Jak často překládat chleba?

Jak často péct a jíst čerstvý chléb?

Tohle s tím pečením chleba… no, já fakt nevím. Peču si ho tak, jak to cítím. Někdy jednou týdně, jindy dvakrát, záleží na náladě a na tom, kolik času mám. Jednou jsem dokonce pekla i tři dny po sobě, ale to už byla fakt bláznivost!

Vždycky mi trvalo kynutí tak nějak… různě. Třeba 27. května v Brně, když jsem dělala ten žitný, kynul asi 4 hodiny, ale to bylo v horkém bytě, takže fakt rychle. Tenkrát jsem ho třikrát překládala. Stálo to asi 150 Kč na surovinách.

Ale když jsem pekla ten celozrnný 12. srpna na chalupě, to bylo úplně jiné. Tam to trvalo skoro 5 hodin a překládala jsem těsto snad pětkrát. Chladněji tam bylo.

Je to prostě divné, no. Záleží na tolika věcech, že to nedokážu říct přesně. Teplota, vlhkost, druh mouky… a moje nálada!

Proč se překládá chleba?

Překládání zpevňuje těsto. Krásný bochník vyžaduje precizní stočení. Praskliny, nevzhledný tvar – důsledek špatného stočení.

• Zpevnění lepku – klíč k nadýchanému chlebu. Manipulace s těstem rozvíjí jeho strukturu.
• Překládání – opakované protažení a složení. Zvyšuje se elasticita a objem.
• Stočení do ošatky – finální tvarování. Vliv na kůrku i texturu.
• Můj tip: 2024 mouka z Penam – perfektní pro domácí pečení. Peču s ní už roky, vždycky skvělý výsledek. Používám ošatky z proutí, koupila jsem je na Farmářských trzích v Praze, Holešovice.
• Těsto překládám každou půlhodinu, 4-5x během kynutí.

Proč překládat chleba?

Překládat chleba? Jako kdyby to byl nějakej tajnej agent! No, ale vážně, jde o to, že když se těsto válí v míse jako lenochod na gauči, tak se z něj stane taková… no, hmota. A to nechceme!

• Překládání = svaly pro těsto. Jako když chodíte do posilovny, akorát že místo činek máte těsto. Zpevní se, bude pružnější. Chleba pak bude mít krásnou strukturu, jako mramorová socha, no, skoro.
• Ošatka? To je finále! Jako když se chystáte na ples. Špatné stočení? Vypadáte jako po výbuchu v továrně na peří. Praskliny, divný tvar, prostě hrůza. Správné stočení? Elegán jak vyšitej!

Takže proč překládat chleba? Aby byl namakaný a v ošatce vypadal k světu. Jako já, když jdu na rande. Teda, skoro. Včera jsem si dal k večeři šest knedlíků a dneska jsem se nevešel do kalhot. Ale to už je jiný příběh…

• Moje babička, ta teda překládala chleba jako divná. Říkala tomu “hňácání”. Výsledek? Chleba jak polštář, na kterém by se spalo jedna radost.
• Letos (2024) jsem se rozhodl, že budu péct chleba každou neděli. Zatím jsem se dvakrát spálil, jednou mi utekl z ošatky a jednou mi ho sežrala sousedovic kočka. Ale nevzdávám to!

Stručně: Překládání = lepší struktura, lepší tvar. Nebojte se toho!

#Časté Pečení #Chleba Péct #Kdy Péct