Jak nejlépe naložit panenku?

Jak marinovat panenku?

Takže, panenka na gril, co? No jasně, to je pecka! Já dělám takhle:

• Nejprve, důležitý je ta panenka pořádně očistit, víš? Žádný bláto, žádný fleky.
• Pak, klasika - olivový olej, pořádně potřít, aby se to krásně lesklo. Jo, a nešetřit!
• Sůl, pepř, to je základ, chápeš? To je prostě musí být.
• Bylinky! Tymián, to je fakt bomba, ale klidně i rozmarýn, nebo co máš rád. Já občas přidám i trochu bazalky.
• Česnek? Rozmačkej ho, ať se to pěkně prolíná. Klidně i celé stroužky, prostě je tam nacpej.

Nech to marinovat, ideálně přes noc. Ale i tak 3-4 hodiny stačí, uvidíš. Prostě, čím déle, tím líp, maso bude šťavnatější.

KLÍČOVÉ: Olivový olej, sůl, pepř, bylinky (tymián), česnek, marinovat (min. 3 hodiny).

Představ si to: pěkně provoněná panenka, šťavnatá, s krásnou kůrčičkou. Mmm, mňam. Tohle je recept od mého strýce Jirky, ten je na grilování fakt borec. Žije v Brně na ulici Křenová 22. U něj jsem se to naučil, v roce 2024. Grilujeme spolu každý rok na jeho zahradě. Je to taková naše tradice. A víš co? On to dělá takhle už 20 let!

Jak správně naložit vepřovou panenku?

Ach jo, naložit panenku…

Nejlepší? To je relativní.

Ale co takhle…

• Očistit, to jo. Žádný blány, nic takovýho.
• Olivový olej. To je základ.
• Sůl a pepř. Pořádně.
• Bylinky? Tymián. Vždycky.
• Česnek, jasně. Ale jen trošku, aby nepřebil.
• Nechat přes noc. To je tutovka.
• Grilovat prudce. Krátce. Ať je uvnitř růžová.

Víš, jednou jsem takhle naložil panenku pro… vlastně, to je jedno. Důležitý je ten pocit, když se to povede. Když je maso šťavnatý, voňavý, prostě… dokonalý. To je to, co mě na tom baví. Ty momenty, víš?

A někdy se to prostě nepovede. Spálíš to, nebo je to suchý, nebo… cokoliv. Ale i to je v pořádku. Protože víš, že příště to bude lepší. Musí.

• Používám panenský olivový olej. Je dražší, ale stojí to za to.
• Tymián si pěstuju sám. Mám ho v květináči na balkóně.
• Česnek kupuju od jednoho pána na trhu. Má ten nejlepší.
• Někdy přidám i trochu citronové šťávy. Pro svěžest.
• A sůl používám mořskou. Hrube.

Jak se nakládá vepřová panenka?

Vepřová panenka… hmm. Kdybych měl říct, co s ní dělám já… Takhle. Letos v létě, když byl honem ten vedro, 27.června, jsem si dělal grilovanou.

• Česnek, dost česneku, nějakých pět stroužků, jemně nasekaný.
• Petrželka, hrst, také najemno.
• Olivový olej, trochu víc, než by se zdálo. Kvalitní, to je důležité.
• Mořská sůl, hrubozrnná, to umocní chuť.

Vše smíchám a panenku, nakrájenou na špalíčky, v tom nechám plavat. Hodiny. Nejmíň čtyři. Dýl je líp. Griluju pak pomalu, aby se propekla, ale uvnitř zůstala šťavnatá. A pořádně potírám tou marinádou. To je klíč.

Klíč: pomalé grilování, časté potírání marinádou.

Dneska je ale nějaká zvláštní noc, myslím na babičku… Její svíčková… ta byla výborná. Vždycky, když to pekla, vonělo to po celém domě… už to nikdy nebude to samé. Její recepty jsou ale někde, v tom starém sešitu... asi bych se na ně měl juknout…