Co dělat, když se linecké těsto lepí?

Linecké peklo? Ne s těmito tipy proti lepivému těstu!

Vánoční čas se neodmyslitelně pojí s vůní skořice a vanilky, a samozřejmě s křehkými lineckými kolečky. Nicméně i zkušeným pekařům se může stát, že se jim linecké těsto začne nekontrolovatelně lepit. Místo radostného zdobení tak bojují s lepivou hmotou, která se drží na válečku i na pracovní desce. Nezoufejte! Máme pro vás několik osvědčených tipů, jak tomuto pekárenskému peklu předejít, a pokud už se lepivé těsto objevilo, jak ho zkrotit.

Proč se linecké těsto lepí?

Důvodů lepení lineckého těsta může být několik:

• Příliš vysoká teplota surovin: Pokud jsou máslo, vejce či mléko příliš teplé, těsto bude měkčí a náchylnější k lepení. Ideální je používat studené suroviny.
• Příliš málo mouky: Základní chybou je nedostatečné množství mouky. Těsto by mělo být sice vláčné, ale ne mokré a mazlavé. Postupným přidáváním mouky dosáhnete správné konzistence.
• Nedostatečné prohnětení: Přestože je důležité těsto nepřepracovávat, je nutné ho důkladně prohnětat, aby se všechny ingredience spojily a vznikla homogenní hmota. Pokud se těsto po uhnětení lepí, je pravděpodobné, že proces prohnětení nebyl dostatečný.
• Nedostatečné vychlazení: Toto je nejčastější příčina lepení. Teplé těsto je vždy lepivější než těsto vychlazené.

Jak zabránit lepení lineckého těsta?

• Studené suroviny: Základem úspěchu je použití studených surovin – máslo, vejce i mléko by měly být důkladně vychlazené.
• Postupné přidávání mouky: Mouku nepřidávejte najednou, ale postupně, a pečlivě sledujte konzistenci těsta.
• Důkladné prohnětení: Těsto prohněťte tak dlouho, dokud se všechny ingredience nespojí do hladké hmoty. Ne však příliš dlouho, aby se těsto nezačalo zahřívat.
• Důkladné vychlazení: Nejdůležitějším krokem je důkladné vychlazení těsta. Ideální je nechat těsto odpočívat v chladničce minimálně 30 minut, nejlépe však hodinu. Můžete ho zabalit do potravinové fólie, aby nevyschlo. V případě akutní krize, kdy se těsto lepí a vy potřebujete jednat rychle, postačí i krátká, cca 15-20 minutová zastávka v mrazáku.
• Pomocníci: Pro usnadnění válení můžete použít pečící papír nebo silikonovou podložku.

Co dělat, když se těsto přesto lepí?

Pokud i po vychlazení se těsto lepí, zkuste ho znovu krátce prohnětat a přidat malé množství mouky. Pokud je těsto příliš měkké, můžete ho ještě na chvíli dát do mrazáku.

Doufáme, že vám tyto tipy pomohou upéct krásná a křupavá linecká kolečka bez zbytečného boje s lepivým těstem. Přejeme vám krásné pečení a dobrou chuť!