Co dát do vývaru aby byl čirý?

Jak získat čirý vývar

Připravit lahodný a čirý vývar není nijak složité, ale existuje několik tipů, které pomohou dosáhnout krásně průzračného výsledku.

Pečení kostí

Klíčem k čirému vývaru je zbavit kosti bílkovin, které mohou vývar zakalit. K tomu je ideální kosti před vařením opéct. Předehřejte troubu na 200 °C a kosti pečte na plechu asi 10 minut. Tím se bílkoviny na povrchu kostí zatáhnou a při vaření se neuvolní do vývaru.

Použití správného masa

Pro čirý vývar je nejlepší použít kosti s nižším obsahem tuku. Vepřové nebo hovězí kosti jsou skvělou volbou. Kůži z kuřecích kostí odstraňte, protože obsahuje velké množství tuku, který může vývar zakalit.

Pomalu vařit

Vývar by se měl vařit na mírném ohni po dobu několika hodin. Příliš vysoká teplota může způsobit zakalení. Použijte velký hrnec a kosti zalijte dostatečným množstvím vody, aby byly zcela ponořené.

Přidání octa

Přidání malého množství octa do vývaru pomůže rozpustit kolagen v kostech, což vývaru dodá bohatou chuť a texturu. Na 4 litry vývaru přidejte asi 1 lžíci octa.

Odstranění pěny

Během varu se na povrchu vývaru mohou objevit bublinky nebo pěna. Tu je třeba pravidelně odstraňovat, aby vývar zůstal čirý. Použijte lžíci nebo cedník a sbírejte pěnu z hladiny.

Filtrace

Po uvaření vývar přeceďte přes jemné sítko nebo plátýnko, abyste odstranili veškeré pevné částečky. Tento krok pomůže zajistit, že vývar bude zcela čirý.

Tipy

• Nepoužívejte mléčné výrobky ani mouku k zahuštění vývaru, protože tyto ingredience mohou vývar zakalit.
• Pokud se vám vývar zakalí, zkuste jej zchladit v lednici přes noc. Tuk ztuhne a bude se dát snadno odebrat.
• Čirý vývar je ideální jako základ polévek, omáček a dalších pokrmů.