Co s naklíčenými brambory?

Naklíčené brambory: Ano, nebo ne? A co s nimi?

Naklíčené brambory jsou běžným jevem v každé domácnosti. Ačkoliv jejich vzhled nemusí být lákavý, neznamená to automaticky, že je musíme bez milosti vyhodit do koše. Otázka ale zní: jak se k nim správně postavit a co s nimi vlastně udělat?

Mnoho lidí se obává konzumace naklíčených brambor kvůli obsaženým glykoalkaloidům, především solaninu a chakoninu. Tyto látky se v bramborách nacházejí přirozeně, ale jejich koncentrace se výrazně zvyšuje v reakci na poškození, světlo a klíčení. Solanin a chakonin jsou toxické látky, které v velkém množství mohou způsobit nevolnost, zvracení, průjem a další zažívací potíže, v extrémních případech i vážnější zdravotní komplikace.

Co tedy dělat s naklíčenými brambory?

V první řadě důkladně prohlédněte brambory. Vyhněte se těm, které jsou zelené, nazelenalé, mechanicky poškozené, nebo mají hořkou chuť. Tyto znaky signalizují vysokou koncentraci glykoalkaloidů a jejich konzumace se nedoporučuje.

Pokud se na bramborách nacházejí pouze malé klíčky, je možné je ještě zrecyklovat. Postupujte následovně:

1. Důkladné očištění: Oloupejte brambory a pečlivě odstraňte všechny klíčky, včetně i těch nejmenších. Nepodceňujte tuto fázi, protože právě v klíčcích je koncentrace glykoalkaloidů nejvyšší.
2. Tepelná úprava: Nakrájené brambory ihned uvařte, opečte, nebo jinak tepelně upravte. Vaření značně snižuje hladinu glykoalkaloidů. Čím déle brambory vaříte, tím více se glykoalkaloidů rozloží.
3. Využití: Naklíčené brambory jsou vhodné do polévek, omáček, příloh, ale i do pečených jídel. Vyhněte se však konzumaci syrových naklíčených brambor.

Prevence je lepší než léčba:

Abyste se vyhnuli problémům s naklíčenými bramborami, skladujte je na tmavém, chladném a suchém místě. Vyhýbejte se skladování brambor na slunci, protože světlo stimuluje tvorbu glykoalkaloidů. Pravidelně kontrolujte zásoby brambor a odstraňujte ty, které vykazují známky klíčení nebo poškození.

Závěrem, naklíčené brambory nemusí být automaticky odsouzeny k likvidaci. S trochou opatrnosti a správným postupem je možné je bezpečně zpracovat a využít v kuchyni. Vždy však upřednostňujte prevenci a skladujte brambory správně, abyste minimalizovali riziko tvorby glykoalkaloidů.