Co dělat když se mi lepí těsto?

Zachraňte lepkavé těsto: Praktická příručka pro pekaře všech úrovní

Lepkavé těsto – noční můra každého pekaře. Místo radostného procesu hnětení se najednou ocitnete v boji s lepkavou hmotou, která se vám lepí na ruce, na stůl a zkrátka všude. Ale nezoufejte! I z lepkavého těsta se dá upéct skvělý chleba, koláč, nebo buchta. Důležité je znát příčinu problému a správný postup k jeho řešení.

Základní příčina lepivého těsta spočívá zpravidla v nedostatečném množství mouky nebo v příliš vysokém obsahu tekutiny. Příliš mnoho tekutiny může být způsobeno buď přidanou vodou (nebo jinou tekutinou), ale i použitím ingrediencí s vyšším obsahem vody, jako jsou například čerstvá rajčata v pizzovém těstě nebo velmi šťavnaté ovoce v koláči.

Co tedy dělat, když se vám těsto lepí?

Zapomenute na paniku! Postupujte systematicky:

1. Přidejte mouku postupně: Nevylijte najednou hromadu mouky do těsta, protože by se mohlo stát příliš suchým. Přidávejte lžíci po lžíci, důkladně těsto prohněťte a sledujte, zda se zlepšuje jeho konzistence. Kvalita mouky také hraje roli, některé druhy mouky více lepí.

2. Hněťte důkladně: Důkladné hnětení je klíčové. Mouka se tak lépe spojí s ostatními ingrediencemi a těsto získá správnou strukturu. Pokud hněte ručně, použijte mouku na posypání rukou a pracovní plochy. Pokud používáte kuchyňský robot, postupujte podle návodu výrobce.

3. Nepodceňujte kynutí: Po důkladném prohnětení těsto poprašte tenkou vrstvou mouky, přikryjte ho utěrkou a nechte kynout. Doba kynutí závisí na druhu těsta a teplotě okolí, ale obvykle se pohybuje kolem 30-60 minut. Během kynutí se těsto uvolní a stane se poddajnějším.

4. Analyzujte recept: Pokud se vám těsto lepí pravidelně, zkuste se zamyslet nad receptov. Možná používáte recept, který není pro vaši mouku vhodný, nebo máte jinou ingredienci, než recept předepisuje. Měření ingrediencí je při pečení klíčové.

5. Pozor na teplotu: Teplé těsto se zpravidla lepí více než těsto chladné. Pokuste se pracovat s chladnějším těstem, zvláště v létě.

Lepkavé těsto není vždy katastrofa. S trochou trpělivosti a dodržováním těchto jednoduchých kroků se vám podaří ho zkrotit a upéct výborné pečivo. Nebojte se experimentovat a najít si svůj vlastní postup, který vám bude nejlépe vyhovovat. A pamatujte: i zkušení pekaři se s lepkavým těstem občas potýkají.