Co dělat, když klíčí brambory?

Klíčí vám brambory? Neházejte je hned do koše! Praktické rady a tipy, co dělat.

Klíčení brambor je noční můra mnoha hospodyněk. Znamená to, že se pomalu, ale jistě blíží jejich konec? Rozhodně ne nutně! I když se klíčky na bramborách objeví, nemusí to nutně znamenat, že jsou zralé na vyhození. Důležité je posoudit situaci a vědět, jak s naklíčenými bramborami správně zacházet.

Klíčení brambor: Co se děje uvnitř?

Klíčení je přirozený proces. Brambora, jako každá hlíza, obsahuje spiící pupeny, které se probouzejí k životu, když se pro ně vytvoří vhodné podmínky. Teplo, vlhkost a světlo jsou hlavním spouštěčem klíčení. Klíčky samy o sobě nejsou problém, problém je v tom, co se děje uvnitř brambory během klíčení: zvyšuje se obsah glykoalkaloidů, především solaninu.

Solanin: Proč je důležité ho hlídat?

Solanin je jedovatá látka, která se v bramborách přirozeně vyskytuje, ale v malém množství je neškodná. Ve větším množství však může způsobit nevolnost, zvracení, bolesti břicha a další nepříjemné symptomy. Koncentrace solaninu je nejvyšší právě v klíčcích a v zelených částech brambory.

Co s naklíčenými bramborami? Záleží na míře klíčení!

• Mírné klíčení (malé, pevné klíčky): V tomto případě obvykle stačí důkladně oloupat bramboru, přičemž odstraníte i všechny klíčky a zelené části. Pokud se vám zdá brambora uvnitř zelená, i tuto část odstraňte. Následně bramboru uvařte, upečte nebo usmažte. Vysoká teplota při vaření pomůže snížit obsah solaninu. Po tepelné úpravě by brambora měla být bezpečná ke konzumaci.

• Pokročilé klíčení (dlouhé, měkké klíčky): Pokud jsou klíčky dlouhé a měkké a brambora je scvrklá, zvrásněná a má nazelenalou barvu, raději ji vyhoďte. V tomto případě je riziko vysokého obsahu solaninu příliš velké.

Tipy pro bezpečné zpracování naklíčených brambor:

• Důkladné oloupání: Nepodceňujte loupání, obzvláště v okolí klíčků.
• Ořezání zelených částí: Zelené skvrny pod slupkou značí vysoký obsah solaninu, proto je bezpodmínečně odstraňte.
• Tepelná úprava: Vaření, pečení nebo smažení pomáhá snížit obsah solaninu.
• Vždy se řiďte instinktem: Pokud vám brambora připadá podezřelá (hořká chuť, zvláštní vůně), neriskujte a raději ji vyhoďte.

Prevence: Jak prodloužit životnost brambor a zamezit klíčení?

Prevence je vždy lepší než řešení následků. Jak tedy předejít klíčení brambor?

• Skladování v chladu a tmě: Brambory skladujte v chladné, temné a suché místnosti. Ideální teplota je mezi 4-10 °C. Sklep nebo spíž jsou ideální.
• Ochrana před světlem: Světlo stimuluje klíčení. Ujistěte se, že jsou brambory uloženy v neprůhledném obalu nebo v temné místnosti.
• Správné větrání: Zajistěte dobré větrání, abyste zabránili hromadění vlhkosti.
• Nekupujte zbytečně velké množství: Kupujte jen takové množství brambor, které spotřebujete v krátké době.
• Odstraňte nahnilé brambory: Pokud se vám v pytli s bramborami objeví nahnilá brambora, ihned ji odstraňte, aby se nákaza nerozšířila na ostatní.

Závěr:

Klíčení brambor nemusí znamenat konec světa. S trochou opatrnosti a správným postupem můžete i naklíčené brambory bezpečně zužitkovat. Důležité je posoudit míru klíčení a dbát na důkladné oloupání a odstranění klíčků a zelených částí. A samozřejmě, prevence je klíčová – správné skladování pomůže prodloužit životnost brambor a zabránit klíčení.