Jak dlouho dělat medailonky z vepřové panenky?

Medailonky z panenky: Jak dlouho je opékat k dokonalosti?

Vepřová panenka, královna mezi vepřovými řezy, se svou jemností a křehkostí přímo nabízí k přípravě lahodných medailonků. Tyto malé, elegantní kousky masa, ozdobené slaninou a převázané provázkem, potěší oko i chuťové pohárky. Ale jak dlouho je vlastně opékat, aby byly dokonale šťavnaté a zároveň propečené?

Tři až pět minut z každé strany – klíč k úspěchu:

Zlatavě hnědá kůrčička a růžový střed, to je ideál, o který při přípravě medailonků usilujeme. A dosažení této harmonie spočívá v optimální době opékání. Tu ovlivňuje hned několik faktorů:

• Tloušťka medailonků: Silnější medailonky (cca 2,5 cm) potřebují 4-5 minut z každé strany, zatímco tenčím (cca 1,5 cm) stačí 3 minuty.
• Intenzita tepla: Opékáme na rozpálené pánvi s trochou oleje. Příliš vysoká teplota spálí povrch dříve, než se stihne střed prohřát.
• Požadovaný stupeň propečení: Pro středně propečené maso (stále lehce růžové uprostřed) postačí kratší doba opékání.

Tip: Pro kontrolu propečení použijte teploměr na maso. Vnitřní teplota by se měla pohybovat okolo 63 °C.

Dokonalé medailonky krok za krokem:

1. Příprava masa: Panenku nakrájejte na plátky o šířce 2-3 cm. Osolte, opepřete a každý plátek omotejte plátkem slaniny. Pro fixaci použijte kuchyňský provázek.
2. Opečení: Na pánvi rozehřejte olej. Medailonky opékejte z každé strany po dobu 3-5 minut, dokud nezískají zlatavě hnědou barvu.
3. Doostření chuti: Po opečení přidejte na pánev kousek másla, tymián a rozmarýn. Medailonky podlévejte rozpuštěným máslem a nechte je krátce odpočinout.

Servírování: Medailonky podávejte s oblíbenou přílohou, například s brambory, zeleninou nebo krémovou omáčkou.

Pamatujte, že doba opékání je pouze orientační. Nebojte se experimentovat a najít si svůj vlastní recept na dokonalé medailonky z vepřové panenky!