Jak dlouho a na kolik stupňů zavařovat okurky?

2 měsíc před 37 zobrazení

Okurky zavařujte ve vodě o teplotě 82-85 °C. Litrové sklenice sterilizujte 20 minut, dvoulitrové 25 minut a pětilitrové 30 minut.

Návrh 0 líbí se

Možná se chcete zeptat? Zobrazit více

Zavařování okurek: čas a teplota?

Tak já zavařuju okurky trošku od oka, ale funguje to. Nalejvam nálev horký, ne vařící. Někde kolem těch osmdesáti stupňů. Sůl, cukr a sacharin rozpustím, ocet až nakonec.

Už nevařím. Okurky zalejvám tím horkým nálevem. Vzpomínám si, minulý rok, 15. července, jsem zavařovala na chalupě v Beskydech. Skoro jsem se u toho uvařila.

Sterilizuju dvacet minut litrové sklenice. Dvoulitrovky dvacet pět. A ty pětilitrový půl hodiny. Na 82 až 85 stupňů. Letos jsem ty pětilitrovky nedělala, moc velké.

Ty okurky pak krásně křupou. Pamatuju si, loni jsem je otvírala na Štědrý den. Mňam.

Jak dlouho se zavařují okurky a na kolik stupňů?

Doba zavařování okurek se pohybuje mezi 10 a 20 minutami. Teplota by měla být v rozmezí 85-95 °C.

Zavařování okurek je takový malý alchymistický proces. Každá okurka je individuální! Záleží na spoustě věcí:

Velikost: Jasně, malinké okurky budou hotové dřív než ty obří, že jo.
Recept: Každý nálev je jiný, a to ovlivňuje dobu zavařování. Babí recept od paní Novákové bude mít jiný postup než ten z internetu.
Teploměr: Ten je kámoš! S ním víš přesně, co se děje, žádné hádání. Já používám obyčejný kuchyňský teploměr, stačí. Ale ty profi zavařovací jsou určitě lepší, no.

Je to vlastně taková metafora života. Všechno má svůj čas a správná teplota je klíčová. Někdy je to o trpělivosti, jindy o rychlé akci. A hlavně, nebrat to moc vážně! Když se něco nepovede, svět se nezboří. Tedy, pokud máš ještě dost okurek na další várku.

Kolik sklenic je z 10 kg okurek?

24 až 28 sklenic. 750 ml. Z 10 kilo okurek.

Někdy se divím, kolik věcí dokážeme nacpat do sklenice. Život, vzpomínky…okurky.

Velikost okurek: Malé a střední, to je klíč. Větší zaberou moc místa a hm, nevejde se jich tam tolik.
Ukládání: Natěsno. Bez milosti. Jako když se snažíš vecpat všechny starosti do malý krabičky a zavřít víko.
Objem sklenice: 750 ml. Standard, nic víc, nic míň. Prostě 750 ml. A zdá se to málo.

Pamatuješ na tu babičku, co dělala okurky? Vždycky jich měla plnej sklep. Celý léto sbírala recepty a rady. Pořád říkala, že je to umění. Možná měla pravdu.

Jo, a ještě něco. Kilo okurek stojí na trhu třeba 60 korun. Takže deset kilo… 600. Plus ocet, cukr, koření. To už je skoro majlant. Ale ty kupovaný, ty nechutnaj tak nějak… jako domov.

Jak dlouho sterilizovat okurky nakládačky?

No jasně, zavařování okurek, to je jako alchymie v kuchyni! Takže, jak dlouho tyhle zelený potvůrky trápit v horký lázni?

20 minut při 80°C. Ať se pěkně prohřejou a změknou jako bačkůrky.

A teď, pár vychytávek, aby se vám ty okurky nerozpadly na prach:

Vody jen tak akorát: Žádný potopy, stačí 3 cm nad rošt. Ono se to prohřeje, nebojte.
Nálev studenej jak psí čumák: Nebojte se toho ledovýho šoku, okurky to zvládnou a nálev se ohřeje s nimi. Hlavně žádný spěch!

A jako bonus, kdyby se vám náhodou zdály ty okurky nějaký divný, tak je to možná tím, že je zavařujete v úterý. V úterý se totiž okurky zavařovat nemají, to ví přece každej! No dobře, kecám, zavařujte si je klidně i v úterý, ale pak se nedivte, že jsou nějaký divný. Hihi.

Jak poznám, že jsou okurky zavařené?

Sklenice dnem vzhůru. Na víčku. Pět minut ticha. Pět minut čekání. Kapka. Neuniká. Zavřené. Uchované. Léto v lahvi. Slunce v okurkách. Křupavé, kyselé. Vzpomínka na zahradu. Babí recepty. Tajemství zavářky.

Otočit.
Čekat.
Zkontrolovat.

Test těsnosti: Otočit sklenici, 5 minut čekat, neuniká = správně zavařeno.

Zelená. Smaragdová. Barva okurek. Plovoucí v nálevu. S koprem, s cibulí, s hořčičným semínkem. Koření se vznáší. Tančí v lahvi. Jako v pohádce. Vzpomínám na loňské léto. Na sběr okurek. Teplé dlaně od slunce. Vůně hlíny.

Okurky
Kopr
Cibule
Hořčičné semínko

Slyším cvakání víček. Ozývá se zavařovací hrnec. Bublá. Vře. Vaří se léto. Zpomalení času. Ticho. Klid. Jen bublání. Uklidňující zvuk. Jako dešťové kapky na okně.

Moje babička. Její ruce. Obratné. Zkušené. Zavařovala celé léto. Sklenice od podlahy ke stropu. Spíž plná slunce. Spíž plná vzpomínek.

Jak dlouho zavařovat znojemské okurky?

Léto 2023. Vedro k padnutí. Balkón v našem bytě v Praze se změnil v saunu. Vzduch stál, jen občas zafoukal slabý vánek od Vltavy. A přesně tehdy, uprostřed toho dusna, jsem zavařovala okurky. Znojemské. Ty moje nejoblíbenější.

Pamatuju si to přesně, protože jsem si spálila ruku o hrnec. Bolelo to jako čert. A k tomu ta vůně octa, kopru a cibule. Byla všude.

Cibuli jsem krájela na kolečka, mrkev taky.
Kopr jsem natrhala čerstvý, od sousedky ze zahrádky.
Všechno jsem to narvala do sklenic.
Okurky, ty krásné zelené potvory, jsem tam naskládala pěkně natěsno.

20 minut při 80 stupních. To je to kouzlo. Žádná věda, ale ty okurky pak… Mňam! Recept mám od babičky a fakt funguje. Ještě přidávám hořčičné semínko, to je moje tajná ingredience.