Co udělat s hovězím masem, aby změklo?

1 let před 53 zobrazení

Tužší hovězí maso krásně změkčíte marinádou s octem, citronovou šťávou, jogurtem, česnekem nebo ananasem. Kyseliny a enzymy v těchto ingrediencích rozkládají svalová vlákna. Pro rychlé změkčení již dušeného masa stačí přidat lžíci rumu nebo vodky; alkohol se při vaření odpaří, aniž by ovlivnil chuť.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Hovězí jako peříčko: Tajné triky pro dokonale měkké maso

Hovězí maso je stálicí české kuchyně, ale co si počít, když se vám na talíři objeví tuhý kus, který se nedá ukrojit ani pořádně rozkousat? Nezoufejte! Existuje několik osvědčených metod, jak i z toho nejtvrdohlavějšího kusu masa vykouzlit kulinářský skvost. Klíčem k úspěchu je narušení tuhých svalových vláken, a to lze dosáhnout hned několika způsoby.

Základním kamenem změkčování hovězího masa je marinování. Kyseliny obsažené v některých ingrediencích dokážou s masem doslova zázraky. Vyzkoušejte marinádu na bázi octa, citronové šťávy nebo jogurtu. Kyselina octová a citronová rozkládají bílkoviny ve svalových vláknech, čímž maso krásně změkne. Jogurt zase maso nejen změkčuje, ale i zjemňuje jeho chuť.

Nebojte se experimentovat a do marinády přidat i další aromatické ingredience. Česnek dodá masu pikantní nádech, zatímco ananas ho díky enzymu bromelainu krásně zjemní. Důležité je maso marinovat dostatečně dlouho, ideálně alespoň 2 hodiny, ale klidně i přes noc. Čím déle maso v marinádě odpočívá, tím lépe.

Co ale dělat, když se vám maso i přes veškerou snahu nepovedlo tak měkké, jak jste si představovali? I na to existuje řešení. Pokud už máte maso dušené a stále je tuhé, přidejte do hrnce lžíci rumu nebo vodky. Alkohol během vaření vyprchá, takže se nemusíte bát, že ovlivní chuť pokrmu. Zároveň ale pomůže narušit zbylá tuhá vlákna a maso krásně změkčí.

Dalším trikem, který stojí za vyzkoušení, je mechanické narušení vláken. Před tepelnou úpravou maso lehce naklepejte paličkou na maso, nebo ho propíchejte vidličkou. Tím se vlákna naruší a maso bude lépe přijímat marinádu a následně i teplo během vaření.

A konečně, nezapomínejte na správnou tepelnou úpravu. Dlouhé a pomalé dušení při nízké teplotě je ideální pro tužší kusy masa. Maso se tak krásně rozpadá a stává se neuvěřitelně měkkým a šťavnatým.

S těmito tipy se vám už nikdy nestane, že byste se museli potýkat s tuhým hovězím masem. Experimentujte, zkoušejte nové kombinace a objevujte kouzlo dokonale měkkého a chutného hovězího.