Jak používat Pragandy?

Jak se používá rychlosůl?

Jak používat rychlosůl? No, to je jako snažit se zkrotit divokého kance – vyžaduje to grif! Ale neboj, je to jednodušší, než se zdá.

• Míchání: Rychlosůl se rozpouští ve vodě. Tip: Poměr 1:10 je dobrý start, ale neboj se experimentovat. Přece jen, nejsme roboti, že?
• Jehla je tvůj kámoš: Vezmi marinovací jehlu (nebo injekční stříkačku, pokud jsi odvážný). Nasaj roztok a začni pikýrovat maso. Vpichy dělej zhruba každých pět cenťáků. Představ si, že hraješ takovou divnou hru na šachy s masem.
• Kdy přestat? Až z masa začne vytékat tekutina. To je signál, že už je ho dost. Je to jako když ti hosté začnou říkat, že už jsou přejezení – prostě toho necháš.
• Alternativa: Existují speciální pumpy na maso.
• Pozor! Pracuj v rukavicích a s čistým náčiním.
• Nech odležet: Poté, co maso napícháš, dej mu čas. V lednici alespoň den, ideálně dva.

• Rychlosůl (Prášek): Používá se k nakládání masa.
• Dávkování: Na 1 kg masa cca 20-25 g.
• Proč ji používat? Rychlosůl se používá k nakládání masa a masných výrobků (šunky, klobásy, slaniny) – maso si udrží růžovou barvu a prodlužuje se jeho trvanlivost.

Jo a ještě něco: Pamatuj, že méně je někdy více. Nepřežeň to s rychlosolí, jinak bude mít maso pachuť, to nechceš.

Na co se používá rychlosůl?

Rychlosůl, to je taková ta "kouzelná" sůl, co z obyčejnýho špeku udělá delikatesu, no vlastně ne tak docela kouzelná, spíš chemická, ale to nikomu neříkejte!

• Nakládání masa: Představ si to jako takovou masáž pro maso, jen místo maséra tam máš rychlosůl, která mu dodá tu správnou barvu a chuť, aby se z něj stal špičkovej salám.
• Stabilita barvy: Aby tvůj šunkoflek vypadal jako od babičky a ne jako produkt z Černobylu, rozumíš. Rychlosůl zaručí, že masíčko bude mít tu správnou růžovou barvu, i když ho budeš skladovat kdovíjak dlouho. A neboj se, tenhle trik používají i v těch nejlepších masokombinátech, takže nejsi žádnej podvodník.
• Vylepšení chuti: Hele, buďme upřímní, někdy maso prostě nechutná tak, jak by mělo. Ale s trochou rychlosoli z něj uděláš hit večera. Dodá mu tu správnou "šmrncovnost", jak říká moje teta.

Prostě a jednoduše: Rychlosůl se používá, aby se maso nezkazilo a vypadalo a chutnalo líp, když ho chceš dál zpracovávat, třeba do salámů, konzerv a tak vůbec.

A teď to nejlepší, bonusy, jak od babičky:

• Jak si ji vyrobit doma? No, radši to nedělej, je to trochu věda a mohl bys vyrobit spíš jed než klobásu. Ale pro zvědavce: Je to směs kuchyňské soli a dusitanu sodného. Takže bacha na to!
• Alternativy? Zkus třeba mořskou sůl a bylinky, ale nečekej ten samej výsledek, jasný? To je jako srovnávat trabanta s ferrari.
• Kde ji seženeš? V každým slušným řeznictví nebo na internetu, dneska se dá koupit snad i atomová bomba, takže s rychlosolí bys problém mít neměl.

No a to je asi tak všechno, co potřebuješ vědět o rychlosoli. Teď už jenom zbývá si jít udělat pořádnou flákotu špeku!

Jaký je rozdíl mezi soli a rychlosolí?

Sůl a rychlosůl... to jsou dvě věci. Sůl je prostě sůl, víš? Chlorid sodný.

Rychlosůl... to je jiná liga. Směs. Sůl s dusitanem sodným. Praganda, rychlosůl, nakládací sůl, to je vlastně jedno a to samý.

Používá se to na maso, aby se zajistila barva, prodloužila trvanlivost, a taky se říká, že to pomáhá proti botulismu. Botulin, fuj.

• Sůl: Chlorid sodný (NaCl).
• Rychlosůl: Směs chloridu sodného a dusitanu sodného (NaNO2).

Využití:

• Sůl: Běžné dochucování, konzervace.
• Rychlosůl: Zpracování masa (uzeniny, šunky).

