Jak dlouho dusit zeleninu?

Jak dlouho dusit zeleninu, aby si zachovala vitamíny a chuť?

Dušení zeleniny je šetrný způsob tepelné úpravy, který pomáhá zachovat maximum vitamínů a minerálů. Otázka, jak dlouho ji dusit, ale není jednoznačná a závisí na druhu zeleniny, velikosti kousků a požadovaném výsledku. Základní pravidlo zní: dusíme ji tak dlouho, aby změkly, ale zůstaly křupavé a zachovaly si svěží barvu.

Zatímco obecný návod hovoří o 5-10 minutách, realita je o něco komplexnější. Jemnější zelenina, jako jsou mladé cukety, špenát, hrášek nebo rajčata, se udusí i za kratší dobu, klidně za 3-5 minut. Naopak tvrdší druhy zeleniny, například mrkev, celer, brambory nebo květák, vyžadují delší dobu dušení, někdy i 15-20 minut.

Triky pro dokonale dušenou zeleninu:

• Příprava: Zeleninu důkladně omyjte a nakrájejte na stejně velké kousky. Tím zajistíte rovnoměrné dušení. Pro rychlejší přípravu můžete použít i struhadlo.
• Tuk: Na dno hrnce dejte lžíci panenského oleje, kokosového oleje nebo ghí. Tuk pomůže rozvinout chuť zeleniny a zabrání připalování.
• Dušení: Zeleninu v hrnci orestujte, přidejte špetku soli a případně i bylinky a koření dle chuti. Podlijte trochou vody (stačí pár lžic), přiklopte pokličkou a duste na mírném ohni. Pravidelně promíchávejte, abyste zabránili připalování.
• Kontrola: Prověřte propečenost vidličkou. Zelenina by měla být měkká, ale stále si zachovávat určitou křupavost.
• Variace: Do dušené zeleniny můžete přidat i další ingredience, například česnek, cibuli, bylinky nebo koření. Experimentujte s chutěmi a objevujte nové kombinace.

Dusíme podle druhu:

• Listová zelenina (špenát, mangold): 2-3 minuty
• Mladá zelenina (cuketa, hrášek): 3-5 minut
• Kořenová zelenina (mrkev, celer): 10-15 minut
• Květák, brokolice: 8-10 minut
• Brambory: 15-20 minut (nakrájené na menší kousky)

Dušená zelenina je skvělou přílohou k masu, rybám i luštěninám. Můžete ji také použít jako základ pro polévky, omáčky nebo zeleninové placky. Dodržováním těchto tipů a triků dosáhnete perfektně dušené zeleniny plné chuti a vitamínů.