Co znamená 12 u piva?
Číslo 12 u piva označuje jeho stupňovitost, která vyjadřuje obsah extraktivních látek, především cukrů. Z těchto cukrů vzniká při kvašení alkohol. Vyšší stupňovitost, například 12°, znamená vyšší podíl extraktivních látek a tedy plnější, hutnější pivo. Stupňovitost 10° představuje 10 % těchto látek, 12° pak 12 % a tak dále.
Co znamená ona “dvanáctka” na vašem pivu? Víc než jen číslo!
Když si v hospodě objednáte “dvanáctku”, pravděpodobně si představujete tu orosenou sklenici plnou lahodného zlatavého moku. Ale zamysleli jste se někdy nad tím, co ta “dvanáctka” vlastně znamená? Nejde jen o náhodné číslo, ale o klíčovou informaci, která vám napoví něco o chuti, síle a charakteru piva, které se chystáte vychutnat.
Oficiálně se tomuto číslu říká stupňovitost, přesněji řečeno EPM (extrakt původní mladiny). A co to tedy EPM je? Představte si, že pivo vzniká z “polévky” plné cenných látek, především cukrů, které se získávají z ječmene (nebo jiného sladu) během procesu vaření. Tato “polévka” se jmenuje mladina. Hodnota EPM nám říká, kolik procent těchto látek bylo v mladině před procesem kvašení.
Tedy, pokud uvidíte na pivě označení 12°, znamená to, že původní mladina obsahovala 12 % extraktivních látek. Zjednodušeně řečeno, pivo mělo 12 % “zásob” cukrů, které se během kvašení přeměnily na alkohol a oxid uhličitý, ale také zanechaly v pivu řadu látek, které ovlivňují jeho chuť a plnost.
Jak to ovlivňuje chuť a sílu piva?
Obecně platí, že piva s vyšší stupňovitostí, tedy například ty “dvanáctky”, bývají plnější, hutnější a mají bohatší chuťový profil. Často se v nich dají rozeznat karamelové, chlebové nebo ovocné tóny. Mívají také vyšší obsah alkoholu než piva s nižší stupňovitostí.
Naopak “desítky” a jiná piva s nižší stupňovitostí bývají lehčí, osvěžující a snadněji pitelné. Často se hodí pro horké letní dny nebo jako doprovod k lehčím jídlům.
Není stupňovitost jako procento alkoholu!
Důležité je si uvědomit, že stupňovitost není to samé jako procento alkoholu. Procento alkoholu se uvádí zvlášť a závisí na tom, kolik cukrů se během kvašení přeměnilo na alkohol. Nicméně, stupňovitost vám může dát dobrou představu o síle piva. Čím vyšší stupňovitost, tím obvykle vyšší obsah alkoholu.
Co si z toho odnést?
Příště, až si budete vybírat pivo, nezapomeňte si všímat stupňovitosti. Může vám pomoci lépe odhadnout, jaké pivo se chystáte pít, a vybrat si to, které vám bude nejlépe chutnat. Dvanáctka nemusí být jen obligátní volbou, ale informovaným rozhodnutím pro plný a uspokojivý pivní zážitek. A to přeci stojí za to!
#Alkohol#Dvanáctka#Pivo