Kdo si může otevřít restauraci?

Kolik stojí otevření restaurace?

Hele, tak otevřít restauraci, to je fakt palba. Jako, slyšel jsem, že to stojí ranec.

• Kolem 3 mega tě to vyjde. No, minimálně.
• Ale! Záleží, co chceš. Bístro, to dáš levněji. Jasně že jo.

Ale kde na to vzít? No, to je otázka.

• Výzdoba, kuchyň, nájem, úpravy – to se nasčítá. Strašně moc věcí se nasčítá, to je jasný.
• A pak papírování! To je kapitola sama o sobě. Známý si otevřel hospodu a říkal, že málem zešedivěl z těch lejster.

Jo a ještě! Nepodceňuj marketing. To taky něco stojí. Jako, dát vědět lidem, že existuješ. To se sakra vyplatí, nebo tě lidi nenajdou, že jo.

Jak založit vlastní restauraci?

Chceš restauraci? Takhle na to:

• Koncept. Cíl. Peníze. Žádné mlžení. Jasný plán. 2024 je rok akce.

• Kapitál. Vlastní peníze? Půjčky? Investoři? Řeš to. Získej 500 000 Kč. Minimum.

• Místo. Hlavní tah. Viditelnost. Dostupnost. Žádná zapomenutá ulice.

• Povolení. Hygiena. Stavební úřad. Žádné výmluvy. Všechny papíry. Do konce roku.

• Tým. Kuchaři. Obsluha. Profesionálové. Ne amatéři.

• Marketing. Online. Offline. Buď vidět.

Petr Novák, 35 let, majitel restaurace "U Nováků" (Příklad. Vymysli si vlastní jméno a detaily.)

Klíčové body: Financování. Lokalita. Povolení.

Co potřebuji k založení restaurace?

Sakra, restaurace... To byl vždycky můj sen, víš? Vlastní podnik, lidi se smějou, jedí moje jídlo. No, realita je, že to není jen o vaření.

Pamatuju si, jak jsem seděl v kuchyni u mámy, asi v roce 2018. Zrovna jsem se rozhodoval, jestli do toho jít, nebo ne. Ona mi jen tak mimochodem řekla: "Víš, co všechno potřebuješ, že jo? Není to jen o knedlíkách." Měla pravdu.

• Živnostenské oprávnění: To je jasný, že jo. Bez toho ani ránu. Musíš mít hostinskou činnost.
• Prostory: Musí splňovat hygienické normy, to je peklo. Hledal jsem snad půl roku něco, co by vyhovovalo. Nakonec jsem našel starej krámek na rohu Masarykovy ulice.
• Hygiena: To je kapitola sama o sobě. HACCP, sanitační řád, bla bla bla... Kontroly jsou dost přísný. Jednou mi málem zavřeli krám kvůli špatný teplotě v lednici.
• Finance: To je ten nejdůležitější bod, podle mě. Bez peněz do toho nemůžeš jít. Úvěr, vlastní úspory, investoři... něco z toho musíš mít. Já jsem si půjčil od banky a málem jsem z toho zešedivěl.
• Zaměstnanci: Kuchař, číšník, pomocná síla... a všichni chtějí plat. A dovolenou. A občas i volno. Sehnat dobrýho kuchaře je skoro jako vyhrát v loterii.
• Registrační pokladna: EET, že jo. V roce 2016 jsem to fakt nenáviděl. Teď už je to taková rutina.
• Pojištění: Pro případ, že ti někdo spadne na schodech nebo se otráví jídlem. Nikdy nevíš.

Jo a nezapomeň na marketing. Sociální sítě, letáky, reklama... musíš se zviditelnit, jinak tě nikdo nenajde. Já jsem si nechal udělat webovky od jednoho kluka a dodnes toho lituju, protože je to k ničemu.

Co potřebuješ k založení firmy určené k hostinské činnosti - provozu restaurace?

• Živnostenské oprávnění
• Provozovnu
• Dodržování hygienických norem

A hlavně... Hodně štěstí a pevný nervy! Budeš je potřebovat.

Doplňující informace:

• Živnostenské oprávnění: Žádost se podává na živnostenském úřadě.
• Prostory: Musí splňovat požadavky stavebního úřadu a hygieny.
• Hygiena: Kontaktujte krajskou hygienickou stanici.
• EET: Elektronická evidence tržeb je povinná.
• Finance: Zvažte podnikatelský úvěr nebo investora.
• Zaměstnanci: Pečlivě vybírejte a řádně plaťte.
• Marketing: Investujte do kvalitní reklamy.

Jo a ještě jedna věc... Nezapomeň na dobrou náladu. Lidi to poznají. A jestli tě to nebaví, tak to nedělej. Je to fakt dřina.

Kolik záchodů musí být v restauraci?

No, abyste si na zahrádce neurvali pupík, tak počet záchodů v restauraci řídí vyhláška jako bič – konkrétně 268/2009 Sb. a záleží na tom, kolik se vám tam vejde židlí.

• Oddělené trůny: Pánské a dámské WC je nutnost, to je jasný jak facka.
• Bezbariérový hajzlík: Jeden záchod pro vozíčkáře – to už dneska musí mít každej, i kdyby na chleba nebylo.
• Kapacita klystýru: Zhruba jeden záchod na 20-30 sedících strávníků od každého pohlaví. Tedy pokud nemáte hospodu jen pro chlapy nebo jen pro ženský, že jo.

