Co s těstem, když nevykyne?

Zoufalství z nekynoucího těsta? Nezoufejte!

Pečení je věda i umění, a někdy se i těm nejzkušenějším pekařům přihodí, že těsto odmítá vykynout. Místo paniky a vyhození drahocenných surovin se ale zaměřme na řešení problému. Nekynoucí těsto totiž nemusí znamenat automaticky katastrofu. Příčin může být hned několik a každá si žádá jiný přístup.

Nejčastější příčinou je neaktivní kvásek. Možná jste použili starší droždí, které ztratilo svou sílu, nebo jste kvásek špatně připravili (například příliš horká voda ho zneškodnila). V takovém případě je řešení jednoduché: připravte si nový kvásek. Použijte čerstvé droždí a postupujte dle návodu. Po aktivaci (kvásek by měl zvětšit svůj objem alespoň dvojnásobně) ho jemně vmíchejte do těsta a dejte mu čas znovu vykynout. Teplo je klíčové – ideální je teplota kolem 25-30 °C. Příliš chladno a kvásek bude lenivý, příliš teplo a droždí se “spálí”.

Pokud jste si jisti kvalitou droždí a kvásek krásně vykydl, problém může být jinde. Můžete zkontrolovat množství cukru a soli. Příliš mnoho soli inhibuje aktivitu droždí. Naopak, pokud je cukru málo, droždí nemá dostatek energie pro kynutí. Opravdu velké množství cukru ale může mít také negativní vliv.

Další faktor ovlivňující kynutí je kvalita mouky. Stará, vlhká nebo nekvalitní mouka může bránit optimálnímu kynutí. Zkuste použít čerstvou mouku a dodržujte přesný poměr ingrediencí v receptu.

Nezapomínejte také na teplotu a vlhkost okolí. Příliš chladné prostředí zpomaluje kynutí, naopak, přílišné teplo může kvásek usmrtit. V suchém prostředí se těsto rychleji vysušuje a kynutí se zpomaluje. Místo s mírnou teplotou a dostatečnou vlhkostí je ideální.

A nakonec, zkouška prstem: lehce zatlačte prstem do těsta. Pokud se prohlubeň pomalu vrací, těsto je vykynuté. Jestli se prohlubeň ihned ztratí, těsto ještě potřebuje čas. Pokud se prohlubeň téměř nevrátí, těsto je už přepečené.

Neúspěch při pečení je součástí procesu. Důležité je naučit se poznávat chyby a hledat jejich příčiny. S trochou trpělivosti a pozorováním se i z nekynoucího těsta může stát skvělý výtvor. Takže, neztrácejte odvahu a dejte tomu další šanci!