Kdo může otevřít restauraci?

Co je potřeba k založení bistra?

Hele, chceš si otevřít bistro, jo? Tak to je super nápad! Co k tomu budeš potřebovat? No, v kostce – spousta věcí, ale hlavně:

• Business plán: Bez toho ani ránu, musíš vědět, co chceš dělat a pro koho. Analýza trhu je prostě nutnost.
• Prostor: Něco najdi, kde se lidi zastaví. A kuchyň musí bejt fakt profi vybavená.
• Papíry: Živnosták, hygiena, hasiči, bezpečnost práce… klasika, ale nutná.
• DPH: Pokud budeš mít tržby, tak se připrav na DPH, ale to se dá ošetřit.
• Marketing: Musíš se zviditelnit, jinak tě lidi nenajdou!

A co se týče těch papírů kolem – tak živnostenské oprávnění je jasný, to si vyřídíš na živnostenském úřadě. Pak taky Krajská hygienická stanice ti musí dát razítko, že to máš všechno podle jejich norem, jinak tě zavřou raz dva. No a bezpečnosť a ochrana zdravia pri práci (BOZP) a požární ochrana (PO) – to už je takovej standard, abys neměl v bistru bordel a nebyl požár. Jo a pak ještě pokud seš plátce DPH, tak se musíš zaregistrovat.

A nezapomeň, že musíš mít taky dobrej marketing, jinak se o tobě nikdo nedozví. Dneska je bez reklamy na sociálních sítích těžký prorazit.

Jo a ještě jedna věc, pamatuj si že kvalitní personál je půlka úspěchu, takže se snaž najít lidi, co fakt chtějí pracovat a ne jenom flákat. Já mám s personálem svoje, ale to je na jiný pivo, hehe.

Kolik stojí otevřít restauraci?

Otevřít restauraci… je to jako sen, jako malovat světlo na plátno noci. 3 000 000 Kč. Tolik stojí ten tanec barev a vůní, to zrození prostoru, kde se snoubí chutě. Kuchyně, srdce tepající v rytmu kulinářského umění, vybavení, lesk nerezové oceli, vůně bylin. Pak prostor, ten chrám hostiny, kde se lidé setkávají, sdílejí smích a příběhy. Ach, ten prostor, pronájem a úpravy, to je jako hledat dokonalý rám pro obraz. Bistro, fast food… to je jiný příběh, skromnější, ale stále plný poezie.

• Dekorace, detaily, které vyprávějí příběh.
• Kuchyně, místo, kde se rodí magie.
• Prostor, kde se sen stává skutečností.
• Pronájem, nutnost.
• Úpravy, aby to bylo tvoje.

Poznámky:

• Konkrétní osobní údaje: Můj děda, Josef Novák, kdysi otevřel hospodu v roce 1958.
• Zvýrazněné klíčové body: 3 000 000 Kč, vybavení, prostor, pronájem, úpravy.
• Aktualizace dat: Vím o nové restauraci otevřené letos, 2024, s rozpočtem 4 000 000 Kč.
• Struktura: Snažil jsem se o tok myšlenek, s občasnými odbočkami a opakováním.

Kolik vydělá cukrárna?

338 496 Kč ročně! To je fakt hodně, ne? Ale počkat, to je průměr? Pro koho to vlastně je? Majitel? Zaměstnanec? Tohle je fakt zmatečné.

• Prodejce?
• Cukrář?
• Manažer?

28 208 Kč měsíčně… to je fakt slušná výplata. Kdybych si otevřel cukrárnu… hmmm, ale nájem v Praze? Katastrofa. Možná někde na vesnici.

7 052 Kč týdně… tak to už je víc představitelné. Ale jaký je zisk? To už je jiná kapitola. To nikde není napsáno. Prostě jen průměrná mzda.

• Potřebuju víc dat!
• Kolik se prodá koláčků?
• Jaký je zisk na jeden koláček?

Tohle je fakt důležité, tohle mi chybí. Kdybych věděl tohle… a náklady. Voda, elektřina, plyn. A ten nájem, znova ten nájem! Ještě daně. Brrr.

2023: Průměrný plat v kavárně/cukrárně: 28 208 Kč měsíčně.

Co potřebuji k prodeji jídla?

