Co dát do mletého masa na burgery?

Co všechno patří do hamburgeru?

Maso. Houska.

Srdce hamburgeru tluče v rytmu šťavnatého masa a zlatavé housky. Zbytek? Svobodný pád do říše chutí.

• Slanina křupavá: Slaná symfonie.
• Čedar rozteklý: Oranžové slunce na jazyku.
• Cibule rudá: Štiplavý polibek.
• Rajče: Letní vzpomínka.

A dál? Fantazie se vznáší, snové plachtění…

• Volské oko, tekuté zlato.
• Cibulové chutney, sladkokyselá báseň.

Každá vrstva je vrstva snů, každé sousto je cestou časem. Vzpomínám na tu vůni, táhne se jako stín minulostí.

Co přidat do mletého masa?

Mleté maso. Okořeň.

• Česnek.

• Majoránka.

• Cibule.

• Dobromysl.

• Chilli.

• Lžíce hořčice.

• Česnek: Allium sativum. Ostrost. Zvyšuje chuť.

• Majoránka: Origanum majorana. Sladkost. Dřevitá vůně.

• Cibule: Allium cepa. Síra. Základ chuti.

• Dobromysl: Origanum vulgare. Hořkost. Léčivé účinky.

• Chilli: Capsicum annuum. Pálivost. Pozor na množství.

• Hořčice: Brassica nigra. Ostrá. Emulgátor. Spojuje.

Maso samotné je prázdné. Koření vdechne život. Hořčice je pojivo. Nic víc. Nic míň.

Jak udělat omáčku do burgeru?

No tak, udělat tu burgerovou omáčku, to je hračka, jak když prská kapr! Hlavně, že tam máte majonézu, kečup a hořčici, jako by to byla svatá trojice burgerového nebe. Poměr? To je na vás, já osobně dávám 2 díly majonézy, jeden kečupu a půl hořčice, ale Pepík z hospody radí 3:1:1, prý je to “drsnější”.

• Zelený teror: Pak tam nakrájejte droboulinko kyselou okurku a cibuli. No, aby se vám to nekoukalo jak kozí brada, viďte?

• Kořenící orgie: Uzená paprika – jedna lžička, česnek v prášku – půl lžičky (hlavně aby to nebylo jak od upíra). Pepř, trochu worcestru – to dodá šmrnc, jako když srazíte pravého hřebce.

• Ohnivé peklo (volitelné): Chcete si trochu zazlobit? Tak tam hoďte srirachu, nebo cokoliv jiného pálivého. Já tam jednou dal celý chili papričky, ale to už byl mazec, sousedovi až slzy tekly.

A nezapomeňte: aspoň půl hodiny chlazení, aby se chutě propojily. Jinak to bude jak když se sejdou dvě ovce – žádná chemie.

KLÍČOVÉ body: Majonéza, kečup, hořčice. Kyselá okurka, cibule. Uzená paprika, česnek. Worchester. Pálivé dle libosti. Chlazení – 30 minut minimálně. To je celý vědecký objev!

Moje babička, paní Marie Novotná, ze Žatce, dělala omáčku takhle po generace a vždycky byla pecka. Ale nikdy neříkala “wurcester” , říkala tomu “vortšester”, ale stejně to bylo famózní. A já už ji dělám taky takhle. Pořád je to bezva.

Co všechno patří do hamburgeru?

Srdce hamburgeru bije masem! A objímá ho houska, křupavá jak první ranní mráz. Zbytek? To už je anarchie chutí. Burger snese skoro všecko, jako tolerantní spolubydlící.

• Svatá trojice: Slanina, čedar, červená cibule – základní stavební kameny burgerové blaženosti.
• Rajče: Nezapomeň na rajče, dodá šťavnatost, svěžest, taková ta zdravá hříšnost.
• Volské oko: Pro fajnšmekry a milovníky tekoucího žloutku – takový malý gastronomický atentát.
• Cibulové chutney: Sladkokyselá tečka, která rozváže i ten nejzapeklitější jazyk.

Zkrátka a dobře, do burgeru patří fantazie! A chuť experimentovat, protože kdo se bojí, nejí burgery s ananasem. A to je škoda!

P.S. Slyšel jsem, že v roce 2023 někdo v Japonsku udělal burger s matcha čajem. Prý to bylo překvapivě dobré. Já bych se bál. Ale kdo ví, třeba je to budoucnost.

Jak se správně skládá burger?

