Jak dlouho dělat steak z krkovice na pánvi?

Steak z krkovice na pánvi: K dokonalosti na milimetr

Krkovice, často opomíjený poklad mezi hovězím masem, nabízí při správném zpracování fantastický steak. Jeho jemná vlákna a bohatá chuť se dokonale prolínají, pokud zvolíme správný postup a především – čas. A právě na čas se zaměříme v tomto článku. Nejde totiž jen o pouhých pár minut na pánvi, ale o dosažení té správné textury a stupně propečení.

Zapomeńte na obecná pravidla typu “2 minuty z každé strany”. Doba přípravy steaků z krkovice na pánvi je totiž vysoce individuální a závisí na třech klíčových faktorech:

• Tloušťka steaku: Tenčí steaky se připravují rychleji, silnější vyžadují delší dobu. Jeden centimetr tloušťky může znamenat rozdíl i několika minut v celkové době přípravy.

• Požadovaný stupeň propečení: Chcete steak rare, medium rare, medium, medium well nebo well done? Každý stupeň vyžaduje jiný čas na pánvi. Zatímco rare steak bude mít načervenalé jádro, well done bude propečený až k okrajům.

• Teplota pánve: Důležitá je správná teplota pánve. Příliš nízká teplota způsobí, že se steak uvaří, místo aby se opekl. Příliš vysoká zase způsobí spálení vnější vrstvy, zatímco uvnitř zůstane syrový. Ideální je středně vysoká teplota – pánev by se měla po přidání oleje okamžitě rozehřát.

Praktické rady pro dokonalý steak z krkovice:

Místo slepého dodržování časových údajů doporučujeme sledovat vnitřní teplotu masa. To je nejefektivnější metoda, jak dosáhnout požadovaného stupně propečení. Použijte teploměr na maso, který vám přesně ukáže teplotu uvnitř steaku. Obecně platí:

• Rare: 50-54 °C
• Medium rare: 55-60 °C
• Medium: 60-65 °C
• Medium well: 65-70 °C
• Well done: 70 °C a více

Příklad pro středně propečený steak (medium):

Předpokládejme steak o tloušťce 2 cm. Začněte opékáním po 2 minutách z každé strany, při středně vysoké teplotě. Po prvních 4 minutách zkontrolujte vnitřní teplotu. Pokud je nižší než 60°C, pokračujte v opékání po minutě z každé strany, dokud nedosáhnete požadované teploty. Po dosažení požadované teploty steak vyjměte z pánve a nechte ho 5-10 minut odpočinout. Během odpočinku se teplota masa ještě mírně zvýší a šťávy se rovnoměrně rozloží.

Nebojte se experimentovat! S trochou praxe a s pomocí teploměru na maso dosáhnete vždy dokonale propečeného a chutného steaku z krkovice. A nezapomeňte na dobrou omáčku!