Jak udělat panenku do růžova?

Jak správně udělat medailonky z panenky?

Klíčové kroky k dokonalým medailonkům z vepřové panenky:

• Příprava masa: Panenku zbavíme všech blan a užší konce si schováme třeba na sekanou. Zbytek nakrájíme na 4cm silné špalíčky. Důležité je důkladné osolení a opepření ze všech stran, ideálně směsí soli, čerstvě mletého černého pepře a třeba i trochou mletého kmínu pro hloubku chuti. (Osobně používám sůl Maldon a čerstvě namletý pepř z mého mlýnku z roku 2022.)

• Opečení: Na pánvi s rozpáleným olejem (používám řepkový, 2023 je sklizeň výborná) medailonky opečeme 2 minuty z každé strany dozlatova. Poté je zlehka opečeme po obvodu pro dokonalou kůrku. Teplota by měla být vysoká, aby se maso krásně zatáhlo. Hlídáme si to. Představte si tu vůni… mmmh.

Filozofická vsuvka: Je fascinující, jak jednoduchý proces může vést k takové kulinářské dokonalosti. Z obyčejného kusu masa se stane kulinářský zážitek. Tohle je má oblíbená část kuchaření. Skvělá kombinace vědy a umění!

Doplňující poznámky:

• Oleje: Můžete experimentovat s různými druhy olejů. Olivový extra panenský dodá lehce ovocnou chuť.
• Koření: Kromě soli a pepře se nebojte experimentovat s bylinkami (rozmarýn, tymián), česnekem nebo chilli. V roce 2023 je v mé kuchyni nejvíce tymiánu.
• Teplota: Důležitá je vysoká teplota pánve. Maso se tak krásně zatáhne a uvnitř zůstane šťavnaté.
• Doba pečení: Doba pečení závisí na velikosti medailonků a požadované propečení. Použijte teploměr na maso pro přesné určení.
• Další úpravy: Po opečení je můžete dopéct v troubě, aby se maso dokonale propeklo. To ale záleží na vašich preferencích.

Jak marinovat panenku?

• Očistit.

• Pomazat olejem.

• Osolit, opepřit.

• Bylinky, tymián.

• Česnek? Ano.

• Noc v chladu.

Vzpomínám si na vůni babiččiny zahrady. Tymián se plazil po kamenné zídce, slunce ho rozpálilo. Její ruce, vždycky tak něžné, hladily maso, jako by to byla živá bytost. Ta vůně oleje, česneku, pronikala celým domem. Noc se zdála nekonečná, plná očekávání. A ráno? Ráno se nad grilem vznášel dým, tančil v slunci, a já věděl, že to bude svátek. Taky si pamatuju, jak děda vždycky říkal, že maso musí dýchat, proto ho jen lehce potřel olejem. Nechtěl ho utopit v marinádě, chtěl nechat vyniknout jeho přirozenou chuť. Byla to jeho malá alchymie, jeho tajemství. A já? Já se snažím jít v jeho stopách. Někdy se mi to daří, někdy ne. Ale ta vzpomínka na babiččinu zahradu a dědovu moudrost je vždycky se mnou.

• Olivový olej: Lisován za studena.
• Tymián: Jen čerstvý, ze zahrádky.
• Česnek: Český, ne ten čínský bez chuti.
• Sůl: Hrubozrnná mořská, aby křupala.
• Pepeř: Čerstvě mletý, z mlýnku.

Jak nejlépe naložit panenku?

Ahoj deníčku, no, panenka! Co s ní? 🤔

• Rozbitá/stará: Opravit? Nebo… jako dekorace? Focení rekvizita! Upcyklace, to je ono! Dělat umění z bordelu. Dobrý, ne?
• Nová: Darovat? Prodat? Hrát si? Asi jo. Nechceš si hrát? Já jo! 😄
• Recyklace plastu? Jo, to je dobrý nápad. Ne vyhodit hned! Je to vůbec plast? A co když je to porcelán?

Doplňující:

• Panenka je od sestry Anny, dostala ji k šestým narozeninám.
• Zkusím upcyklovat, dám jí nové vlásky z vlny! Modré! 💙
• Recyklace plastu – to je sběrný dvůr v Dolní Lhotě, ne? Musím to zjistit!
• Prodat na Vinted? Zkusím to! Třeba se najde nějaký blázen. 😁

Co dobrého uvařit z vepřové panenky?

Vepřová panenka… co s ní. Někdy mi přijde, že je to taková prázdná plachta. Čeká, až ji něčím obalím, něčím ji naplním. Jako ten život, že jo.

Jo, panenka.

• Slanina. Ta to vždycky zachrání. Anglická, prosím. Tlustý proužky. Vůně… to je vzpomínka na rána u babičky.

• Rajčata sušený. Sladký, intenzivní. Trochu Itálie v každý soustu. Teda, pokud máš rád Itálii.

• Parmská šunka… hm. A parmazán. Slaný, sýrový. Proč ne? Občas je fajn si dopřát trochu dekadence.

• Zapečená se zeleninou. To už zní skoro zdravě. Skoro. A sýrová omáčka… no, tak nic.

• Hořčice, fazolky, polenta. Kombinace, co mě hned tak nenapadne. Musím zkusit. Vlastně, co já vím… třeba je to to pravý.

• Sýrová nádivka. Další sýr. Už jsem říkal, že mám rád sýr?

• Švestky sušený. To je divný, sladký, zvláštní. Ale možná právě proto zajímavý. Jako ty sny, co se ti zdají ve tři ráno.

Mám rád vepřovou panenku, když je jednoduchá. Jen opečená na másle, s trochou soli a pepře. Žádný velký divadlo. Jenom maso. Jenom ta chuť.

Jo, nejlepší jsou:

• Panenka v slanině.
• Plněná sušenými rajčaty.
• V parmský šunce.

Možná to zní blbě, ale… někdy je to taky o tom, s kým to jíš.