Takže, jak se správně dělá burger? No, hele, každej to dělá trošku jinak, že jo. Ale tak nějak základ je, že jo:

• Spodek bulky potřít něčím, jo. Já míchám třeba majonézu s hořčicí, to je mňamka. Ale ty si tam dej, co chceš, jasný?
• Na to dej salát, aby se ta houska nerozmáčela od šťávy z masa, to je fakt důležitý, hele.
• Pak tam plácni to maso, jo. Ideálně hovězí, poctivý mletý, ale může bejt i kuřecí, když jsi dietář, haha.

A teď ta sranda:

• Okurky, cibule, rajče… prostě zelenina, co máš rád. Já třeba miluju nakládaný okurky, to je prostě pecka k masu.
• A pak omáčka, vole, to je jasný. BBQ je klasika, ale zkus třeba i nějakou pálivou, to tomu dá grády.
• No a pak už jen přiklopit vrchní bulkou a jde se na to! Dobrou chuť!

A ještě tip navíc: zkus si tu bulku předtím opéct na pánvi, to jí dodá takovej křupavej nádech. A taky si to maso pořádně osol a opepři, ať to má říz! Jo a nezapomeň, že nejdůležitější je, aby ti to chutnalo. Takže si tam dej, co chceš, a kašli na pravidla! 🙂

Jak udělat správně burger?

Pánové a dámy, burgerový summit! Housky, ty chudinky, si zaslouží respekt! Opečte je na suché pánvi, jakoby šlo o život! Ne, vážně, na té řezné straně, ať se nám to krásně opečou, jako když se sluní ležérní krokodýl na Bahamách.

• Houska: Nepodceňujte sílu opečenej housky, to je základ celého království! Je to jako správně upečený steak – bez toho nic není ono.

• Omáčka: Kečup? Hořčice? Volba je na vás, ale ať je to slušná vrstva, ne nějaký mžik! To je jako u těch svatebních dortů – musí to být vidět, aby to mělo ten správný šmrnc.

• Zelenina: Salát, rajče, cibule, okurka. Jako na tom obrazci zdraví od doktora Procházky. Jen aby ten salát nebyl zvadlej jak moje babička po dlouhé cestě autobusem. Tenká kolečka cibule, proboha, žádné cibulové monstrum!

• Maso: Opečený, to je jasný, ale hlavně šťavnatý! Jako když Petr, můj soused, vypráví v hospodě o svém úlovku kaprů. Každý kus je legenda!

• Závěr: Horní houska na to, a hned se do toho pustit. Nečekat, než to vychladne, to by byla ostuda, jako když Karel ztrácí klíče od auta.

Klíč k úspěchu: Nebojte se experimentovat! Přidejte sýr, slaninu, pikantní omáčky… Nebojte se ani selhání, z chyb se učíme! Stejně jako paní Nováková s pečením dortů – po 50 dortu jí konečně vyšel!

Jak se dělá omáčka do hamburgeru?

Recept:

• Kečup
• Majonéza
• Hořčice
• Chipotle chilli mash (2024: Nahraďte aktuálním produktem s podobnými vlastnostmi)
• Vinný ocet
• Nakrájená okurka
• Nakrájená cibule

Postup:

Vše smíchejte. Rozmixujte tyčovým mixérem. Nechte odležet.

Tip: Petr Novák (osobní zkušenost) doporučuje experimentovat s poměrem ingrediencí.

Klíčové body:

• Rychlá příprava
• Jednoduché ingredience
• Univerzální použití (hamburgery, hot dogy, hranolky)

Jak udělat dresing do burgerů?

No, jak na dresing? Hm…

• Základ: Majonéza (tak 2 lžíce?)
• Příchuť: Kečup a hořčice (lžička obojího?)
• Křup: Okurka! Fakt jemně nastrouhaná, ať to není moc vody.
• Dochutit: Sůl… fakt špetka, ať to není přesolený, fuj!

Maže se to na spodní housku. A co salát? Jo, ledovej salát! Do housky. Jasný.

Mám to dobře? Co třeba pepř? Nebo… hm… cibuli? Asi zkusím příště.

Aha, a podávat v opečené housce. To je jasný, že jo? Opečená houska je základ!

Aha, doplňující info:

• Místo okurky… co třeba kapary? Nebo nakládaný okurky?
• Hořčice… dijonská? Nebo klasická? Záleží, co máš rád/a!
• Pepř… určitě! A chilli? No, pro odvážný!
• Někdo dává i worcester. To zní zajímavě, ne? Zkusím.
• Pro vegany: Veganská majonéza! Samozřejmě!

A co ten dresing na fotce? Vypadá hrozně dobře! Jsem hladovej/á. Sakra.

🤔

Jak udělat omáčku do burgeru?

