Jak dlouho dělat steak na grilu?

Jak dlouho se griluje steak?

4-5 minut na každou stranu! To je fakt důležité! A hlavně, když ho otočím, musím ho dát na jiný flek na grilu, jo? Ten první už je studený. Brrr. Prostě ho nesmím píchat, jen obracet. Obracečkou. Nebo kleštěmi. Vidlička je zlo. Nožem taky. To ví každý.

Ještě jsem slyšel, že to záleží na tloušťce, ale to už je složitější. A na tom, jak ho chci propečený. Já chci medium. Asi. Nebo medium-rare. Krev mi nevadí. Ale spálený taky ne. To je problém. Mám raději, když je šťavnatý.

Dneska griluju pro Honzu (0901234567) a Petru (777888999), doufám, že se jim to bude líbit. Honza si dává vždycky medium-rare. Petra zase medium. To bude výzva. Musím si to dobře zapamatovat!

• 4-5 minut na stranu
• Nová plocha roštu po otočení
• Obracečka nebo kleště, ne vidlička!
• Tloušťka a stupeň propečení ovlivňují čas
• Honza: medium-rare, Petra: medium

Dneska 20.října 2023.

Jak dlouho grilovat steak na kontaktním grilu?

Rare: 5-6 minut z každé strany. Medium: 7-8 minut z každé strany. Well done: 9-10 minut z každé strany.

Kontaktní gril obvykle dosahuje teploty kolem 200-260 °C. Uvedené teploty 1150 °C, 165 °C a 180 °C jsou zjevně chybné. Zajímavé, jak se takové chyby objevují. Možná důsledek automatického generování textu? Asi bychom si měli dávat větší pozor na to, co čteme na internetu.

• Rare: Krvavý střed, pro milovníky syrového masa.
• Medium: Růžový střed, asi nejčastější volba.
• Well done: Propečený, bez růžového středu, pro ty, co nemají rádi krev.

Doba grilování se může lišit dle tloušťky steaku. Silnější steak bude potřebovat delší dobu. Logické, že? Třeba můj oblíbený rib-eye, ten griluju déle, ať je pořádně šťavnatý. Mám rád ten kontrast křupavého povrchu a měkkého středu. Mimochodem, vzpomněl jsem si na dobrou restauraci v Praze, kde dělají skvělé steaky. Jmenuje se… no, to je teď vedlejší.

Doporučuji použít teploměr na maso. S ním dosáhnete požadované teploty uvnitř steaku s chirurgickou přesností. Pro rare 50-55 °C, pro medium 60-65 °C a pro well done nad 70 °C.

Klíčové je neotáčet steak příliš často. Nechte ho v klidu, ať se udělá pořádná kůrka. A taky ho nenechávejte na grilu moc dlouho, aby nebyl vysušený. Je to taková alchymie, grilování.

Myslím, že tohle stačí. Už jsem docela vyhladověl.

Jak dlouho grilovat kuřecí steak?

6-8 minut na stranu. 165°C. Zlatavá barva. Sušší při delším grilování.

• Teplota uvnitř masa musí dosáhnout 74°C. Salmonella.
• Silnější steaky déle. Tenké steaky kratší dobu. Logické.
• Grilování na dřevěném uhlí dodá kouřovou chuť. Osobní preference. Používám dub.
• Marina. Citron, česnek, olivový olej. 2023. Můj recept.
• Neperforujte maso. Ztratí šťavnatost. Základ.

Jak naložit sýr na gril?

Sýr na gril? Jak na to?!

• Hermelín olejem! Důležitý, jinak se přilepí!
• Bylinky! Jo, jo, oregano, tymián… vlastně cokoliv mám doma! (Pepř? Paprika? Česnek?!)
• Alobal! Jasně, do něj ho zabalím.
• Otáčet! Hlavně otáčet, ať se nespálí! Gril s víkem je život ulehčující věc, nemám ho, hmm.

Jinak, táta tenkrát griloval sýr na přímo, bez alobalu. Byl celej černej, ale uvnitř tekutej. Fuj! Tohle nechci opakovat. Takže alobal je must have. A olej! Aha, a co třeba halloumi? Ten se snad griluje rovnou, ne? Nebo paneer? Ten bych zkusil taky. Musím si to napsat.