Jak dlouho dusit plátky krkovice?

Jak dlouho dusit plátky krkovice?

Doba dušení plátků krkovice se odvíjí od několika klíčových faktorů. Nejdůležitější je tloušťka masa a požadovaný stupeň měkkosti. Není totiž možné uvést univerzální čas. Tento článek vám nabídne postup, který zaručí šťavnaté a perfektně upečené plátky.

Základní princip: Důležitější než čas samotný je správná kombinace teploty a fáze odpočinku.

Postup:

1. Příprava masa: Plátky krkovice potřebují před vařením jen minimální přípravu. Sůl a pepř jsou ideální. Můžete přidat koření dle chuti (bylinky, česnek). Důležité je maso neprošťouchávat, aby se z něj šťáva nedostala.

2. Dušení v troubě: Začněte s nižší teplotou, která se poté zvýší. Toto je důležité pro rovnoměrné propečení a zachování šťavnatosti.

   • Fáze 1 (180 °C): Při teplotě 180 °C se duší krkovici přibližně hodinu, a to dle tloušťky masa. Tím se maso pomalu prohřeje a změkne. Důležité je sledovat proces a maso občas otočit.
   • Fáze 2 (250 °C): Po hodině, kdy je maso už dostatečně měkké, se teplota zvýší na 250°C. Toto dopečení zajistí krásnou zlato-hnědou barvu a dopeče maso uvnitř. Čas je zde kratší – 10-15 minut. Opět je důležité sledovat. U silnějších plátků může být doba delší.

3. Odpočinek: Po vyjmutí z trouby nechte maso odpočívat alespoň 15 minut. Tím se šťáva rovnoměrně rozdělí v mase, čímž se zvýší šťavnatost a měkkost. Toto je klíčová fáze.

Tipy pro úspěch:

• Tloušťka masa: Tenké plátky se peče podstatně rychleji. Pokud máte silnější plátky, prodlouží se celková doba dušení a fáze s 250°C bude delší, abyste zajistili, že maso bude propečené i uprostřed.
• Použití teploměru: Pro dosažení optimální propečeného výsledku doporučujeme použít teploměr do masa. Ideální teplota uvnitř je 60°C-70°C.
• Zkušenosti: Po čase a s praxí si budete vytvářet vlastní odhad doby pečení.
• Další možnosti: Některé recepty umožňují dušení na nízkém plameni na plotně, případně v dušené rychlovarné konvici. Tyto varianty se liší v tom, že nezahrnují dopečení na vyšší teplotě.

Dodržování těchto kroků zajistí, že si užijete šťavnatou a chutnou krkovici.