Čím se dá nahradit polohrubá mouka?

Polohrubá mouka došla? Žádný strach! Tady je váš záchranný plán a alternativy, o kterých jste možná nevěděli

Polohrubá mouka je stálicí v českých kuchyních. Bez ní se jen těžko obejdeme při pečení bábovek, buchet, kynutých koláčů nebo třeba knedlíků. Co ale dělat, když vám zrovna dojde a vy nutně potřebujete upéct něco lahodného? Nezoufejte! Existuje hned několik možností, jak polohrubou mouku nahradit a zachránit tak vaše pečení.

Nejjednodušší řešení: Hladká mouka

Jak už mnozí ví, nejjednodušší a nejčastější náhradou za polohrubou mouku je mouka hladká. Ta má jemnější strukturu a obsahuje více lepku než polohrubá. Výsledné těsto tak bude o něco hutnější a méně nadýchané. Použití hladké mouky je tedy vhodné například pro dortové korpusy, kde požadujeme pevnou strukturu, ale už méně vhodné pro jemné kynuté pečivo, kde hrozí, že bude příliš tuhé.

Tip: Chcete-li minimalizovat rozdíl, můžete přidat do těsta trochu více kypřícího prášku (cca o polovinu lžičky navíc na každých 200g mouky) nebo jedlé sody. To těstu dodá na lehkosti.

Kombinace, která překvapí: Hladká a hrubá mouka

Méně známou, ale o to efektivnější alternativou je kombinace hladké a hrubé mouky. Smícháním těchto dvou typů mouky v určitém poměru se dokážeme nejvíce přiblížit vlastnostem polohrubé mouky.

• Ideální poměr: Obecně se doporučuje smíchat 2 díly hladké mouky s 1 dílem hrubé mouky. Tento poměr se ale může mírně lišit v závislosti na receptu.
• Výhody: Tato kombinace zajistí, že těsto bude mít správnou strukturu – nebude příliš hutné jako s čistě hladkou moukou, ale ani příliš hrubé jako s hrubou moukou.
• Pro co se hodí: Perfektní volba pro kynuté těsto, buchty, koláče a další recepty, kde je důležitá jemnost a nadýchanost.

Speciální mouky: Alternativa pro bezlepkové pečení i experimenty

Pokud se vyhýbáte lepku nebo chcete experimentovat s novými chutěmi, existují i další možnosti:

• Bezlepkové směsi: Na trhu je k dispozici spousta bezlepkových směsí určených přímo pro nahrazení polohrubé mouky. Většinou obsahují kombinaci rýžové, bramborové a tapiokové mouky.
• Špaldová mouka: Má oříškovou chuť a dodá pečení zajímavý rozměr. Použijte ji ale s rozvahou, má tendenci nasávat více tekutin.
• Celozrnná mouka: Může být skvělá pro některé recepty, ale je důležité si uvědomit, že pečení s celozrnnou moukou vyžaduje více tekutin a výsledné pečivo bude mít hrubší strukturu.

Závěrem:

Ať už se rozhodnete pro jakoukoli náhradu, vždy pamatujte na to, že každý druh mouky se chová trochu jinak. Experimentujte, sledujte konzistenci těsta a podle potřeby upravte množství tekutin. S trochou praxe a trochou kreativity se vám podaří upéct lahodné dobroty i bez polohrubé mouky!