Jak dlouho grilovat steak medium?

Jak dlouho grilovat steak medium? To je otázka, která mi vrtá hlavou snad od té doby, co jsem poprvé vzala do ruky kleště na gril. Tři až čtyři minuty z každé strany? Hmm, to mi někdo kdysi říkal, ale věřte mi, je to spíš takový hrubý odhad. Jako kdybych říkala, že cesta do Prahy trvá přesně dvě hodiny – blbost, že? Záleží na autě, na provozu, na počasí… a u steaku? Na grilu! A hlavně na tom, jak moc je tloušťky!

Pamatuju si ten první steak, co jsem si takhle s nadšením grilovala. Myslela jsem si, že jsem to zvládla perfektně, podle toho receptu, co jsem našla na internetu. Tři minuty, otočit, tři minuty… Výsledek? Suché jak podrážka od boty! Křupalo to, jakobych žvýkala suchary. To byl masakr! Ten večer jsem se odhodlala zkusit to znovu až za týden. Věděla jsem že si to zasloužím.

Teď už vím, že to chce spíš oko než stopky. Jasně, těch 3-4 minut je dobrý začátek, ale já se spíš dívám na barvu. A pak, taky hodně záleží na tom, jak moc je steak tlustý. Představte si, ten malinký, tenký, se ugriluje za pár minut, ale pořádný kus masa, no, to chce čas! Možná i těch 6-7 minut na stranu, kdo ví.

Ale tohle je to, co mě naučila zkušenost, ne žádná vědecká studie. (I když jsem si jich pár přečetla, ale upřímně, čísla mi moc neříkají, když vidím ten steak před sebou.) Klíčem je prostě cítění, sledovat ho, obracet ho opatrně, nenechat ho se připéct, a hlavně… nebát se ho prozkoumat prstem! Víte, jak se to pozná, že je akorát? Měkký, ale pevný zároveň… To je umění! A věřte mi, stojí to za to. Nic se nevyrovná šťavnatému, krásně propečenému steaku, co?