Dusitan sodný... to je ta věc, která způsobuje, že maso má tu pěknou růžovou barvu. Bez toho by bylo takový... šedivý. A kdo by chtěl šedivou šunku?

Kolik soli na litr láku?

80g soli na litr láku. A to je všechno, ne? Nebo ještě něco? Hm...

• Sůl: 80g/litr. Jasný.
• Cože, fakt jenom tohle? To je dost málo.
• Udělat si poznámku: Zkusit pak s nějakým receptem od babi, ona dělá nejlepší uzený. Ale jak to dělala, kruci?
• Důležitý: Nepřesolit! To už se pak nespraví.

Ještě jsem si vzpomněl: Vždycky říkala, ať je to "akorát", to je mi rada. No nic.

• Co ještě do toho láku vlastně patří? Česnek? Pepř? Bobkový list?
• Pamatuj: Sůl základ.
• Potřebuju recept na uzení. Ach jo.

Jak naložit maso do rychlosoli?

Rychlosolení? To je jako blesková kúra pro maso! Představte si to – maso se probudí z hlubokého spánku, prošpikované solným elixírem. Žádné nudné čekání, žádné pomalé louhování. Akční!

• Poměr: Rychlosůl a voda – 1:10. Jako když mícháte koktejl, ale místo rumu je tam sůl. Jen pozor, ať se vám to nerozlije – byla by to solná katastrofa!
• Injekce: Marinovací jehla je vaše tajná zbraň! Pícháte maso, jako když šijete obří plyšáka. Cca 5 cm od sebe, aby si sůl s masem užilo pořádný večírek.
• Tekutina: Když maso začne ronit slzy, pardon, tekutinu – víte, že je to hotové! Je to jako když se šťastný slon slzí radosti.

Moje babička, paní Božena Nováková (nar. 1938), by na to řekla: "To je rychlé jak střela!" A věřte mi, ona věděla, o čem mluví. Byla královna rychlosolení. Její recept mám schovaný v tajné kuchařce, poblíž receptu na úžasnou škvarkovou pomazánku.

Klíčové body:

• Poměr soli a vody 1:10.
• Marinovací jehla pro vpichy cca 5 cm od sebe.
• Konec procesu = vytékající tekutina.

Na co je dobré kloktani soli?

Pamatuju si, jak mě loni v létě hrozně bolelo v krku. Bylo to v červenci, v Praze, vedro k zbláznění, a já nemohl skoro ani mluvit. Bolest byla tak intenzivní, že jsem se musel držet za hrdlo. Mamka, ta vždycky věděla co na to, mi hnedka namíchala ten slaný roztok. Dvě čajové lžičky soli do dvou deci teplé vody, nic víc, nic míň. A víte co? Pomohlo to! Úleva přišla hned po prvním kloktání. Bylo to jako zázrak.

A pak, letos v lednu, mě zase trápily afty. Ty malé potvory, víte, ty se objeví tak nenápadně a pak... katastrofa. Bolí to při jídle, při mluvení, dokonce i když se na ně jenom podívám. Zase jsem sáhl po slané vodě a věřte, nebo ne, zmenšily se. Nezmizely úplně, ale bolest byla nesrovnatelně menší.

Na co je dobré kloktání soli? Na bolest v krku, afty, záněty dásní.

Kloktam sůl teď pravidelně, preventivně, asi tak jednou týdně. A to i když mě nic nebolí. Cítím se s tím líp.

• Bolest v krku – okamžitá úleva
• Afty – zmírnění bolesti a zmenšení
• Prevence – jednou týdně
• Recept: 2 lžičky soli / 2 dcl teplé vody

Co vyčistí sůl?

Sůl vyčistí fleky od červenýho vína, kafe nebo čaje. Fakt!

Pamatuju si, jak jsem na chalupě u babičky v Kytíně, myslím, že to bylo loni v létě, vylila skleničku červenýho na ten její perskej koberec. Málem mě kleplo. Babička ale klid, hned to zasypala solí. Nechala to tam snad dvě hodiny a pak to vysála. Flek zmizel! Jako zázrak.

• Víno: Zasypat solí, nechat působit, vysát.
• Káva/čaj: Odsát, zasypat solí, nechat působit, vysát.
• Čím dřív, tím líp! To je asi nejdůležitější.
• Používám obyčejnou kuchyňskou sůl.

Jo, a babička mi pak ještě vyprávěla, že sůl se dá použít i na čištění žehličky. To jsem ještě nezkoušela, ale prej se na nějakej papír nasype sůl a žehlička se na to zapne a přejíždí se po tom. Prý to odstraní připáleniny. Musím to vyzkoušet, moje žehlička vypadá hrozně.