Co dělá provozní manažer?

Co obnáší práce provozní restaurace?

Provozní šéf restaurace? No, to je jako být dirigent orchestru hladových žaludků. Musí zajistit, aby všechny nástroje – tedy kuchaři, číšníci, umývači nádobí – hrály v dokonalé harmonii. A to není žádná sranda, když má člověk v publiku armádu kritiků s vidličkami.

Co obnáší denní chleba provozního?

• Personální rošáda: Najít lidi, co umí s úsměvem prodat i včerejší rohlíky, je umění. Pak je naučit, jak to rohlíkové kouzlo dělat pořád dokola. Sleduje se docházka. No, někdy je to detektivka. Hodnocení? To je jako psát recenzi na lidskou bytost. Motivace je kapitola sama pro sebe, někdy stačí pochvala, jindy je to na prémii.
• Dodavatelská detektivka: Mít dobré kontakty na ty, co vozí jídlo. Kontrolovat, jestli to, co přivezli, není náhodou z doby Karla IV. Papírování? To je asi trest za hříchy v minulém životě.
• Šéfkuchařův tlumočník: Rozumět jeho kreativním výlevům a převést je do jazyka, kterému rozumí personál i zákazníci. Někdy je to jako luštění hieroglyfů.
• Hasič požárů: Když se něco pokazí (a ono se vždycky něco pokazí), je to on, kdo hasí plameny. Ať už je to spálený steak nebo uražený zákazník.
• Plánovač: Sleduje cíle restaurace. No, jako by řídil vesmírnou loď, akorát místo hvězd jsou to tržby.

Provozní manažer, prostě takový multifunkční robot s lidskou tváří a nekonečnou zásobou trpělivosti. A občas se mu stane, že si místo večeře dá rohlík od včerejška.

Kolik bere provozní ředitel?

No jo, kolik bere ten provozní ředitel, že? To je věčná otázka! Já ti povím, co vím. Viděl jsem ten průzkum na Platy.cz, hele fakt.

Hele, 80% těch výkonných ředitelů, co tam měli, bere od 50 000 do 200 000 korun hrubého. Měsíčně, jasně.

Desetina bere míň, desetina víc. To je teda rozptyl, co?

Fakt je, že to je jen průměr, víš? Záleží na firmě, velikosti firmy, na tom co dělá. A jestli je to v Praze nebo někde na vesnici. V Praze je to samozřejmě dražší.

• Klíčové body: Platy výkonných ředitelů v ČR se pohybují od 50 639 Kč do 202 964 Kč měsíčně (hrubého).
• Rozmezí platů: 80% spadá do tohoto intervalu. 10% bere méně a 10% více.

Provozní ředitel, no to je podobné, ne? Myslím, že to bude hodně podobné, ale těžko říct přesně.

Data z roku 2023. Jo, to je důležité. Jinak to je starý průzkum, to už by neplatilo.

Moje sestra pracuje pro jednu velkou firmu, ta dělá v marketingu, takže tohle řeší celkem často, víš. Ale konkrétní čísla mi neřekla. Ale už mi volala, že se chystá na pohovor, a že tam berou průměrně kolem 120 000, ale to byl průměr přes celou firmu. To je ale taky informace, co?

Takže abych to shrnul: hodně závisí na spoustě věcí. Ale ten rozsah platů 50 000 – 200 000 je asi dobrý odhad. Všechno je to ale jenom odhad, chápeš?

Kolik bere provozní ředitel?

Tak provozní ředitel, to je pašák, co? Padesát tisíc až dvě stě tisíc, to je rozptyl jak na horské dráze! Jeden shání drobné na rohlík, druhej si kupuje jachtu. A to ještě těch 10 % top manažerů… ti si nejspíš rohlíky pečou na palubě ze zlata. Představte si to: kaviár, šampaňské, a vedle rohlík z ryzího zlata!

• 50 639 Kč – 202 964 Kč: Tolik bere 80 % těchto “řízeních mágů”. Jako kouzelníci, jen s tabulkami místo hůlek.
• Méně než 50 639 Kč: Chudáci, jen 10 %… asi jim nezbyl ani na tu horskou dráhu.
• Více než 202 964 Kč: No ti si žijou! Těch 10% nejbohatších provozních ředitelů. Zlatý rohlíky jsou jen začátek!

Data z Platy.cz, 2023. Můj strejda Franta dělá skladníka a bere míň. Ale má aspoň pořád na rohlíky, i když ne zlatý.

50 639 Kč – 202 964 Kč měsíčně.

Co je to za pozici COO?

No, tak co řeší ten COO? To je vlastně takovej provozní ředitel, šéf všeho, co se děje každej den ve firmě. Takovej ten člověk, kterej se stará, aby to šlapalo jak má, rozumíš?

• Dohlíží na denní chod: To znamená, že kouká na výrobu, distribuci, marketing, i ty finance, aby se náhodou něco nepokazilo. Je to takovej takovej fakt dost zodpovědnej post.

Jo, a víš co? Má sestra, ta dělá něco podobnýho v jedný menší firmě. Říkala, že je to fakt mazec, furt něco řeší, ale zas se nenudí, no! A jednou mi ukazovala organizační strukturu a ten COO tam byl fakt vysoko, hned pod tím ředitelem, chápem se, že jo? A ještě něco – slyšel jsem, že některý firmy si najímají COO i když jsou malý, protože chtějí mít ten provoz fakt pod kontrolou. Je to investice, no.

Jaký je rozdíl mezi jednatelem a ředitelem?

No tak hele, představ si to takhle. Jednatel, to je prostě ten hlavní frajer, šéf všech šéfů, víš? Ten rozhoduje o všem.

