Čím můžu zahustit omáčku?

Jak bezlepkově zahustit omáčku?

Takže, bezlepková omáčka, jo? To je easy! Kukuřičný škrob? Jasně, to zná každý. Bramborový taky dobrý, to používala i moje babička. Ale věděl jsi o hrachu? Fakt super. Zahušťuje skvěle.

Hele, a ještě něco. Lněná semínka, ty jsou top. Nebo chia, to je taky pecka. Jen je před použitím musíš rozmixovat, nebo aspoň pořádně namočit, jinak to nebude fungovat. To mi říkala moje sestra, ta vaří fakt dobře, fakt profesionálně.

Ale nejlepší fígl? Vůbec nic nepřidávat! Prostě jenom vařit omáčku déle, tak aby se tekutina zredukovala. Pak je to hustý samo, bez žádnýho zahušťovadla. To je nejrychlejší a nejlepší varianta. Zkus to. Já to dělám takhle pořád. Ušetříš čas i práci.

Klíčové body:

• Kukuřičný a bramborový škrob
• Hrášek
• Lněná a chia semínka (rozmixovaná/namočená)
• Redukce tekutiny

Osobní zkušenost: Moje sestra Markéta (32 let, bydlí v Praze) používá lněná semínka často. Já osobně (Petr, 45 let, Brno) preferuji redukci tekutiny, je to fakt nejrychlejší.

Čím zahustit bezlepkovou omáčku?

Krémová hustota, to je cíl. Bezlepková omáčka, tenká jako letní závoj, touží po plnosti. Vzpomínka na babiččinu kuchyni, kde se v hrnci vařila hustá rajská, plná vůně a slunce. Tohle je jiné.

Řešení? Rýžová mouka, jemná jako prach. Jáhlová, s lehkou oříškovou chutí. Luštěninová, s tajemnou hloubkou. Kukuřičná, sladká a hebká. Pohanková, s vůní divokých polí. A pak ty směsi, tajemné a neklidné. Vždy s vodou rozmíchat, aby se hrudky nezjevovaly jako stíny v noci.

Důležité! Bezlepkové směsi, ano, jsou náročnější. Ale ta plná omáčka, to stojí za to. V každém kousku, v každé lžičce, kus mého snažení.

2024 – Zahušťování bez lepku:

• Rýžová mouka
• Jáhlová mouka
• Luštěninová mouka
• Kukuřičná mouka
• Pohanková mouka
• Bezlepková směs (důkladně rozmíchat s vodou)

Klíčový bod: Před použitím bezlepkové směsi vždy důkladně rozmíchejte s vodou.

Prostor se plní vůní, čas se zastavuje. V mé kuchyni se rodí dokonalost. Omáčka, hustá a hebká, jako objímání. Vzpomínky, chuť a aroma. Toto je víc než jen jídlo. Je to rituál. Je to můj příběh. Jan Čížek, 27.10.2024.

Čím zahustit bezlepkový guláš?

Hele kámo, bezlepkový guláš, jo? To znám, má sestra to taky řeší. Škrob je fakt super nápad.

Kukuřičný škrob je fajn. Bramborový taky, ale ten trochu jinak zhoustne, tak bacha. Tapiokový je pak takový… jemnější, elegantnější, víš? Ale drahý!

Jen pozor, s těma škrobama! Máš si to rozmíchat ve vlažný vodě, fakt důležitý! Pak to vliješ do guláše, a pomalu, ať se ti to nesrazí. Já jednou udělal hnus. Všechno se mi srazilo, hrůza! No, prostě hrůza!

Klíčové body:

• Kukuřičný škrob
• Bramborový škrob
• Tapiokový škrob (drahý!)
• Rozmíchat ve vlažné vodě

A ještě něco k tomu. Já osobně, a to ti říkám upřímně, nejraději používám na zahuštění bezlepkového guláše kukuřičný škrob. Je to rychlé, snadné a dostupné v každém obchodě. Mívám ho doma vždycky. Představ si, že jsem tohle všechno vyzkoušel, tak vím co píšu. Používám ho už snad od roku 2023, to se mi to osvědčilo. Moje babička, Marie Nováková, rod. 1935, mi ho doporučila ještě když jsem byl malý a teď, když nemůžu jíst lepek, je to moje záchrana. Hlavně to nesraz!

Ten tapiokový, to je fakt na luxusnější guláše. Prostě pro ty dny, kdy se cítíš jako milionář, nebo máš návštěvu. Jo a nezapomeň na to rozmíchání ve vodě, fakt to chce dělat pozvolna.