Čím potřít sekanou před pečením?

Čím potírat sekanou při pečení?

Čím potírat sekanou?

Máslem... nebo vejcem.

• Máslo: Udělá takovou tu... křupavou kůrku. Trochu jako bábovka od babičky. Ale sekaná.
• Vejce: To zase taková ta lesklá. Slavnostnější. Vždycky mi to připomínalo Velikonoce.

A pak slanina... Jo, to je tutovka. Plátky přes sebe, jakoby šupiny.

• Slanina se rozpeče, pustí ten tuk. A to je... no, to je prostě slanina.
• Podlévat vodou. Aby nebyla suchá. To si pamatuju, jak říkala máma. Vždycky tam cákla vodu.

180 stupňů, hodina. Plus mínus. Záleží na troubě. Moje trouba... ta je kapitola sama pro sebe.

Polévat výpekem. To je jasný. To je ten trik.

Co dělat, aby nepraskla sekaná?

Sakra, aby mi ta sekaná nepraskla… zase!

• Vzduch! Vymáčknout z masa, žádný bubliny. Jinak praskne, potvora.
• Bílek před pečením? To jako vážně? Aha, prej krusta. Zkusím.
• Podlévat, polévat. Výpekem? No jasně, ať je šťavnatá a ne suchá jak troud.

Hmm, ale proč mi ta sekaná vůbec praská?

• Málo tuku? Třeba přidat slaninu? Babi říkala…
• Vysoká teplota? Snížit na 180 °C?
• Dlouho v troubě? Hlídat, ať ji nevysuším.

Jo, a co ta strouhanka? Dává se tam vůbec? A vejce? Kolik? Zase zmatený myšlenky. Zítra se na to podívám do receptu od mámy, ten snad ještě existuje.

Jak upéct šťavnatou sekanou?

Šťavnatá sekaná? Poslouchej.

• Maso: Hovězí, vepřové, telecí. Mix. Libové ne. Tuk je chuť.
• Strouhanka: Mléko. Vývar. Nasát. Vlhkost.
• Cibule, česnek: Orestovat. Surové ne. Jemnost.
• Vejce: Pojivo. Míň je víc. Tuhost pryč.
• Pečení: Pekáč. Tekutina. Vývar. Rajče. Alobal. Dělat. Sundat. Zhnědnout. 15 minut konec.

Extra:

Můj děda Karel pekl sekanou jen z hovězího. Byl tvrdohlavej.

Strouhanku vždycky namáčel v černým pivu. Říkal, že je to tajemství. Možná jo.

Peču na 180°C. Hodinu a půl. Podle váhy.

Přidávám uzenou slaninu nakrájenou na kostičky. Kouř. Hloubka.

Žádný zbytečný koření. Sůl, pepř. Maso mluví samo za sebe.

Co dát do sekané, aby byla šťavnatá?

Sekaná, jo? To je věc! Šťavnatá, to chci taky! Česnek, jasně, vždycky. A bylinky? Majoránka, paráda. Petrželka, no jasně. Oregano taky zkusím. Ale co ještě? Třeba trochu sádla? Nebo máslo? To by mohlo pomoct.

Sůl a pepř, to je základ. Ale pozor na sůl, když tam dávám sýr! To je fakt důležité. Kdybych dal hodně sýra a pak ještě hodně soli, tak to bude fakt přesolené. A pak ta sekaná popraská… Proč to dělá? Možná málo vajec? Nebo moc? To nevím.

Klíčové body:

• Česnek
• Byliny (majoránka, petrželka, oregano)
• Sůl a pepř (s mírou!)
• Možná sádlo/máslo

Musím to vyzkoušet! Dám to do sekané 2023. No, a co když to bude suché? Hm, to by mě štvalo.

Letos jsem zkoušel s mletým masem z Lidlu. To bylo dobré maso. Ale zase drahé. A ta sekaná? Byla dobrá, ale sušší. Možná příště víc másla, nebo sádla. Nebo obojí? Ale co s tím praskáním? To je záhada.

Možná to bude tím, že to málo udupávám. Ale nechce se mi moc mačkat to maso. Je to taková fuška.

Co použít do sekané místo strouhanky?

Hmm, sekaná bez strouhanky… to je těžký. Vždycky jsem dávala strouhanku. Asi bych zkusila…

• ovesné vločky – mleté, to je asi nejbližší náhrada. Používala jsem je letos v létě, když mi došla strouhanka.

• Strouhaný brambor – to jsem nikdy nezkoušela, ale slyšela jsem, že to funguje. Zní to trochu divně.

• Zelenina? To je fakt originální, co? Nejspíš by to chtělo něco hodně jemně nastrouhaného, aby se to v mase ztratilo. Mrkev? Cuketu? Nevím, to bych musela experimentovat.

A co maso? Vždycky dělám sekanou z vepřového a hovězího. Teta Jana dělávala z kuřecího, ale to bylo takové suché… Tohle je asi lepší.

Nahrazení strouhanky v mase: ovesné vločky.