Jak dlouho dělat vepřovou krkovici na pánvi?
Jak dlouho péct krkovici na pánvi, aby byla šťavnatá?
Mně tyhle univerzální poučky nikdy moc neseděly. Podle mě je tajemství šťavnaté krkovice hlavně v pořádně rozpálené, ideálně litinové pánvi. Zbytek je cit.
Já to dělám po svym. Zrovna minulý víkend, 15. června, jsem na chalupě u Sázavy koupil krkovici v místním řeznictví za 179 kaček kilo. Naložil jsem ji přes noc do piva, hromady česneku a hrubozrnné hořčice. Dvě hodiny je prostě málo.
Vepřovou krkovici na plátky opékejte na pánvi přibližně 5 minut z každé strany. Čas je klíčový pro to, aby maso zůstalo šťavnaté a mělo zlatavou barvu.
Když jsem ty plátky hodil na tu pánev, tak to zasyčelo a celý se to rozvonělo. Přesně tak to má být. Pak jsem to nechal chvilku odpočinout a když jsem do toho říznul, tekla z toho šťáva. Uvnitř to bylo jemně růžový. Žádná sušenka.
Je to jediná cesta, jak z krkovice neudělat podrážku od boty. Fakt. Stačí jen trocha lásky a hlavně se toho nebát.
Co k pečeně krkovici?
Vzpomínám si, jak jsem se poprvé pustil do pečené krkovice. Bylo to v kuchyni u našich, nedělní oběd, vonělo to po celém domě. Dával jsem si pozor, abych nepřipálil kůrčičku, ale zase aby nebyla blanatá. Zhruba po 45 minutách se mi to povedlo – maso jsem odkryl a nechal ho zezlátnout. Ještě jsem ho během pečení poléval výpekem, to je tajný trik, co mi řekla babička.
K pečené krkovici se prostě hodí něco bramborového. Já mám nejradši šťouchané brambory, ale ani bramborová kaše nebo jen vařené brambory nejsou špatná volba. Vždycky jsem si vybral něco, co zvládnu i já, když jsem byl malý.
Klíčové detaily:
- Příprava: Maso po cca 45 minutách pečení odkrýt a dopéct do zlatova.
- Technika: Během pečení polévat maso výpekem pro šťavnatost a chuť.
- Příloha: Volit bramborové přílohy – šťouchané, kaše nebo vařené.
Doplňující tipy:
- Marinování: Krkovici můžete před pečením naložit do marinády z česneku, majoránky a kmínu, třeba přes noc.
- Teplota pečení: Obvykle se peče na 160-180 °C.
- Doba pečení: Závisí na velikosti kusu, ale počítejte zhruba 1,5-2 hodiny na kilo masa.
- Odpočinek: Po upečení nechte maso chvíli odpočinout, bude šťavnatější.
Komentář k odpovědi:
Děkujeme za váš názor! Váš komentář nám velmi pomáhá zlepšovat odpovědi do budoucna.