Čím potíráme listové těsto?

Čím potíráme listové těsto

Listové těsto je univerzální surovina, ze které lze připravit slané i sladké pečivo. Aby bylo pečivo krásně křupavé a mělo lesklý vzhled, je potřeba jej před pečením potřít. Výběr toho, čím listové těsto potřít, závisí na typu pečiva a požadovaném výsledku.

Slané koláče

Pro lesklý povrch slaných koláčů, jako jsou quiche nebo šneci, se doporučuje použít prošlehaný žloutek nebo celé vejce. Žloutek obsahuje lecitin, který při pečení vytváří na povrchu těsta lesklou krustu.

Postup:

1. Vejce nebo žloutek rozšleháme v misce.
2. Pomocí mašlovačky nebo štětce naneseme vejce na povrch listového těsta.

Sladké koláče

Pro potírání sladkých koláčů, jako jsou jablkové záviny nebo ovocné taštičky, se používá prošlehaný bílek nebo mléko. Bílky vytvoří na povrchu těsta křupavou krustu, zatímco mléko dodá těstu jemnější a světlejší barvu.

Postup:

1. Bílky vyšleháme do tuhé pěny nebo mléko nalijeme do misky.
2. Pomocí mašlovačky nebo štětce naneseme bílek nebo mléko na povrch listového těsta.

Posyp

Pro ještě křupavější krustu lze před pečením posypat povrch těsta krupicovým cukrem. Cukr se při pečení rozpustí a vytvoří karamelizovanou krustu.

Výběr, čím listové těsto potřít, je tedy ovlivněn typem pečiva a preferovaným vzhledem. Potřením těsta před pečením dodáme pečivu nejen lesklý vzhled, ale také křupavou krustu, která zvýrazní chuť.