Co přidat, když se těsto droli?

Drolivé těsto? Zachraňte ho! Kompletní průvodce, jak na to a proč se to vůbec stalo.

Drolivé těsto, to je noční můra každého pekaře. Nejde ho pořádně zpracovat, lepí se, nedrží tvar a hrozí, že se vám celá práce rozsype pod rukama. Nezoufejte! I drolivé těsto se dá zachránit a my vám poradíme, jak na to, a hlavně – proč se to stalo, abyste se příště podobné situaci vyhnuli.

Proč se těsto drolí? Hledejte příčinu!

Než se pustíme do záchrany, je důležité pochopit, proč je těsto vůbec drolivé. Nejčastější důvody jsou:

• Nedostatek tekutiny: Toto je nejběžnější příčina. Může se stát, že jste nedali dostatek vody, mléka, vajec, nebo jiné tekuté složky do receptu.
• Příliš mnoho mouky: Mouka saje tekutinu. Pokud jste přidali více mouky, než je v receptu, těsto bude suché a drolivé.
• Nedostatek tuku: Tuk obaluje molekuly mouky a brání tvorbě lepku. Nedostatek tuku způsobí, že se těsto nespojí.
• Přepracování mouky: Příliš dlouhé míchání těsta aktivuje gluten v mouce, což sice vytvoří pružnost, ale zároveň i vysušuje.
• Nevhodná mouka: Některé druhy mouky mají vyšší absorbční schopnosti než jiné. Pokud jste použili například mouku s vysokým obsahem proteinů (např. chlebovou mouku) na sušenky, bude těsto sušší.
• Špatná teplota surovin: Zejména u křehkých těst je důležitá studená teplota másla a tekutin.

SOS: Co dělat, když se těsto drolí?

Nyní, když víme proč, pojďme se podívat, jak těsto zachránit. Klíčem je přidávat chybějící složku po malých dávkách a postupně zapracovávat.

1. Tekutina jako první pomoc: Začněte s přidáním tekutiny. Ideální je voda, mléko, vejce (rozšlehané), nebo v závislosti na receptu i šťáva z ovoce.

   • Jak na to: Přidávejte tekutinu po lžičkách a pomalu zapracovávejte do těsta. Mějte trpělivost a těsto hněťte (nebo míchejte) jen dokud se nespojí. Přehnětení by mohlo situaci zhoršit.
   • Tip: Vždy se říďte receptem. Pokud například těsto na linecké řezy vyžaduje vejce, přidejte vejce. Pokud těsto na pizzu vyžaduje vodu, přidejte vodu.

2. Tuk, když tekutina nestačí: Pokud přidání tekutiny nepomohlo, zkuste přidat tuk.

   • Možnosti: Rozpuštěné máslo, rostlinný olej, sádlo – záleží na receptu a preferencích.
   • Jak na to: Přidávejte tuk po malých kouscích nebo po lžičkách a opatrně zapracovávejte. Opět platí: méně je více.
   • Tip: U křehkých těst je lepší přidávat studený tuk, aby se nezahřál a nesrazil.

3. Odpočinek: Tajná zbraň proti drolivosti

Někdy stačí těstu dopřát odpočinek. Nechte ho zabalené v potravinářské fólii v lednici alespoň 30 minut. Vlhkost se rozloží a těsto se lépe spojí.

Prevence je nejlepší lék!

Příště se drolivému těstu vyhnete, pokud budete dodržovat následující:

• Přesně odměřujte suroviny: Používejte kuchyňskou váhu a odměrky.
• Postupujte podle receptu: Držte se postupu a nepodceňujte žádný krok.
• Používejte správnou mouku: Věnujte pozornost druhu mouky uvedené v receptu.
• Nepřehněťte těsto: Hněťte jen do spojení surovin.
• Suroviny na správné teplotě: U křehkých těst používejte studené máslo a tekutiny.

S těmito tipy a triky už vás drolivé těsto nikdy nezaskočí. Přejeme vám mnoho úspěchů v pečení!