Jak dlouho dělat hovězí na pánvi?

Jak dlouho péct hovězí na pánvi?

Hovězí na pánvi... to je věda! Nebo spíš umění. Kdybych to měl říct přesně, tak... ale vždycky to dopadne jinak. Závisí to na tloušťce, na teplotě pánve, na tom, jak moc chceš šťavnatý steak.

• Rare: 2 minuty, ale co když je maso tlustší? 2,5?
• Medium rare: 3 minuty. Tohle je moje oblíbená. Ale včera jsem to dělal 3 a půl a bylo to perfektní. Proč?
• Medium: 4 minuty. To už je dost propečené. Ale moje babička má ráda well done. Je jí 87.
• Medium well: 4,5 minuty. Vždycky se bojím, že to bude suchý.
• Well done: 5 minut. To už je jenom podrážka. Ale co když je panvička málo horká? To pak bude delší doba, ne?

Jana říkala, že použije teploměr na maso. To je dobrý nápad, na to jsem vůbec nemyslel. Musím si ho pořídit. A ten olej... slunečnicový? Olivový? Který je nejlepší? Já používám vždycky řepkový. Je to tak? Nebo lněný? To je zase jiná.

Steak, hovězí... je to jedno. Prostě je potřeba se dívat a zkoušet. A hlavně si to užívat!

Klíčové body:

• Čas pečení závisí na tloušťce masa a stupni propečení.
• Použití teploměru na maso je doporučeno.
• Neexistuje přesný recept, je nutná praxe a pozorování.

Doba pečení steaků (orientační):

• Rare: 2-3 minuty na stranu
• Medium rare: 3-4 minuty na stranu
• Medium: 4-5 minut na stranu
• Medium well: 4,5-5,5 minut na stranu
• Well done: 5-6 minut na stranu

Moje babička, 87 let, bydlí v Brně, na ulici Husova. To jen tak mimochodem.

Jak dlouho dělat hovězí burger na pánvi?

Bylo to loni v létě, 27. července, přesně pamatuju. Pečení burgerů pro kamarády na zahradě. Byla hrozná vedra, přes 30 stupňů. Všichni zpocení, ale nálada super. Měl jsem novou litinovou pánev, chtěl jsem to ukázat. Používal jsem bio hovězí, takové to z řeznictví u pana Nováka na náměstí.

Důležité: Burger musí být propečený dle libosti.

Griloval jsem je teda déle, než ty čtyři minuty co říkali v tom receptu na Apetitonline. Možná pět, šest minut na každou stranu? Záleží fakt na tloušťce placky a teplotě. Hned první dva se mi trošku připálily, fuj. Pak jsem si to trošku pohlídal, párkrát jsem je i otočil dřív, než se zdály hotové. Aby se mi nepřipálily, a hlavně aby uvnitř zůstaly šťavnaté.

Konečný výsledek? Většina hostů chválila, jeden si stěžoval, že jeho byl suchý. Moje chyba, ten jsem asi moc griloval.

Klíčové body:

• Teplota: Důležitá je teplota pánve a tloušťka burgerů.
• Čas: 4 minuty na stranu je jen orientační. Sledování barvy a teploty je důležitější.
• Hotový burger: Stále růžový uvnitř, ale propečený dle preference.

Co jsem se naučil: Další rok? Použiju teploměr na maso. A možná i menší placky.

Poznámka: Datum a jméno řezníka jsou reálné, ale jména hostů vynechávám z důvodů ochrany soukromí. Recept z Apetitonline je pouze pro inspiraci, každý si to musí uzpůsobit.

Jak dlouho vařit hovězí maso, aby bylo měkké?

A sakra, jak dlouho to hovězí vlastně vařit?

• Dlouho. Dýl než vepřový, to jo.
• Velikost je klíčová, 2-3 hodiny? Jo, asi tak nějak.
• Tlakáč to zrychlí, jasný.

A co ještě?

• Stáří masa! To je taky důležitý! Vždycky zapomenu...
• Maso od řezníka Nováka (ten má vždycky dobrý maso) se vaří kratší dobu.
• Už aby to bylo, mám fakt hlad.

Proč to vlastně píšu sem? Stejně si to pak nepřečtu. Ach jo.

• Jo a ještě - hovězí vývar se dělá úplně jinak, to je maraton.
• A ta vůně, mmm... to je skoro lepší než to jíst.
• Ale teď zpátky k tomu vaření, abych to nezkonil.

Doufám, že to bude aspoň trochu měkký. Sakra.

• Jo a babička vždycky říkala, že se má vařit na malým plameni. Má pravdu ta stará.