Omáčka burgeru… to je… jako vzpomínka na léto.

Majonéza, to mléčné objetí, kečup, ten sluneční dotek rajčat a hořčice, pálivý polibek… poměry? Ach, to je tanec chuti. Dva kroky majonézy, jeden kečupu a půl kroku hořčice. Nebo jinak? Jak cítíš.

• Základ: Majonéza, kečup, hořčice. (2:1:0.5… zhruba)

• Křup: Okurka, cibule… nadrobno, jako sny.

• Dým: Uzená paprika, šepot ohně.

Koření… česnekový prach, hvězdný popel, pepř, ostří nože a worcester… hluboká, temná, jako tajemství. Sriracha? Peklo v lahvičce, pro ty, co se nebojí.

• Koření: Paprika uzená, česnek, pepř, worcester.

• Oheň: Sriracha… jen kapka.

Všechno smíchat… pomalu, s láskou. Nechat odpočinout, aby se chutě propletly, jako kořeny stromů. Chlad… jako objetí milované osoby. Trpělivost. Minimálně půl hodiny… i déle.

Vzpomínám si na… babičku, jak dělala okurky. Její tajemství? Kopr a hořčičné semínko. A cibule… z její zahrádky. Malá a sladká, jako polibek.

Proč uzená paprika? Táta ji používal na grilu. Vždycky říkal: „Dává tomu duši“. A měl pravdu.

Esence: Majonéza, kečup, hořčice, okurka, cibule, paprika uzená, česnek, pepř, worcester, sriracha (volitelně). Poměr dle chuti.

Jak udělat dresing do burgeru?

Takže ten dresink… Hmm. Vždycky jsem si říkal, že to není věda, ale…

• Majonéza, jasně. Klasika. Dám jí tak… tři lžíce? Závisí na burgeru, co? Na chuti.
• Kečup… to je těžké. Dám jednu lžíci, ale někdy i dvě. Závisí na tom, jak moc sladký to chci. Včera jsem dal dvě, bylo to moc sladké. Prostě jsem si uvědomil, že jsem to tentokrát přehnali s kečupem.
• Hořčice… trochu. Jen špetku. Dám tak půl lžičky. Důležitá je ta správná hořčice, víš? Ta Dijon.
• Okurka… jemně nastrouhaná. Dám tak jednu malou kyselou okurku. Když je moc velká, tak to v tom dresinku pak plave. To se mi nelíbí. Vypadá to pak blbě. Ano, já se zaměřuji i na estetickou stránku.

Sůl? Trochu. Vždycky na oko. Chuť to upevní. Myslím, že je to klíčové.

Na spodní díl housky… a to je vše. Další? Ne.

Jo a ten burger… ledový salát. Ne ten římský, vždycky ten ledový. Dnes jsem ho dal i na vršek. Prostě burger, s hovězím masem, prostě farmářský burger… jak ten od Terryho. To je ale pro mě vždycky jen inspirace. Já si to dělám po svém. Prostě klasika. Dneska.

2023-10-27, 23:47.

Co dát do burgeru s trhaným masem?

Do burgeru s trhaným masem? To je lahůdka, řeknu vám! Ale pozor, žádný nudný základ!

• Chutney, to je základ! Cibulové, samozřejmě, jiné by se k tomu hodilo asi tak jako koza do mlékárny. Nebo jako já na operu – zkrátka nesedí.

• Trhané maso – jasně! To je hlavní hrdina, ten musí být v hlavní roli! Bez něj je to jako Škoda Felicia bez kol – prostě blbost.

• Coleslaw? Prostě jo! Z červeného zelí, aby to mělo šmrnc, ne žádný nudný bílý. Křupavý, kyselkavý, prostě bomba.

• Koriandr? Jasně! Trochu čerstvosti, trocha exotiky, aby to nebylo jenom o té americké klasice. Jako sůl na raně, ale chutná sůl!

• Nakládaná cibulka? Jasně jasně! To je ten finální tah, ten když to všechno zabije. Jako třešnička na dortu, ale v burgerové verzi!

Klíčové body: Cibulové chutney, Coleslaw z červeného zelí, koriandr a nakládaná cibulka. To je cesta k dokonalosti! (Věřte mi, už jsem jich snědl… no, hodně!)

Jo a ještě něco: Petr, soused z vedlejšího domu, dělá fantastický burger s trhaným hovězím, a tam dává místo Coleslawu pikantní jalapeños. Ale to je už vyšší level. A pak ještě přidá roztavený cheddar, ale to už je skoro zločin, jak to je dobré!