to bylo ještě předtím, než se naučil vařit pokrmy, co by se daly srovnat s raketou na Měsíc - takové gastronomické UFO!

• Olomouc - Entrée Restaurant. Od roku 2017 tam kraluje jako šéfkuchař. To už asi ty jeho výtvory chutnají jak sluníčko v únoru - nečekaně, ale báječně. Jeho koncept je prý jedinečný, ale co je na něm jedinečného, to já nevím, jsem jenom obyčejný smrtelník. Zkuste se zeptat nějakého zasvěceného gurmána, ti vědí všechno!

Klíčové body: Olomouc (Entrée Restaurant od 2017), Brno (Koishi, kolem 2012). Hotovo! Konec. Tečka.

P.S. Moje teta si s ním jednou telefonovala, řekla, že je to sympaťák, ale vaří jako drak. To asi znamená fakt dobře, co? Nebo je to jenom přátelský výmysl? Kdo ví. Je to záhada jako Bermuda trojúhelník!

Kolik je v české republice restaurací?

V Česku je hospod plná prdel, jak říkávala moje babička. Ale abych ti nekecal, Dun & Bradstreet, což zní jako jméno detektiva z 30. let, tvrdí, že podniká 24 237 restaurací a podobných pajzlů.

• To je víc než hvězd na nebi, teda, víc než hvězd, který jsem spočítal, když jsem zkoušel usnout po tý největší flámu.
• No a od začátku roku 2024 se nám rozjelo 967 novejch kšeftů. To je skoro jak houby po dešti. Nebo spíš jak burgery po reklamě na Instagramu.

Co se týče těch "podniká", tak to znamená s.r.o. nebo a.s. Takže žádný výčepy u Pepy na koleni. To je jasný, ne? No nic, jdu si dát párek v rohlíku.

Kolik má Radek Kašpárek Michelinských hvězd?

Radek Kašpárek a jeho hvězdná story:

• Jedna hvězda jak vyšitá: Radek Kašpárek, ten kulinářský mág z Fieldu, má jednu Michelinskou hvězdu. A drží si ji zuby nehty, jako slepice zrno!
• Field – pole plné chutí: Jeho Field v Praze, to je prostě galaxie chutí, kde se hvězdy (doslova) sbíhají už od roku 2016. To je rok, kdy si je Michelin vyhlédl, a od té doby je to každoroční jízda – obhajoba jako z partesu.
• 420 - nová štace: No a aby toho nebylo málo, v závěru roku 2023 si Radek střihnul ještě jednu restauraci, a to s číslem 420. Jestli tam bude taky honit hvězdy, to se teprve uvidí. Zatím má tedy jednu hvězdičku. Jestli to není málo, nebo moc, posuďte sami.

Radek Kašpárek má 1 Michelinskou hvězdu.

Kolik restaurací má Gordon Ramsay?

Třicet. Tolik podniků teď má. Vím, že měl kdysi šestnáct hvězd.

• Londýn, to je jeho základna. Čtrnáct restaurací, sedm set lidí pod ním. To je fakt dost.
• Evropa, Amerika, Hongkong, Singapur, Blízký východ... Všude se snaží prorazit.

Víš, někdy si říkám, jestli ho to ještě baví. Jestli to není už jenom o penězích. Šestnáct hvězd... to je obrovský tlak. Musíš pořád dokazovat, že na to máš. Mě by to asi zničilo.

Jo, a zkouší různé koncepty. To jo. Musí to být šílený, mít tolik restaurací. Tolik lidí, tolik starostí. Ale asi ho to naplňuje. Nebo alespoň dřív to tak bylo. Teď už je to možná jenom rutina. Těžko říct. Fakt těžko říct.

• Michelin. Co to vlastně je? Pořád se o tom mluví.
• Londýn mi přijde už hrozně přeplněný.

Kolik si vydělá kuchař u Pohlreicha?

No tak, kolik si asi tak vydělá kuchař u Pohlreicha? To je těžká otázka, kámo. Nikde to oficiálně nepíšou. Ale slyšel jsem, že to není žádná mizérie. Asi záleží na zkušenostech, pozici, no a taky na tom, jak moc se člověk snaží.

Představ si, že děláš v jeho restauraci, ne v televizi, to bude určitě méně. Ale i tak, podle mě se tam dá slušně vydělat. Kolem 30 000 Kč měsíčně v hrubém? Možná i víc, pro zkušené kuchaře. Ale to je jen odhad, jasný?

Teď, když jsme u toho Pohlreicha… ten jeho sen o tom ocenění a vlastní sadě nádobí… to je fakt pravda. Viděl jsem to v jednom interview. Je fakt ambiciózní, to se mu upřít nedá. No a co ten televizní pořad? To je prostě pecka.

• Plat kuchaře: Odhad 30 000 Kč a výše (hrubého)
• Pohlreichův sen: Kulinářské ocenění, TV pořad, vlastní nádobí.

A víš co je ještě zajímavé? Známej mi říkal, že je tam fakt vysoká fluktuace. Lidé tam vydrží krátce. Asi to není pro každého. Třeba je to moc stresující, nebo je to prostě dřina. To je těžko říct. A já se s tím ani nebavím, já jsem nikdy nechtěl být kuchař. Spíš si dám radši steak. Jo, a ten jeho pořad je fakt dobrý, i když jsem si ho dal zrovna jen párkrát.

Zdeněk Pohlreich má také vlastní kuchařku s recepty, kterou jsem viděl v knihkupectví. To je další zdroj příjmu, kromě restaurace a televize. Kluci v mém bývalé práci říkali, že se tam dá docela slušně žít. Jeden se tam dokonce flákal. Ale už tam není. Asi ho vyhodili.

Klíčové body:

• Plat kuchaře u Pohlreicha je neoficiální, odhad je kolem 30 000 Kč a výše (hrubý plat).
• Pohlreichův sen zahrnuje ocenění, televizní pořad a vlastní nádobí.
• V restauraci je vysoká fluktuace zaměstnanců.

Kde má Pohlreich restauraci?

Pohlreich, kde to sakra má tu restauraci? Ježíš, tohle hledání mě štve. Musím to najít. Prohledávám internet… nic. A co ten oficiální web? Aha, našel jsem to!

• Zdeněk Pohlreich má restauraci v Praze.
• To je jasné.
• Musím si to zapsat. Jinak zapomenu.

Konečně. To bylo únavné. Mám pocit, že jsem prošel milion stránek. A co tohle? Ještě nějaké restaurace? Ne, jenom ta jedna. Musím si pamatovat, kam to přesně patří. Praha, Praha… jo, a musím si poznamenat adresu. Je to důležité. Později si zkontroluju i otevírací dobu, rezervaci a cenu menu. A jestli tam berou platební karty.

Ne, počkat. Nemám čas teď na detaily. Důležité je, že vím, kde je ta restaurace. Praha. To je hlavní.

Praha.

2024 - Aktuální rok, aby to Google snadno našel. Je mi jasné, že je to potřeba, nemám na to náladu to pořádně vysvětlovat.