Jaké maso na rozlítané ptáčky?

Čím zahustit španělské ptáčky?

Španělské ptáčky… ach, ten zlatavý lesk, vůně pečeného masa… Vzpomínka na babiččinu kuchyni, provoněnou skořicí a hřebíčkem. Ještě vidím ten hliníkový pekáč, těžký, opotřebovaný lety. V něm se prohřívaly ty maličké kousky masa, křehké jako sny. Teplo, které sálá z pekáče, se mísí s vůní šťávy.

Voda, ta čistá, lehká. Šumění, jak se pomalu slévá s výpekem. Zlatohnědá kůrčička, křupavá, lákavá.

A pak ta jíška, instantní, trochu nepatřičná k tomuto starobylému rituálu, ale… funguje. Sůl, pepř, a to štípnutí hořčice. Hořkost, která krásně kontrastuje se sladkostí masa.

Klíčový bod: Zahustit výpek španělských ptáčků lze instantní jíškou.

Detailnější postup:

• Pečené španělské ptáčky vyjmout z pekáče.
• Výpek přivést k varu.
• Výpek orestovat dozlatova.
• Přilít trochu vody.
• Zahustit instantní jíškou.
• Dochutit solí, pepřem a lžičkou hořčice.

Osobní zkušenost: Moje babička, paní Marie Novotná, +77 let, z Dolních Kounic, vždycky připravovala tu nejchutnější omáčku právě takhle. Pamatuji si, jak mi vyprávěla o tajných ingrediencích, ale to už je tajemství, které si odnesla s sebou. Její omáčka byla vždy perfektní, jako dokonalá vzpomínka.

Jak dlouho vařit španělské ptáčky v tlakovém hrnci?

30 minut v tlakovém hrnci! To je hlavní. Fakt? 30 minut? To mi přijde málo. Ale recept říká 30. No jo, ale co když je to málo? Moje babička vždycky dělala déle… ale to nebylo v papiňáku. To je sakra rozdíl. Možná by to chtělo ještě 10 minut navíc? Nebo radši ne, ať nejsou rozvařené. To by bylo fakt blbé. Už se mi sbíhají sliny. Španělské ptáčky mám fakt ráda.

• Plátky masa, nitě, cibule, slanina – to je základní výbava.
• Zatáhnout maso – to je důležité.
• Voda do 3/4 výšky.
• 30 minut v papiňáku. Klíčové!
• Janča mi říkala, že dělá v papiňáku i brambory k tomu. Dělala je s kmínem. Zkusím příště.

Hmmm, ale co když bude málo šťávy? To je taky problém. Asi bych měla do hrnce přidat ještě trochu vývaru nebo tak. Nebo ten kmín, jo. A co bylinky? Petrželku určitě! Možná i majoránku. Musím si to poznamenat. 2024, recept na španělské ptáčky upravený. Prostě to musím zkusit. Dneska večer.

Prostě 30 minut v papiňáku. Ale pozor na to množství tekutiny.

Z jakého masa se vyrábí uherský salám?

Uherský salám? Vepřové. Z libového masa maďarských prasat mangalica, plus uzená slanina. Představte si to – chlupaté mangalice, jako chodící koberce, a z nich se vyklube uherský salám. Dnes už se cpou do umělých střev. Žádná romantika. Kdysi se šuškalo o oslím mase, ale to byl jen marketingový tah, taková “oslí” reklama. 😁

• Mangalica: Plemeno prasete s vlnou, jak ovce.
• Střeva: Dříve přírodní, dnes už převážně umělá. Pokrok nezastavíš.
• Oslí maso: Mýtus. Asi jako Yetti v Krušných horách. Nebo jednorožec v Karlíně. (Bydlím v Karlíně, jednorožce jsem tu ještě neviděl).
• 2023: Stále se vyrábí. A stále chutná. Zatím.

Jak ochutit rybí polévku?

Sůl, pepř, muškátový oříšek, smetana, petrželka, pažitka.

• Sůl: Základ, alfa a omega chuti. Bez soli je to jenom… voda s rybou. Zajímavé je, jak sůl dokáže zvýraznit ostatní chutě. Možná proto je tak nepostradatelná.

• Pepř: Špetka pepře pro pikantnost. Nebojte se experimentovat s různými druhy – bílý, černý, zelený, každý dodá polévce trochu jiný charakter. A co teprve růžový pepř!

• Muškátový oříšek: Jemné aroma muškátového oříšku dodá polévce hloubku. Ale pozor, s muškátovým oříškem opatrně, lehce se s ním dá polévka “přebít”. Méně je někdy více. Vzpomínám si na jednu rodinnou večeři… radši to nebudu rozvádět.

• Smetana: Pro zjemnění a krémovou konzistenci. Smetana je jako pohlazení po duši, zvlášť v kombinaci s rybí polévkou. Představte si tu harmonii chutí…

• Petrželka/Pažitka: Čerstvé bylinky pro svěžest a vůni. Petrželka je klasika, ale pažitka dodá polévce lehkou cibulovou chuť. A co takhle obojí? Osobně mám raději petrželku, konkrétně tu kudrnku.

• Bonus: Kapka citronové šťávy pro zvýraznění chuti. Nebo špetka kajenského pepře pro milovníky ostřejších jídel. Fanoušci česneku mohou přidat i ten. Možnosti jsou nekonečné! Jen si představte, co všechno se dá s rybí polévkou udělat…

Moje babička vždycky říkala, že nejlepší rybí polévka se vaří z… (Ale to už je jiný příběh.)