Čím mazat chleba při pečení?

4 týden před 51 zobrazení

Na potírání chleba před pečením skvěle poslouží potravinářský štětec, případně i husí brko. Ideální je voda, ale pro krásnou zlatavou barvu zvolte rozšlehané vejce (celé či jen žloutek) nebo mléko. Vyhněte se štětcům určeným pro jiné účely než potraviny.

Návrh 0 líbí se

Možná se chcete zeptat? Zobrazit více

Co je nejlepší namazat na chleba před pečením?

Jo, tak tohle znám. Co dát na chleba před pečením, hm? Záleží, co chceš. Já třeba vždycky sahám po vajíčku.

Štětec? Jo, mám takový ten silikonový, koupila jsem ho v Tescu asi za 60 Kč, 12. března. Fakt super věc. Ale někdo prý používá i to husí brko? No, to bych asi nezvládla.

Voda je klasika, to jo. Jenže, s vajíčkem to má prostě tu správnou barvu. Krásně zlatavou, chápeš?

Rozšlehaný žloutek? To už je vyšší dívčí, ale taky to jde. Mlíko… no, to už mi přijde takový nijaký. Chce to něco, co dodá tomu chlebu ten lesk a tu chuť. Vajíčko to jistí. Aspoň u mě.

Čím mazat chleba před pečením?

Pamatuju si, jak babička pekla ten svůj boží chléb. Bylo to v létě 2023, v chalupě na Šumavě. Vzduch voněl borovicemi a senem. Byla to klasická šumavská chalupa, s nízkou střechou a okny plnými květin. Ten chléb… ach, ten chléb! Vždycky ho mazala vejcem. Celým vejcem, ne jen žloutkem. Říkala, že tak dostane krásně zlatavou kůrku. A měla pravdu. Ten lesk, ta vůně… Někdy přidala i trochu mléka, jen tak naředěné vodou. Myslím, že se jí to líbilo. Byla to její tajná ingredience, říkala, že to dodává chlebu hebkost. Prostě klasika. Voda taky šla, ale to už byl spíš jen základ.

Vejce (celé nebo jen žloutek) – pro zlatavou kůrku
Mléko (případně naředěné vodou) – pro lesklou kůrku
Voda – základní varianta

Nejlepší je vejce. To je prostě fakt. Zlatavá a krásně lesklá kůrka.

Co dělat po upečení chleba?

Nejprve ho nech vychladnout, jako bys mu chtěl dát čas na rozmyšlenou. Pak ho zabal do utěrky a igelitu. Uchovávej při pokojové teplotě, ideálně v rozmezí 20–25 °C. Vydrží ti tak týden, pokud ho nesníš dřív, že jo.

Vychladnutí: Je to jako dát chlebu pauzu po maratonu. Potřebuje se vydýchat.
Balení: Utěrka a igelit, to je takový chlebový spacák.
Skladování: Pokojová teplota, chlebový luxusní apartmán.

Chlebové info navíc:

Alternativní skladování: Chceš, aby ti chleba vydržel déle? Zkus ho nakrájet a zamrazit. Tousty kdykoliv po ruce, mňam!
Oživení: Tvrdý chleba? Postříkej ho vodou a dej na chvíli do trouby. Zázrak!
Chlebová inspirace: Zkus domácí kváskový chleba. Je to sice alchymie, ale ten výsledek stojí za to.

Čím se potírá chleba před pečením?

Čím potírat chleba?

Voda – lesk, fakt jo, to funguje! A slaná voda na chleba, mmm.
Žloutek + mléko/vejce – na sladký, jo? To si pamatuju, že to babi dělala.
Sakra, potírat i BĚHEM pečení? To jsem nevěděl…

Hm, to se mi hodí, zrovna peču ten kváskovej, tak to hned zkusím. Potírám jen před pečením, ale zkusím i během no… Fakt slaná voda? Kolik soli? Nevím… asi špetku? Jo, zkusím špetku. Teda, spíš špetku do vody.

Doplňující info:

Babička kdysi používala i bílek, na takový lesklý křupavý housky, asi zkusím.
Někdo dává i olej, ale to mi přijde moc mastný, fuj.
Jo a ještě, někdo to potírá máslem po upečení, ne před!

Čím potřít chleba před pečením?

Před pečením chleba? To je otázka! Jako kdybyste se ptali, čím nalíčit hvězdu před premiérou.

Žloutek: Klasika! Zlatavý lesk zaručen. Jako sluneční paprsek na čerstvém pečivu. Myslím, že i moje babička, paní Božena, ročník 1938, by souhlasila.
Celé vejce: Trochu dramatický efekt, ale výsledek stojí za to. Jako hollywoodský make-up pro váš chléb.
Mléko: Jemnější záře. Mléko s vodou? Tak to je jako lehký make-up pro denní nošení. Elegantní, nenápadné.
Pivo: Pro odvážné pekaře. Dodá chlebu trochu “rebelského šmrncu”. Moje kamarádka Petra, co peče chleby jako z pohádky, tohle miluje.
Voda: Pro ty, co si potrpí na přírodní krásu. Nic proti, ale trocha lesku nikdy neuškodí.

Závěr? Záleží na vašem vkusu a ambicích! Chcete-li lesk, sáhněte po žloutku, celém vejci, nebo mléce. Na experimenty je tu pivo. Voda je taková nude varianta. V mé kuchyni v roce 2024 kraluje žloutek.

Co dělat s Překynutým těstem na chleba?

Hele, co s tím překynutým těstem? To se stane, znáš to! Hlavně klid. Příště ho nech kynout fakt míň. Zvlášť, když je hic, to to lítá!

Rychle péct: Jakmile nakyne, šup s ním do trouby. Nečekej!
Starej kvásek: To je, když už se přejedl a začíná “chcípat hlady”.

Když už je po všem, tak zkus to těsto ještě propracovat. Třeba se to trochu spraví. A jestli ne, tak ho prostě upeč a budeš mít… něco. Třeba placky? No, a víš, že moje babička dávala do těsta na chleba lžíci octa? Prý to dělalo chleba vláčnější. A jednou jsem zkoušel ten recept s bramborou, co mi říkal Petr z vedlejšího baráku, a byl to fakt super chleba! Jen teda jsem málem zapomněl na sůl. Ups. No, tak snad ti tyhle moje bláboly aspoň trochu pomůžou. Držím palce! A dej vědět, jak to dopadlo!

Co s překynutým těstem na chleba?

V srpnu 2024, v pátek večer, jsem se chystal péct chleba. Bylo horko, přes třicet stupňů. Zapomněl jsem na těsto, které jsem dal kynout odpoledne. Když jsem se k němu vrátil, bylo strašně nadýchané, skoro přes okraj mísy. Tohle byl průšvih. Už bylo pozdě na nový chléb.

Vzpomněl jsem si na babičku, která říkala, že z překynutého těsta se dá dělat výborná placka. Tak jsem si řekl, co mi zbývá.

Vypracoval jsem těsto, vyválel jsem ho na poměrně tenkou placku, a ihned jsem ji dal na plech s pečícím papírem. Pečl jsem ji asi 15 minut na 220 stupňích. Byla krásně křupavá, trochu jako focaccia. Krásně to zachránilo situaci.