Jak dlouho dělat krkovici v sous-vide?

Krkovice sous-vide: Dokonalá šťavnatost za 60 minut

Sous-vide technika, známá pro svou schopnost dosáhnout perfektní propečení masa, se skvěle hodí i pro přípravu krkovice. Na rozdíl od klasického pečení či dušení, vám sous-vide garantuje maximální šťavnatost a jemnost. Ale jak dlouho ji vlastně v sous-vide udržovat?

Základní recept je překvapivě jednoduchý. Pro dosažení optimálního výsledku, kdy je krkovice dokonale propečená, ale stále šťavnatá a jemná, doporučujeme nastavit teplotu vodní lázně na 62 °C. Při této teplotě se maso pomalu vaří, kolagen se rozkládá a výsledkem je neuvěřitelně křehká textura.

Čas přípravy: 60 minut. To je vše, co potřebujete pro dosažení základního propečení. Na rozdíl od jiných metod, kde se čas přípravy odhaduje podle hmotnosti a tloušťky masa, se u sous-vide můžete spolehnout na přesnou kontrolu teploty. 60 minut při 62 °C je ideální doba pro většinu kusů krkovice běžné velikosti (cca 1-1,5 kg). Pokud máte menší nebo větší kus, může se doba lehce lišit, ale rozdíly budou minimální. Větší kus bude prostě potřebovat jen o málo déle.

Po 60 minutách maso vyjměte z lázně. Zde se otevírá prostor pro vaši kreativitu. Můžete krkovici:

• Dopečete v troubě: Pro získání křupavé kůrky a intenzivnějšího aroma. Použijte krátké opékání při vysoké teplotě (např. 220 °C, 5-10 minut).
• Opečte na pánvi: Pro rychlé a snadné získání krásně opečené povrchové vrstvy. Použijte rozpálenou pánev s trochou oleje a opečte maso z každé strany po 2-3 minutách.
• Podávejte tak, jak je: V případě, že preferujete jemnější texturu bez opečené kůrky, můžete krkovici podávat přímo po vyjmutí z lázně.

Tip pro efektivní čas: Během 60 minut, kdy se krkovice vaří v sous-vide, můžete připravit další části jídla. Například skvěle se hodí glazovaná mrkev, pečené brambory nebo dušená zelenina. Sous-vide vám umožní efektivní využití času a přípravu celého jídla bude hračka.

Shrnutí: 62 °C a 60 minut – to je klíč k dokonalé sous-vide krkovici. Experimentujte s různými způsoby dopečení a doplňky, abyste objevili svou oblíbenou variantu. Dobrou chuť!