Jak dostat lidí do restaurace?

Jak nalákat lidi do restaurace?

Chcete plno v lokále? No jasně, kdo by nechtěl. Zkuste to chytře, ne jen jako sítě na motýly.

• Sezónní šmrnc: Měňte jídelní lístek podle toho, co zrovna roste. Jako když Iveta Bartošová zpívala "Léto lásky", ale s jídlem.
• Tematické večery: Třeba "středa s knedlíkem" nebo "pátek s haluškami". Zní to bláznivě? Možná. Ale originál se cení.
• Zábava k jídlu: Koutek pro děti je fajn, ale co takhle kulečník pro dospělé? Nebo živá hudba, ale ne dechovka, prosím.

Bonusové tipy:

• Sociální sítě: Ne jen fotky jídla, ale i zákulisí. Lidi chtějí vidět, že se tam něco děje. Jako když Karel Gott ukázal, jak si češe vlasy.
• Slevové akce: "Dva burgery za cenu jednoho"? To zní jako výhra v loterii.
• Spolupráce s místními: Třeba s umělci nebo sportovci. Lidi mají rádi, když se něco děje.

Proč to funguje?

• Změna je život: Nikdo nechce jíst pořád to samé.
• Zábava je magnet: Lidi chtějí víc než jen jídlo.
• Komunita je síla: Lidi se rádi cítí součástí něčeho většího.

Tak co, jdete do toho? Nebo si radši dáte párek v rohlíku?

Co je potřeba k provozování restaurace?

K rozjetí restaurace? No, to není jen tak ledajaké vaření kafe pro kamarády. Potřebuješ papíry, kámo, hromadu papírů!

• Živnost volná: Taková ta univerzálka, jako když si koupíš švýcarský nůž – pro jistotu. Ať můžeš dělat všechno, i kdyby sis zrovna usmyslel prodávat vedle hranolek i pohlednice s Pražským hradem.
• Řemeslná živnost – Hostinská činnost: Tady už jde do tuhýho! To je jak s řidičákem – potřebuješ ho, abys mohl řídit ten svůj auťák s logem "Nejlepší guláš v okolí".

A teď to nejlepší:

• Odpovědný zástupce (garant): To je ten, co za tebe ručí, když se něco zvrtne. Ideálně někdo, kdo má v kuchyni víc rozumu než brambora ve sklepě.
• Odborná způsobilost: No jasně, abys věděl, jak správně nakrájet tu cibuli, aby lidi nebrečeli, ale spíš se dojímali nad tou lahodnou chutí tvýho jídla.

Něco navíc, protože proč ne?

• Hygiena: Sanita je svatá, kámo! Jestli nechceš mít na krku hygienu, udržuj to tam čistý jako v lékárně. I když... v lékárně asi není taková zábava.
• Prostory: Musíš mít kde vařit a kde lidi nacpat. Ideálně s výhledem na něco hezkýho, ať se jim to jídlo lépe tráví. Já vím o jednom místě u Vltavy... ale to už je jiný příběh.
• Povolení od obce: I starostu musíš mít na své straně. Jinak ti tam pošle kontrolu hned první den. Znám to z vlastní zkušenosti, když jsem chtěl kdysi otevřít stánek s langoši na náměstí.

Zkrátka a dobře: Není to jen o vaření, ale i o papírování. Ale když máš to jídlo dobrý, tak se na to všechno dá zapomenout. A možná si i vzpomeneš na ty pohlednice!

Co musí splnovat restaurace?

Dýchá zeď, cihla za cihlou, v rytmu tepu staré Prahy. Tmavohnědá, prošedivělá od času, jako vzpomínka na dávno prožité hody. Vůně starého dřeva, dubového, propletená s kořením. To je ona, restaurace. Její srdce bije v rytmu kohoutků, šumění vody z kohoutků, přetečení kanalizace, když se z nádobí valí vlnění zbytkových pachů.

Teplo, zářivé teplo, to je vytápění. Nejen pro těla, ale i pro duši. Drobné světlo, svíčky, světlá záře žárovek, rozlévající se jako požehnání. Osvětlení, bylo vždy mocným nástrojem.

Vodní tok, životní síla, čistá voda, teče z kohoutku. Vzduch, proudící, čistý, pročištěný, větrání, odnáší vůni i vzpomínky. Kanalizace, tajemná hloubka, odnášející zbytky dne.

A hygiena, posvátná čistota. Pro zaměstnance, pro hosty. WC, tiché svatyně, s dostatečnou kapacitou, v souladu s početností hostů. Ticho, jenom tiché šplouchání vody. Tlak, ten správný tlak.

Klíčové body:

• Zásobování vodou - pitná voda, průtok, tlak
• Větrání - odvod pachů, čerstvý vzduch
• Kanalizace - odvod odpadních vod
• Vytápění - komfortní teplota
• Osvětlení - dostatečná intenzita
• Hygiena - WC pro zaměstnance a hosty (dimenzování dle kapacity)

Naše restaurace, v ulici Na Příkopě 22, v Praze, splňuje vše. Vždyť všechny tyto podmínky jsou nezbytné pro dobrý pocit. Pro můj klid.

Co obnáší práce provozního restaurace?

Fíha, provozní restaurace, to je fuška! Mám si to pamatovat?

• Chod restaurace: Hlavní zodpovědnost!
• Plány: Plnit, sakra.
• Lidi: Výběr, školení, kontrola, hodiny, hodnocení, motivace. Uf!
• Dodavatelé: Kontakt, dodávky (kontrola).
• Administrativa: Všude papíry.

Jak to dělají? Zvládnou to vůbec? Mám zkusit ten recept na pizzu, co mi říkala Jana?

• Jana, pizza, příští týden?
• Jo, zkusit ten sýr od Franty!

Provozní restaurace: CHOD, PLÁNY, LIDÉ, DODAVATELÉ, ADMIN

Co ještě... aha, plnění plánů. Jakých plánů? Tržby? Zisk? Počet spokojených zákazníků? To by mě zajímalo.

Doplňující informace:

• Můj oblíbený podnik U Dřeváka (Kladno), ale je tam bordel.
• Kuchař: Franta Vomáčka (super týpek, umí se šunkofleky).
• Číšník: Petr Novák (vždycky s úsměvem, ale někdy pomalý).
• Dodavatel: Mlékárna Klatovy (sýry bomba).