Co dělat, když nemám polohrubou mouku?

7 měsíců před 151 zobrazení

Nemáte polohrubou mouku? Nevadí! V mnoha receptech ji lze nahradit hladkou moukou. Hladká mouka s jemným zrnem je univerzální a skvěle se hodí na sladké i slané pečení, stejně jako by se hodila mouka polohrubá, která má o něco hrubší strukturu. Nebojte se experimentovat, výsledek vás mile překvapí.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Náhrada polohrubé mouky v receptech? (55 znaků)

Páni, to je zrovna něco, co mě trápilo minulej měsíc, tak kolem 15. března, když jsem se snažila upéct ty bábovky pro sousedy, víš. Hrozně jsem chtěla mít tu strukturu takovou akorát, ale doma... jen hladká, klasika. V tom malým krámku na rohu ulice Na Výsluní 12 taky neměli, fakt smůla.

Polohrubá mouka, ta má přece takové to zrno, jemnější než hrubá, ale pořád cítíš takovou tu strukturu, co je super na knedlíky nebo třeba bábovky, aby nebyly moc gumové. Ale pro sladké a slané pečivo je vážně bezva, mám pocit, že se s ní pracuje líp, když chci něco nadýchanějšího, ale ne zase úplně jemného.

A víš co? Nakonec jsem musela sáhnout po tý hladký. A popravdě, ono se to dá, fakt že jo. Sice to nebylo úplně ono, jako kdybych měla přesně tu polohrubou, ale ta bábovka se snědla, nikdo si nestěžoval. Vždyť ta hladká je taky fajn, všude ji dávám, taková ta nejběžnější, jemňoučká.

No a pak si říkám, je to fakt tak velkej rozdíl? Jako, ta hladká mouka, ta je fakt jemná, úplně se ti rozplyne v prstech, to je zase dobrý na piškoty, nebo prostě na takový to super lehký těsto. Ale u té polohrubé, tam je to takový ten mezistupeň, co se hodí, když nechceš nic moc extra, ale ani nic moc hrubého.

Čím nahradit mouku při pečení?

Zastup mouku.

Mandlová: Jemně nasládlá, dodá moučníku šmrnc. Tvé pečení dostane jiskru.
Jáhlová: Sázka na jistotu. Dodá potřebnou strukturu.
Kokosová: Z exotiky do tvé kuchyně. Silná chuť, která se neztratí.
Jablečná: Ovocný nádech. Pro odlehčená pečení.
Amarantová: Neboj se neznámého. Posune tvé recepty dál.

Proč to funguje:

Tyto alternativy dodávají jiné textury a chuti.
Jsou často nižší v sacharidech.
Přináší nutriční benefity navíc.

Poznámka: Každá mouka se chová jinak. Experimentuj. Najdi svou novou klasiku.

Co mohu použít místo polohrubé mouky?

Místo polohrubé mouky smíchejte hladkou a hrubou mouku v poměru 1:1.

Hele, zrovna včera jsem to řešil. Chtěl jsem dělat bábovku, ale doma ani zrnko polohrubý. No a co teď, že jo. V obchodě už zavřeno. Tak jsem prostě vzal to co bylo, hladkou a hrubou. Půl na půl. Jednoduše. Nasypal jsem to do misky, promíchal a bylo to. Fungovalo to uplně skvěle, fakt.

Bábovka byla nadýchaná, možná i lepší než obvykle, kdo ví. Někdy je to fakt jenom o tom, se nebát experimentovat s tím co máš po ruce. Zbytečně se s tím nestresovat. Pečení má bejt zábava, ne věda. Prostě zkusíš a uvidíš.

Petr Novák, nar. 12. 5. 1991 v Brně.