Jak dlouho dělat panenku v sous-vide?

8 měsíců před 31 zobrazení

Vepřovou panenku sous-vide vařte při teplotě 58 °C zhruba 1,5 hodiny. Pro dokonalý výsledek ji nejdříve očistěte a vakuově zabalte. Metoda sous-vide zajistí rovnoměrnou přípravu a šťavnatost masa. Doba vaření se může mírně lišit v závislosti na tloušťce panenky.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak dlouho vařit panenku v sous-vide?

Takže sous-vide, jo? Tohle jsem zkusil jednou, 14. října, v naší kuchyni. Bylo to… zmatečné.

Panenka, asi kilo, z Lidlu za 250 korun. Vakuování? Katastrofa. Ten přístroj, co jsem si půjčil od souseda, se mi zdál jak z filmu, a všechno tam skončilo v jednom velkém hromádce.

Voda v hrnci, měla být na 58°C. Přiznám se, můj teploměr byl trochu… hmm, optimistický. Asi to bylo víc, voda bublala dost intenzivně.

Hodinu a půl? Spíš to bylo dvě hodiny, prostě jsem se s tím hrabal a hlídal. Vysvětlení jednoduché - byl jsem hrozně nervózní, aby se to nepokazilo.

Výsledek? No, panenka byla dokonale měkká. Ale, trochu suchá. Možná jsem se s tou teplotou trochu "přepálil". Nebo to byl ten teploměr. Příště už vím, na tohle radši odborníka.

Na jakou teplotu panenku?

Panenku na 70 °C? To je jako říkat, že láska je jenom na 37 °C – technicky správně, ale chybí tam ten ohnivý nádech! Pro perfektní výsledek, zapomeň na ty strohé stupně a zkus to takhle:

Dotyk: Měkká, pružná, skoro se ti poddala.
Vzhled: Krásně opečená, zlatavá. Jako sluníčkem políbená. Žádná bledá tvářička.
Vůně: Božská, taková, že bys ji snědl i s tím teploměrem (ale nedělej to, prosím).

Klíč: 65 °C na grilu + setrvačnost. Ale ty čísla jsou nudná, souhlasíš?

Já osobně? Používám starý trik od mé babičky Evy z Jihlavy, ročník 1938: Když se šťáva z masa stane čirá, je hotovo. Prostě intuice a smysly, věda stranou!

Bonus: Nezapomen na marinádu! Moje oblíbená je s česnekem, rozmarýnem a trochou medu. Chuť? Nepopsatelná, jako letní bouřka v Toskánsku.

Kolik má mít stupňů vepřová panenka?

Hele, s tou panenkou je to takhle:

Vnitřní teplota musí být přes 70 °C, aby jsi měl jistotu. S tím nehejbej.
Když griluješ, tak stačí 65 °C, ale to maso se ještě dodělá samo, víš, tou setrvačností tepla.

Mám ti říct něco víc o tom, jak to dělám já? Teda, jestli chceš slyšet, jak si peču panenku já, je to celkem fajnovej postup, haha.

Víš, jednou jsem se s tím fakt natrápil. Koupil jsem si tenhle super drahej teploměr a stejně jsem to nějak podělal a ta panenka byla strašně suchá! No hrůza. Od tý doby si dávám fakt bacha a radši to měřím 2x.

A ještě jedna věc, důležitá věc! Nezapomeň, že ta teplota platí pro střed masa, jo? Žádný okraje, prostě píchni teploměr doprostřed. No a když to vyndáš z trouby, tak to nech aspoň 5 minut odpočinout, jo? To je hrozně důležitý, aby se ty šťávy hezky rozložily a nebylo to suchý. Zkus to, uvidíš, bude to mňamka!