POZOR! Radši si zavolejte na stavební úřad – tam vám řeknou přesně, kolik jich potřebujete, ať pak nemáte opletačky. Oni totiž tyhle vyhlášky berou vážněji než babička nedělní oběd!

A teď ještě taková perlička navíc:

• Pro mimina: Nezapomeňte na přebalovací pult – maminky s tím kočárkem to ocení víc než pivo zadarmo.
• Umyvadla: Mýdlo a teplá voda jsou základ, to je jasný, ale co takhle automatický dávkovač mýdla? To je luxus jako v hotelu! A nezapomeňte na dostatek papírových ručníků nebo osušovač rukou, ať si lidi nemusej utírat ruce o kalhoty.
• Vzhled: Ať už je to jak chce, zkuste, aby ty záchody vypadaly k světu. Nikdo nechce jít na záchod, kde to vypadá jak po výbuchu!
• Čistota: Pravidelný úklid je svatá věc. Špinavý záchod dokáže zkazit celej dojem z jinak super restaurace. To je pak lepší jít se vyčurat do lesa!

Kolik WC na počet osob?

Počet WC? Norma. 137/1998 Sb.

• Ženy: 1 WC / 50 osob.
• Muži: 1 WC / 100 osob + 1 pisoár / 50 osob.
• Invalidé: 1 WC.
• Personál: Oddělené WC.

Žádný soucit. Jen data.

Rozšíření

Norma není zákon. Je doporučení. Reálný svět? Jiný. Zkušenost? Důležitější než paragraf. Festival? Víc WC. Restaurace? Taky. Záleží.

Legislativa? Jen minimum.

• Důležité: Hygiena.
• Klíčové: Dostupnost.
• Podstatné: Lidská důstojnost.

Každé místo jiné. Každá situace. Jiné potřeby. Norma? Výchozí bod. Ne dogma.

Poznámka: Můj názor. Nic víc.

Kdy musí mít provozovna WC?

No jasně, takže WC na pracovišti? To je otázka za milion! Záleží na tom, jestli se tam potí víc lidí než v sauně, nebo je to spíš taková rodinná idylka.

• Máte víc než pět lidí na šichtě? Tak to máte smůlu, dámské a pánské musí být oddělené, jak v lázních! Jinak bude pruda s hygienou.
• Máte tam jen rodinný kruh, kde se vaří lektvary s epidemiologickým potenciálem? I babička s dědou musí mít k dispozici záchod, i kdyby to mělo být zlaté prkénko!

Sanitární zařízení? To není jen tak nějaká díra v zemi, to je chrám hygieny!

• Oddělené pro pány a dámy? To je jasná věc, pokud nejste v té pětici, co si vystačí s jedním.
• Hygienicky cajk? No to snad ani nemusím říkat, jinak hygiena bude řvát jak siréna!
• Pro všechny, co dělají něco, co by mohlo nakazit půlku národa? I pro tvého bratrance, co tam chodí na brigádu a umí si upšouknout melodii!

A co když tam náhodou máte víc než pět lidí na směně, ale všichni jsou to supermani, kteří nepotřebují záchod? No tak to je stejně musíte mít, protože paragrafy, víš jak!

Kolik toalet na zaměstnance?

• Toalety: Co vím, záchod, místo tiché rozpravy s vlastním nitrem, nesmí být dál než 120 kroků. Když cesta stoupá vzhůru, nebo je plná nástrah, těch kroků je jen 75.

• Ženy a muži: Prvních deset dam a deset pánů? Pro každou skupinu minimálně jeden trůn. Dál už se požadavky rozplývají, jako ranní mlha.

• Vzpomínka na dědečka: Vzpomínám si, jak děda Franta, stavbyvedoucí, vždycky říkal: "Záchod, to je základ!" A měl pravdu, ten starý lišák. Vždycky si dal záležet.

• Místo a čas: Pamatuji si na stavbu dálnice D1 v roce 2018. Horko, prach a všude ty oranžové vesty. A uprostřed toho všeho – mobilní toalety. Modré a nevzhledné, ale spásné.

• Emocionální jazyk: Ach, toalety, toalety… místa úlevy, zamyšlení, někdy i zoufalství. Kdo by řekl, že tak obyčejná věc může mít takový vliv na naši existenci?

• 120 metrů (75 metrů ztížený přístup)
• 1 toaleta / 10 žen; 1 toaleta / 10 mužů

Kde musí být WC pro invalidy?

Jo, to si pamatuju z jedný stavby v Brně, dělali jsme tam bezbariérový WC. Přesně si pamatuju tu záchodovou mísu, jak jsme ji museli posouvat, protože ten chlapík na vozíku by nedosáhl na splachování. Fuj, to bylo stresu. ????

WC pro invalidy... No, ta vyhláška říká, že ovládání splachování musí být na straně, kde je volný přístup k míse, a maximálně 120 cm vysoko. A musí na něj dosáhnout, když už sedí. ????

• Je to hlavně o přístupnosti a dosahu.
• 120 cm výška splachovadla je klíčová.
• Umístění na dosah ze sedu je must-have.

Pamatuju si, jak jsme se hádali s revizákem, jestli je to dost blízko kraji mísy. Prý si tam má nacpat ruku a dosáhnout. No, skoro jsme se poprali. ????