Jak zavařit vepřové maso?

Zavařování vepřového masa postaru: recept na konzervu bez dusitanů a složitostí

Zavařování masa je osvědčený způsob, jak uchovat bohatou chuť vepřového pro pozdější využití. Zapomeňte na složité recepty s dusitanovou solí a vyzkoušejte tento jednoduchý, ale efektivní postup, který vám umožní vychutnat si kvalitní domácí konzervu. Budete překvapeni, jak snadné a chutné to může být!

Tento recept cílí na zachování přirozené chuti vepřového a minimalizuje přidané látky. Výsledkem je skvělý základ pro rychlou a poctivou večeři.

Co budete potřebovat:

• Kvalitní vepřové maso (plec, kýta, bůček – dle preferencí, můžete i kombinovat)
• Sůl (použijte kamennou, bez přidaného jodu)
• Čistá voda
• Čisté zavařovací sklenice (doporučujeme objem 720 ml) s novými víčky a gumičkami (pokud používáte sklenice s gumičkami)
• Velký hrnec s poklicí (dostatečně velký, aby se do něj vešly sklenice a byly ponořené ve vodě)
• Utěrka

Postup:

1. Příprava masa: Vepřové maso omyjte a nakrájejte na větší kostky (cca 4-5 cm). Neodstraňujte veškerý tuk, dodá mase šťavnatost.
2. Plnění sklenic: Do každé čisté sklenice napěchujte nakrájené maso. Snažte se, aby v sklenici nebyly žádné vzduchové mezery.
3. Solení: Na každou sklenici (720 ml) přidejte přibližně 1,5 – 2 čajové lžičky soli. Množství soli si upravte podle chuti, ale pamatujte, že sůl funguje jako konzervant.
4. Dolévání vodou: Zalijte maso studenou vodou tak, aby bylo maso kompletně ponořené, ale ponechte cca 2 cm volného prostoru od okraje sklenice. Voda by měla vyplnit všechny mezery a vytlačit vzduch.
5. Uzavření sklenic: Důkladně očistěte hrdlo sklenice a uzavřete víčkem. Pokud používáte sklenice s gumičkami, ujistěte se, že jsou gumičky v dobrém stavu a víčko správně nasazeno.
6. Sterilizace: Na dno velkého hrnce položte utěrku. Naskládejte do hrnce sklenice tak, aby se vzájemně nedotýkaly. Zalijte je vodou tak, aby byly sklenice minimálně do 3/4 ponořené. Voda by se neměla dostat dovnitř sklenic.
7. Zavařování: Přiveďte vodu k varu a sterilizujte (zavařujte) minimálně 2,5 hodiny. Ujistěte se, že voda v hrnci během zavařování stále vře.
8. Chlazení: Po uplynutí doby zavařování opatrně vyjměte sklenice z hrnce a nechte je volně vychladnout. Během chladnutí by měla víčka zacvaknout. Pokud se to nestane, sklenici ihned spotřebujte nebo zopakujte zavařování.

Tipy a triky:

• Pro lepší chuť můžete do sklenic přidat koření jako celý pepř, bobkový list, nové koření nebo sušený tymián.
• Pokud používáte sklenice s gumičkami, po vychladnutí zkontrolujte, zda gumička dobře těsní. Pokud je uvolněná, sklenici raději spotřebujte co nejdříve.
• Zavařené vepřové maso skladujte v chladném a tmavém místě.
• Před konzumací zkontrolujte, zda víčko správně drží a zda maso nevykazuje známky zkažení (neobvyklý zápach, změna barvy).

Jak si zavařené vepřové maso vychutnat?

Zavařené vepřové maso je skvělý pomocník v kuchyni. Můžete ho použít do různých pokrmů:

• Rychlý oběd nebo večeře: Stačí ohřát a podávat s pečenými bramborami, knedlíkem nebo bramborovou kaší.
• Do guláše nebo omáčky: Přidejte zavařené maso do vašeho oblíbeného guláše nebo omáčky pro zvýraznění chuti a zkrácení doby vaření.
• Na pomazánku: Maso rozmělněte a smíchejte s hořčicí, cibulí a okurkou a máte výbornou pomazánku na chleba.
• Jako náplň do taštiček nebo knedlíků: Zavařené maso je perfektní náplň do bramborových taštiček nebo knedlíků.

Zavařování vepřového masa je skvělý způsob, jak si uchovat lahodnou chuť masa na dlouhou dobu. Vyzkoušejte tento jednoduchý recept a přesvědčte se sami! Dobrou chuť!