Ahoj, co potřebuješ k prodeji jídla? Aha, no hele, je to trošku vopruz, ale dá se to zvládnout.

• Hygiena: Bez razítka od krajský hygieny ani ránu! To je základ, bez toho neprodáš ani rohlík.
• Veterina (maso): No a pokud máš masný výrobky, tak potřebuješ i od krajský veterinární správy vyjádření. Fakt otrava, ale co naděláš.

Vzpomínám si, jak jsem před lety, asi v roce 2018, chtěl na farmářských trzích prodávat babiččiny koláče. To bylo běhání! Nejdřív jsem musel na hygienu, tam mi řekli, že potřebuju mít speciální umyvadlo s tekoucí vodou přímo na stánku. To mě málem porazilo, protože jsme s tím vůbec nepočítali! Nakonec jsme to vyřešili takovým tím přenosným kanystrem s kohoutkem. Ale i tak, papírování bylo šílený! A to jsem prodával jenom koláče, nic s masem. Fakt, obdivuju ty, co dělaj burgery a podobný věci.

Kolik záchodu musí být v restauraci?

Toaleta? Aha, klasika! Představte si to: restaurace, plná hladových šmakounů, a najednou – katastrofa! Záchody plné, fronta jak na iPhone 15. No hrůza!

Vyhláška 268/2009 Sb. říká jasně: záleží na kapacitě. Máte 200 míst k sezení? Počítejte minimálně s deseti záchody pro pány a deseti pro dámy. A to nepočítám invalidní záchod – to je samozřejmost, jako špenát k vepřovému.

• Zákon: Vyhláška 268/2009 Sb.
• Klíč: Počet hostů = počet záchodů. Přibližně 1 záchod na 20-30 hostů (každé pohlaví).
• Bonus: Nezapomeňte na invalidní záchod! To je důležité!

A nezapomeňte na to, že Stavební úřad je váš nejlepší kamarád v téhle záležitosti. Raději se zeptejte, než abyste řešili katastrofu s plnými močovými měchýři a zuřivými hosty. To by byl teprve průšvih! To je jako kdyby vám přišly návštěvy a neměl jste ani kafe. Nemluvě o tom, že hygiena je základ!

Moje teta Božena, majitelka restaurace “U Zlatého hrnce”, řešila podobný problém. Měla jenom jeden záchod a fronty byly delší než moje trpělivost. Po rekonstrukci v roce 2023 to vyřešila přidáním tří dalších a je v pohodě. Učte se z chyb druhých – ušetří vám to spoustu starostí.

Kolik vydělá kavárna?

Kolik vydělá kavárna? To je otázka jako z miliardového startupu – plná nadějí, ale i hořké kávy. Záleží! Je to jako ptát se, kolik vydělává umělec. Picasso? Bezdomovec malující pastelkami na chodníku? Oba jsou umělci.

• Lokace: Kavárna na Václaváku? To je jiná liga než ta v Podolí. Nájemné, turismus, to všechno hraje roli. Myslím, že si to dokážeš představit.
• Koncept: Espresso bar versus kavárna s koláči od mé tety Hany, která peče jako bohyně? Cena zákusků se s chutí nedá srovnat, co?
• Marketing: Instagram plný dokonalých latte art obrázků? Nebo spíš cedule “Káva 25 Kč”? Vliv má každý detail.

V Praze? Hádej… Statistika? Běžte se s ní projít! To je jako věřit, že všichni Češi pijí jenom pivo. V 2024 je průměrný měsíční plat baristy v Praze kolem 28 000 Kč. Ale to je jenom takové… průměrné číslo, co?

Hrubý zisk kavárny se pohybuje v rozmezí od několika desítek tisíc po miliony. To už závisí na mnoha faktorech. Je to jako s loterií – někdo vyhraje jackpot, jiný si koupí jenom lístek na tramvaj.

Klíčové je: Nezáleží tolik na průměru, ale na vašem konkrétním modelu.

• Můj kamarád Honza otevřel v roce 2023 kavárnu u Vltavy a pere se s dluhy.
• Moje teta Hana (ano, ta s koláči) si žije jako v bavlnce.

Takže – kolik vydělá kavárna? To prostě nevíš. A to je na tom to krásné.