Co nesmí do tlakového hrnce?

1 let před 109 zobrazení

Do tlakového hrnce nepatří nadměrné množství potravin, které zvětšují svůj objem během vaření, jako jsou luštěniny (fazole, hrách, čočka, cizrna). Hrnec by se s nimi měl plnit maximálně do poloviny objemu. Důležité je také s tlakovým hrncem zacházet opatrně a nikdy jej neotevírat násilím.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Co se nesmí vařit v tlakovém hrnci? Jaká jídla raději ne?

Páni, tlakový hrnec, to je věda! Mám ho doma, takovej ten starší, ale funguje skvěle. No, a co se v něm nesmí vařit? Hmm, hlavně bacha na luštěniny.

Fazole, hrách, čočka... ty potvory rády nabobtnaj. Jednou jsem se takhle snažila uvařit čočkovou polívku a málem mi papiňák vyletěl do luftu. Takže fakt jen do půlky plnej.

A co se týče zacházení? No, já s ním teda moc nemanipuluju. Spíš se ho bojím. Ale jo, fakt s ním opatrně, neotevírat na sílu. Moje babička mi vždycky říkala: "S papiňákem si nezahrávej, holka, to není sranda." A víte co? Měla pravdu.

Jednou, myslím že to bylo v září 2018, jsem v něm dělala hovězí maso. Bylo to za asi 150 Kč/kilo v místním masně, ale nějak se mi připálilo. Fakt smůla.

Takže jo, pozor na to, co a jak v tom papiňáku vaříte. A hlavně s citem, jo? ????

Co nepatri do tlakového hrnce?

Co tam nepatří? Hmm… no, do tlakovýho hrnce…

Drobné koření, to je jasný. Představ si, zablokovaný ventil… no fuj. Pepř, kmín… to všechno patří mimo.

A pěna… to je taky průšvih. Jabka, fazole, tyhle věci dělají strašnou pěnu. Pamatuju si, jak se mi jednou skoro vylil hrášek všude. Brrr. Brusinky taky, jo.

A víš co je ještě důležitý? Ta poklička… nesmí do myčky. To je fakt. Jana mi to říkala, když jsem si koupil ten nový Tefal, ten co má 22 cm průměr. Ona je na tohle fakt pedantní. Myslí si, že to zkracuje životnost.

Klíčové body:

Drobné koření
Pěnící potraviny (jablka, fazole, hrášek, brusinky)
Poklička do myčky NE

Celkem blbý, že jo? Ten tlak… vždycky jsem se toho trochu bál. Ale jídlo v něm je pak tak měkoučký… Ach jo. Už je zase půlnoc.

Jak dlouho se vaří brambory v tlakovém hrnci?

Brambory v tlakovém hrnci? Deset patnáct minut, hotovo! Rychlejší než zajíc na kole!

Pět tipů jak se vyhnout bramborovému masakru v tlakovém hrnci:

Nepodceňuj sílu páry: Tlak je bestie, brambory do něj neházej jako do pekla!
Hlídej vodu: Méně vody, než by tě napadlo. Brambory se v páře udusí, ne utopí.
Velikost záleží: Na kousky! Kousky brambor, malý bramborový králík, rozumíš?
Sůl na konci: Solit na začátku? To je jako házet granát do mlýna! Solíš až po uvaření.
Trocha másla?: Máslo na konci je třešnička na dortu. Nebo spíš bramborový štrúdl.

Bonusová rada od mého dědy Pepy (zemřel 2023, ale recepty žijí!): Přidej bobkový list, pak se ti brambory budou zdát jako z nebes. Nebo aspoň z nějaké slušné restaurace.

Přehled časů:

Ryby: 15-20 minut (jako bys koukal na fotbal, jeden zápas)
Brambory: 10-15 minut (krátký seriál)
Rýže: 10-15 minut (jako když čekáš na autobus)
Čočka: 15-20 minut (dlouhý film)

Jak dlouho vepřové kostky v papiňáku?

Vepřové kostky v papiňáku: 10 minut pod tlakem.

Pak 15 minut odstavení.

Hnědá cibulka. Kostky masa 3 cm. 0,5 l horké vody. Stupeň 2 (maso).

