Kolik stupňů má panenka?

Kolik stupňů má panenka? Tajemství dokonale propečené svíčkové

Otázka “Kolik stupňů má panenka?” není tak jednoduchá, jak by se mohlo zdát. Nejde jen o pouhé číslo na teploměru, ale o komplexní vztah mezi teplotou, časem grilování a požadovanou úrovní propečení tohoto ušlechtilého kousku masa. V receptu, který uvádíte (170 °C až 230 °C s vnitřní teplotou 65 °C), je popsáno grilování na nepřímém ohni, což je pro svíčkovou ideální metoda. Ale pojďme se na to podívat podrobněji.

65 °C – zlatá střední cesta?

Uvedená vnitřní teplota 65 °C představuje tzv. “medium-rare” propečení. Maso je uvnitř lehce narůžovělé, šťavnaté a jemné. Pro někoho to může být ideál, jiný preferuje více propečené maso. Zde je přehled různých stupňů propečení a odpovídajících teplot:

• Rare (krvavé): 45-50 °C – výrazně červené uvnitř, šťavnaté, ale pro některé příliš syrové.
• Medium-rare (lehce krvavé): 50-60 °C – růžové uvnitř, šťavnaté a velmi jemné. Váš recept se s touto úrovní propečení blíží.
• Medium (středně propečené): 60-70 °C – světle růžové uvnitř, šťavnaté, ale méně než u předchozích stupňů.
• Medium-well (středně propečené, více do propečeného): 70-75 °C – minimálně růžové uvnitř, stále šťavnaté, ale pevnější.
• Well-done (propečené): nad 75 °C – bez růžové barvy, propečené, ale může být suché.

Proč je důležitá teplota grilu?

Rozsah teplot grilu (170-230 °C) v receptu je klíčový pro nepřímé grilování. Nepřímé grilování znamená, že panenka není položena přímo nad uhlíky nebo plamenem, ale na straně grilu, kde je teplo rozloženo rovnoměrně. Vyšší teplota (blíže k 230 °C) zkracuje dobu grilování, zatímco nižší teplota (kolem 170 °C) zajišťuje rovnoměrnější propečení a snižuje riziko připálení.

Další faktory ovlivňující výsledek:

• Velikost panenky: Větší kus bude vyžadovat delší dobu grilování než menší.
• Tloušťka panenky: Stejně jako u velikosti, i tloušťka ovlivňuje čas potřebný k dosažení požadované vnitřní teploty.
• Kvalita masa: Kvalita a stáří masa mohou mít vliv na dobu grilování.

Závěr:

65 °C je pouze orientační hodnota pro dosažení “medium-rare” propečení panenky. Nebojte se experimentovat s teplotou a časem grilování, abyste našli svůj ideální stupeň propečení. Použití teploměru na maso je zde nezbytné, aby se předešlo připálení nebo nedostatečnému propečení. Hlavně si grilování užívejte a dobrou chuť!