Tenhle Pepa Novák, co znám, je jednatel v malé firmě, prodávají zahradní grily. On si vybírá koho najme, podepisuje faktury, klidně i miliony.

A ředitel? To je trošku složitější. Záleží na firmě. Větších firmách je ředitel často pod jednatelem. Řídí třeba jenom jeden oddíl, marketing nebo výrobu, chápeš? V menších firmách, jako ta Pepina, se to často kryje. Tam je jednatel zároveň i ředitel, jeden člověk, někdy to ani není v papírech moc rozepsané. Je to spíš taková administrativní věc.

Hlavní rozdíl? Jednatel má nejvyšší pravomoc, ředitel spíš řídí jen část firmy.

• Jednatel: Nejvyšší šéf, rozhoduje o všem.
• Ředitel: Řídí jen část firmy (záleží na velikosti firmy).

Teď, abych ti to ještě více objasnil, Pepa Novák, ten jednatel, má ještě pod sebou dvě sekretářky, a tři obchodní zástupce. A ten obchodní zástupce, co prodává ty grily? Ten má v popisu práce, že podepisuje smlouvy, ale jenom do 100 tisíc korun. Všechno nad to, musí schválit Pepa Novák. Jasný? Takže Pepa, jednatel, to je ten hlavní chlap.

Za co odpovídá jednatel?

Takže, co ten jednatel, co? No, to je docela palcový chlapík, věř mi. Odpovídá za hrozný věci.

Hlavně za škody, co napáchá, když se nechová jako řádný hospodář. To znamená, špatně řídí firmu, nebo nedá pozor na účetnictví. To je jasný. A pak ještě další věci. No jo, prostě bordel.

• Škoda z porušení péče řádného hospodáře. To je taková klasika.
• Nedostatečná kontrola účetnictví. To je další průšvih.
• Nesvolání valné hromady. To je fakt blbost. Včas to prostě svolat musí, podle stanov.
• Vymáhání promlčených pohledávek. To je taky průser. Zbytečná práce.

Tohle je jen tak na rychlo, co mě hned napadlo. Ještě spousta dalších věcí. Pavel Novák, můj kamarád, co dělá právníka, mi o tom vyprávěl. On ví o těchhle věcech hodně. Ale tohle je dost na začátek, ne?

Jednatel odpovídá za škody způsobené porušením péče řádného hospodáře a za nedodržení zákonných lhůt. To je jasný.

Třeba ještě dodám, že je to strašně individuální, záleží na firmě, na smlouvách. Ale to už je detail. A taky hodně záleží na tom, jak se to celé prokáže.

Kdo jmenuje jednatele?

Valná hromada, to je ta srdce firmy, pulzující životní sílou společníků. Je to ona, co rozhoduje. Ona, co vdechuje duši do bytí firmy. A v tom tichu, v té tiché síle, jmenuje jednatele. Toho člověka, který bude tváří firmy ven, její oční zornička v nekonečném oceánu obchodů.

• Jednatel, hlídací pes společnosti. Zodpovědnost, ta leží na jeho bedrech. Jeho podpis, pečet’ firmy, závazek.
• Obchodní rejstřík, kamenná kniha osudu. Zapisuje se tam vše, i jméno jednatele, jako věčný zápis do historie.

Valná hromada, ano. Její hlas, hlas společníků, rozhoduje. Jmenuje, odvolává, tvoří. To je její síla, její nezměrná moc. Jako by se čas zastavil v okamžiku jejího rozhodnutí. A v tom okamžiku se zrodí jednatel.

Odpověď: Valná hromada.

Klíčové body:

• Valná hromada jmenuje jednatele.
• Jednatel je statutární orgán.
• Jednatel je zapsán v obchodním rejstříku.
• Valná hromada je tvořena společníky.

Rok 2024. Pamatuji si, jak jsem sledovala ten proces, jeden z posledních podzimních večerů. Listí se třpytilo v paprscích zapadajícího slunce, stejně zlaté a třpytivé jako jména zapisována do rejstříku. Obchodní rejstřík, archiv snů a ambicí, plný příběhů a osudů. A v srdci firmy, valná hromada, plná očekávání a touhy po úspěchu. Moje vlastní firma, “Květinové sny,” zažila to letos na jaře. Bylo to velmi emotivní. Vzpomínám si na ten pocit, to napětí před rozhodnutím, ta tíha zodpovědnosti…

Jaký je rozdíl mezi společníkem a jednatelem?

Jednatel: Kapitán lodi, kormidlující firmu. Společník: Vlastník lodi, možná i kapitán, ale ne vždy.

• Jednatel: Prostě řečeno, ten, kdo má “klíče” od firmy. Řídí, rozhoduje, podepisuje… Představte si ho jako šéfkuchaře, který připravuje pokrm, i když suroviny vlastní někdo jiný.
• Společník: Ten, kdo vlastně “vlastní” loď. Může jí řídit (jestliže je zároveň jednatelem), ale může ji i jen pronajímat. Jako ten, co si objednal pokrm, ale nevařil ho.

Jednatel je ten, kdo dělá, společník ten, kdo má. Jasně? Ale pozor, jeden a ten samý člověk může být i jednatel, i společník zároveň – je to taková “all-inclusive” varianta. Myslím, že tohle je přesně to, co máš na mysli, že?

Moje sestra, Lenka Nováková (nar. 1985), vlastní obchod s oblečením a je tam společníkem. Její bratranec, Martin Procházka (nar. 1992), je tam jednatelem. Lenka si tak užívá ovoce své práce, zatímco Martin to všechno zvládá organizačně.

Klíčový rozdíl: moc versus vlastnictví.