Tlakový hrnec: Zrychluje proces vaření. Šetří čas. Zvyšuje teplotu.
Cibulka: Osmažit do hněda. Zvýrazní chuť. Základ pokrmu.
Maso: Nakrájet na kostky. Velikost ovlivňuje dobu vaření. 3 cm ideální.
Voda: Horká urychlí proces. Podlévat opatrně. Nepřidávat moc.
Stupeň 2: Pro maso. Optimální tlak. Zajišťuje správnou teplotu.
Uvolnění: Nechat samovolně. Bezpečné. Zabrání prskání.

Klíčové body: hnědá cibulka, velikost kostek, stupeň tlaku, samovolné uvolnění.

Alternativa: krkovice, plecko, ramínko. Vhodné maso s tukem. Tuk dodá chuť.

Pozor na přetlakování. Bezpečnost především.

Jak dlouho vařit roštěnky v tlakovém hrnci?

3/4 hodiny? To je blbost, vždycky mi to bylo tvrdé! Moje babička, ta to dělala jinak… Vždycky říkala, že je důležitá kvalita masa. Tohle je z roku 2023, ale tohle je moje metoda.

Roštěná, cca 1,5 kg (kupuju u pana Nováka na náměstí, nejlepší maso v okolí!)
Hodina a čtvrt v tlakovém hrnci. Voda musí být nad masem.
Pak nechat stát, minimálně půl hodiny, ideálně hodinu.

Proč to tak dlouho? No, aby bylo měkoučké. Tlakový hrnec je fakt úžasná věc, ale chce to cit. Zkusím příště 75 minut. A na to naložení? To je další věc. Možná hovězí vývar? Nebo jen sůl, pepř? Co myslíte, zkusit dijonskou hořčici?

Další poznámky:

Roštěnou solím a pepřím.
Dávám tam i bobkový list.
Záleží i na teplotě, na věku roštěné. Důležité je sledovat.
Jakmile skončí čas, chladit v hrnci.
Pro mě je lepší maso z líčka, ale roštěná je levnější.

Klíčové body:

Doba vaření: 75 minut v tlakovém hrnci
Důležité je nechat maso dojít
Kvalita masa ovlivňuje výsledek

Jak se vaří vývar z kosti?

Hovězí, vepřová, kuřecí. Kost. Omytá. Opečená. Zlato.

Studená voda. Hrnec. Kořenová zelenina: mrkev, celer, petržel. Cibule. Pepř. Bobkový list. 6-8 hodin. Intenzivnější chuť? Déle.

Sceďte. Chlad. Tuk. Odeberte. Ocet? Začátek. Lepší.

Polévky. Omáčky. Samostatně. Konec.

Klíčové body: Opečení kosti, studená voda, pomalé vaření.
Doplňující informace: 2023. Jan Novák, 35 let, Praha, testoval vývar s 1 kg hovězí kosti. Optimální doba vaření: 7 hodin. Použil 3 litry vody. Výsledný vývar: 2,5 litru. Ochutnávka: intenzivní, bohatá chuť.

Jak vařit morkové kosti?

No tak. Morkové kosti, že? To je… zvláštní. Vzpomínám si na babičku, jak je dělala. Vždycky říkala, že je to umění. Nikdy to ale nebylo přesné, víš? Vždycky to bylo trochu improvizace.

200 stupňů, ne? To je ale blbost. Asi 220. Ne, počkej… 200 je málo. 220, to je ono. Předehřej troubu. Důležité je, aby se pořádně propekly. Nemají rády když je to moc rychlé. Že jo? Pak jsou suché. Nikdo nechce suché morkové kosti. To není ono.

220 stupňů, trouba nahřátá.
Kostice, důkladně umyté. Žádné bláto.
Nastojato, řeznou plochou dolů. Jako vojáci v zápřahu. Ne moc natěsná, ale ani volné. Pořádně rozložené.
20 minut. To je dost, ne? Ne, to je málo. Asi 40. Nebo 30. To záleží na velikosti kostí. To je fakt těžké.

20 minut? To je absurdní, asi 30-40 minut. Důležité je, aby byly měkké. Ať se to peče pomalu. To je důležité. Vždycky si na to vzpomenu, když vidím ty hromady kostí. Markéta, moje sestra, ta je na to šikovná. Vždycky se mi to podaří nějak spálit.

Prostě… pomalu. To je asi jediné co můžu říct. Ať si ty kosti užívají teplo. Až budou měkké, bude to v pohodě. Já jich peču asi tak 5, vždycky. To mi stačí. Pro všechny.