Kolik stupňů má mít mraznicka?

Optimální teplota mrazničky: Proč je -18 °C magické číslo a jak z mrazáku vytěžit maximum

Mraznička je nepostradatelným pomocníkem v moderní domácnosti. Umožňuje nám uchovávat potraviny po dlouhou dobu, minimalizovat plýtvání a ušetřit čas i peníze. Ale jaká teplota je pro mrazničku vlastně ta pravá? Většina z nás se spoléhá na nastavený termostat, ale rozumíme důvodům, proč se doporučuje právě určité nastavení?

Už od roku 1964 je jako optimální teplota pro domácí mrazničky doporučována hodnota -18 °C a to Mezinárodním ústavem pro chlazení (International Institute of Refrigeration). Není to jen náhoda. Tato teplota představuje ideální kompromis mezi několika faktory.

Proč právě -18 °C?

• Zastavení bakteriálního růstu: Při -18 °C se výrazně zpomaluje, prakticky zastavuje, růst většiny bakterií, které způsobují kažení potravin. Tím se prodlužuje trvanlivost potravin a snižuje riziko otravy.
• Enzymatická aktivita pod kontrolou: Stejně jako bakterie, i enzymy v potravinách mohou způsobovat degradaci kvality, i když pomaleji. Teplota -18 °C efektivně zpomaluje i enzymatickou aktivitu, čímž pomáhá zachovat chuť, barvu a texturu potravin.
• Minimalizace tvorby ledových krystalů: Při mrazení vznikají ledové krystaly. Čím menší jsou, tím lépe, protože velké krystaly poškozují buněčnou strukturu potravin a po rozmrazení vedou ke ztrátě šťávy a změkčení. Teplota -18 °C pomáhá minimalizovat velikost těchto krystalů.
• Energetická efektivita: Chlazení na nižší teploty spotřebovává více energie. -18 °C je dostatečně nízká teplota pro efektivní mrazení, ale zároveň nezatěžuje zbytečně rodinný rozpočet vyšší spotřebou elektřiny.

Extrémní mrazení: -24 °C a co dál?

Některé zdroje uvádějí, že pro maximální zachování vitamínů a živin je ideální teplota -24 °C. Je to pravda, ale v domácích podmínkách často zbytečná komplikace. Rozdíl v zachování nutričních hodnot mezi -18 °C a -24 °C není natolik zásadní, aby se vyplatilo platit vyšší účty za elektřinu. Navíc, v běžném cyklu používání mrazničky, kdy ji otevíráme a zavíráme, teplota kolísá a udržet stálých -24 °C je náročné.

Tipy pro správné používání mrazničky:

• Pravidelná kontrola teploty: Použijte teploměr do mrazničky a pravidelně kontrolujte, zda se teplota pohybuje kolem -18 °C.
• Rychlé zmrazení: Potraviny určené k mrazení zmrazujte co nejrychleji. Použijte funkci rychlého mrazení (pokud ji vaše mraznička má) nebo je rozdělte do menších porcí.
• Správné balení: Potraviny balte do vzduchotěsných obalů, aby se zabránilo vzniku námrazy a ztrátě vlhkosti. Ideální jsou speciální sáčky do mrazničky nebo vakuovací zařízení.
• Nenechávejte dveře otevřené: Snažte se minimalizovat dobu, po kterou jsou dveře mrazničky otevřené. Teplý vzduch vnikající dovnitř zvyšuje spotřebu energie a může negativně ovlivnit teplotu uvnitř.
• Pravidelné odmrazování: Pravidelně odmrazujte mrazničku. Vrstva ledu snižuje její účinnost a zvyšuje spotřebu energie.

Závěrem, -18 °C je zlatý standard pro teplotu mrazničky. Při dodržování tohoto nastavení a správných postupech mrazení a skladování potravin si můžete být jisti, že vaše jídlo zůstane bezpečné, chutné a plné živin po co nejdelší dobu. A to vše při rozumné spotřebě energie. Nechte se tedy vést tímto “magickým” číslem a vytěžte ze své mrazničky maximum!