Jak udělat panenku medailonky?

Tajemství dokonalých medailonků z vepřové panenky: Více než jen opečené maso

Medailonky z vepřové panenky jsou klasikou, která se hodí pro slavnostní oběd i rychlou večeři. Zdá se to jednoduché, ale i v tomto receptu se skrývá pár triků, které pozvednou výsledek z obyčejného na výjimečný. Tento článek vám prozradí, jak připravit medailonky, které budou šťavnaté, křehké a plné chuti.

Začneme výběrem masa. Vepřová panenka je libová a jemná, proto se pro medailonky perfektně hodí. Při nákupu hledejte kus s rovnoměrnou tloušťkou a světle růžovou barvou.

Příprava panenky je klíčová:

• Odstranění blan: Než začnete krájet, důkladně odstraňte všechny blány a šlachy. Použijte ostrý nůž a opatrně je odřízněte, aby se medailonky při opékání nekroutily.
• Krájení: Panenku krájejte na plátky o tloušťce 2-3 cm. Nebojte se použít pravítko pro dosažení stejnoměrné velikosti, která zajistí rovnoměrné propečení.
• Zploštění: Plátky lehce zploštěte dlaní. Tím se zvětší jejich povrch, zkrátí doba opékání a medailonky budou křehčí. Nepoužívejte paličku na maso, abyste panenku nerozdrtili.
• Kořenění: Sůl a pepř jsou základ, ale fantazii se meze nekladou. Experimentujte s bylinkami, jako je tymián, rozmarýn nebo oregano. Pro intenzivnější chuť můžete medailonky před opečením potřít prolisovaným česnekem nebo je marinovat v oleji s bylinkami.

Opečení k dokonalosti:

• Výběr tuku: Na opékání použijte olej s vysokým bodem varu, například řepkový nebo slunečnicový. Pro lahodnější chuť můžete přidat kousek másla těsně před koncem opékání.
• Správná teplota: Pánev musí být rozpálená, aby se maso rychle zatáhlo a zůstalo šťavnaté. Medailonky opékejte z každé strany 2-3 minuty, v závislosti na jejich tloušťce a požadovaném stupni propečení. Pro kontrolu propečení použijte teploměr na maso.
• Odpočinek: Po opečení nechte medailonky 5-10 minut odpočinout pod alobalem. Tím se šťávy rovnoměrně rozprostřou a maso bude ještě křehčí.

Servírování:

Medailonky z vepřové panenky můžete podávat s různými přílohami, jako jsou bramborová kaše, pečené brambory, rýže nebo zeleninový salát. Nebojte se experimentovat s omáčkami, například s houbovou, smetanovou nebo pepřovou.

S těmito tipy a trochou praxe připravíte medailonky z vepřové panenky, které ohromí vaše hosty i rodinu. Dobrou chuť!