Proč se při škvaření sádla dává mléko?
Přidání mléka při škvaření sádla změkčuje škvarky a urychluje jejich zhnědnutí. Během poslední fáze škvaření je nutné neustále míchat, dokud škvarky nezískají požadovanou načervenalou barvu. Poté je scedíme, vyškvařené sádlo necháme ztuhnout a škvarky vychladnout před konzumací.
Proč se při škvaření sádla přidává mléko?
Škvaření sádla je tradiční metoda přípravy tuku z vepřového boku. Při tomto procesu se tuk vydělí z masa a vytvoří se škvarky. Přidání mléka při škvaření přináší několik výhod:
Změkčení škvarků: Mléko obsahuje kasein, bílkovinu, která při zahřátí vytváří měkké a křehké škvarky. Bez mléka by byly škvarky tvrdší a žvýkavější.
Zrychlení hnědnutí: Mléko obsahuje cukr, který při zahřátí karamelizuje a dodává škvarkům zlatavou až nahnědlou barvu. Díky tomu škvarky rychleji zhnědnou a získají charakteristickou chuť.
Odstranění zápachu: Mléko pomáhá neutralizovat nepříjemný zápach, který se může při škvaření tuku uvolňovat. Výsledkem je sádlo s čistší a příjemnější vůní.
Postup přidání mléka:
Mléko se přidává na konci procesu škvaření, když se většina tuku již vyškvařila. Přidejte přibližně 1/4 šálku mléka na 1 kilogram vepřového boku. Dobře promíchejte a pokračujte ve škvaření, dokud škvarky nezískají požadovanou barvu.
Další tipy:
- Pro dosažení nejlepších výsledků použijte čerstvé mléko.
- Neustále míchejte, aby se zabránilo připálení mléka.
- Škvarky slijte a nechte je vychladnout, než je budete konzumovat.
- Vyškvařené sádlo nechte ztuhnout a skladujte jej v chladu pro pozdější použití.
Návrh odpovědi:
Děkujeme, že jste přispěli! Vaše zpětná vazba je velmi důležitá pro zlepšení odpovědí v budoucnosti.