Jak dlouho fritovat?

Křupavé a zlatavé: Jak dlouho vlastně fritovat?

Fritování, ať už jde o hranolky, řízky, nebo koblihy, je rychlý způsob, jak dosáhnout lahodné křupavosti. Ale jak dlouho vlastně nechat potraviny ponořené v horkém oleji, aby byly dokonale propečené, a ne spálené? Základní pravidlo zní: záleží na druhu potraviny, její velikosti a teplotě oleje.

Zatímco tenký plátek bramborového lupínku se usmaží během několika sekund, silnější hranolek bude potřebovat déle. U zmrazených, předsmažených hranolků se obvykle uvádí doba fritování 5–8 minut při teplotě 175–190 °C. Toto je ale pouze orientační údaj. Důležité je sledovat barvu a texturu samotných hranolků. Měly by mít zlatavě hnědou barvu a křupavý povrch. Pokud jsou bledé a měkké, potřebují ještě chvíli. Naopak, tmavě hnědá barva signalizuje, že se začínají připalovat.

Několik tipů pro perfektní fritování:

• Teploměr je váš nejlepší přítel: Používejte teploměr na fritování pro přesné měření teploty oleje. Kolísání teploty může vést k nerovnoměrnému propečení.
• Nepřeplňujte fritézu: Vkládejte potraviny do fritézy postupně, aby se teplota oleje dramaticky nesnížila. Přeplněná fritéza prodlouží dobu smažení a výsledkem budou mastné a nedopečené pokrmy.
• Po usmažení nechte okapat: Po vyjmutí z fritézy nechte usmažené potraviny okapat na papírových utěrkách, aby se odstranil přebytečný tuk.
• Experimentujte: Doba fritování se může lišit v závislosti na typu fritézy a druhu oleje. Nebojte se experimentovat a najít si ideální čas a teplotu pro vaše oblíbené pokrmy.
• Sledujte konzistenci: Kromě barvy sledujte i konzistenci. Například u hranolků můžete zkusit jeden vyjmout a rozlomit. Vnitřek by měl být měkký a nadýchaný.

Fritování nemusí být věda. S trochou cviku a pozorováním dosáhnete dokonalých výsledků. Pamatujte, že zlatavá barva a křupavý povrch jsou klíčem k fritovacímu úspěchu.