Jak dlouho vydrží hotové jídlo v lednici?

Zbytky v lednici: Kdy je ještě v pořádku a kdy už ne?

Uvařili jste si oběd nebo večeři a zůstalo vám? Věčný boj s plýtváním jídlem nás vede k tomu, že si rádi uložíme zbytky do lednice. Ale jak dlouho je vlastně jídlo v chladu bezpečné a kdy už je lepší ho bez výčitek vyhodit? Držte se osvědčeného pravidla, ale podívejme se na to i z jiného úhlu.

Zlaté pravidlo 2-3 dnů: Ano, platí, ale…

Většina článků vám doporučí spotřebovat uvařené jídlo uložené v lednici během 2-3 dnů, ideálně při teplotě kolem 4 °C. To je bezpochyby dobrá rada, ale realita je často složitější. Faktorů, které ovlivňují trvanlivost uvařeného jídla v lednici, je totiž mnohem víc než jen čas a teplota.

Co ovlivňuje trvanlivost hotového jídla v lednici?

• Typ jídla: Jídla s vyšším obsahem vlhkosti, masa, vajec nebo mléčných výrobků se kazí rychleji. Rizikové jsou například omáčky s mlékem, pomazánky s majonézou, a kuřecí maso.
• Způsob přípravy: Jídlo, které bylo uvařeno důkladně a při vysoké teplotě, vydrží déle než jídlo uvařené jen lehce.
• Manipulace: Důležité je jídlo co nejrychleji po uvaření vychladit a uložit do lednice. Nechat ho příliš dlouho stát při pokojové teplotě urychluje množení bakterií. Používejte čisté nádoby s víkem.
• Teplota lednice: Kontrolujte pravidelně teplotu vaší lednice. Ideální je rozmezí 2-5 °C. Vyšší teplota znamená rychlejší množení bakterií a kratší trvanlivost jídla.
• Počet bakterií na začátku: Pokud jste jídlo připravovali z čerstvých, kvalitních surovin a dbali na hygienu při vaření, bude jeho trvanlivost delší.

Jak poznat, že je jídlo už špatné?

Spoléhejte na své smysly! Všímejte si následujících signálů:

• Změna vzhledu: Plíseň, změna barvy, oschlý povrch.
• Změna vůně: Kyselý, zatuchlý nebo jinak nepříjemný zápach.
• Změna konzistence: Slizký povrch, zkapalnění.

Na co si dát pozor u konkrétních pokrmů:

• Maso a drůbež: Spotřebujte do 1-2 dnů.
• Ryby: Spotřebujte do 1 dne.
• Polévky a omáčky: Spotřebujte do 2-3 dnů.
• Vařená rýže a těstoviny: Spotřebujte do 1-2 dnů.
• Saláty s majonézou: Spotřebujte ideálně ihned, maximálně do 1 dne.

Mrazák: Bezpečný způsob prodloužení trvanlivosti

Pokud víte, že jídlo nestihnete spotřebovat včas, zamrazte ho. Mražením se zastaví množení bakterií a jídlo vydrží mnohem déle. Při rozmrazování dbejte na to, abyste jídlo rozmrazili v lednici a co nejdříve ho spotřebovali.

Závěrem:

Pravidlo 2-3 dnů je dobrý základ, ale posuzujte zbytky v lednici kritickým okem a nosem. Dbejte na správné skladování, rychlé vychlazení a hygienu při vaření. Pokud si nejste jistí, raději jídlo vyhoďte. Vyhnete se tak nepříjemným zdravotním problémům. A nezapomeňte – i když se jídlo na pohled a vůni zdá být v pořádku, bakterie mohou být přítomné a množit se. Bezpečnost především!